Cuisine Georgian é legitimamente ocupa um lugar especial entre a grande variedade de pratos nacionais, uma vez estado unida. Poucas pessoas não tenham ouvido falar de tais receitas respeitados em Georgian como chakhokhbili, khinkali, ou khachapuri Satsivi. Cuisine Georgian é tão diverso que na natureza simplesmente não há uma receita única para a preparação de um prato especial. Diferentemente serve o oeste ou leste, e todos consideram, com razão, sua única receita certa, mas os ingredientes básicos, sem os quais o prato está perdendo seu caráter nacional, permanecem inalteradas. Essa é a receita para o famoso dzerohis hortsi harshot, mais conhecido por muitos fãs como o presente Georgian sopa cozinha kharcho sem caldo, arroz, ameixas purê tkemali ou nozes, especiarias, sem lúpulo-suneli não terá nada a ver com esta carne Portanto Kharcho georgiano.
Uma característica distintiva da culinária Georgian - é a abundância de especiarias utilizadas na preparação dos primeiro e segundo cursos. As especiarias mais comuns e conhecidos - o coentro (ou coentro), lúpulo-suneli, estragão, açafrão, manjericão, pimenta preta e vermelha, e outros Ao mesmo tempo, ao contrário da crença popular, queimando pimentão vermelho, por exemplo, é bastante utilizado com moderação.. Use o senso de especiarias, em várias combinações, o prato é dar um aroma e sabor específico, e não dar-lhe um próprio visual.
Receitas oferece opções de caldo de frango, cordeiro e carne. A cozinha georgiana é mais frequentemente usado por aves e carne bovina. Nós consideramos a receita clássica da kharcho carne. Para preparar a sopa, coloque um pedaço de carne in natura, peito desejável. A carne é cuidadosamente lavados e separados a partir dos ossos e filmes. Em seguida, as fibras são cortadas porções transversais, a taxa de 3-4 unidades por dose. Estimação carne torrefacção extraído a partir do caldo com cebolas, e torna-se o caldo de sabor mais intenso. Vale a pena notar que o kharcho sour sopa deve ser preparada em uma panela de esmalte, alumínio para este, por razões óbvias, não vai fazer.
Receita kharcho Georgian envolve um monte de verduras e especiarias. Cilantro, por exemplo, tem o seu próprio gosto específico, de modo a usá-lo é necessário concentrar-se nas preferências de paladar dos consumidores do produto. Receita "Classic" Kharcho impensável sem um ingrediente tão importante como tklapi. Ele é seco ao sol com purê tkemali polpa de ameixa (ameixa). Também tkemali, purê de batatas pode ser preparado a partir do fruto do dogwood. Puré de frutos secos ao sol e obter placa semi-seco, que pode ser armazenado durante um longo período de tempo sob a forma de bolos. No futuro, se necessário, por um pequeno pedaço de placa de romper e embebido em uma pequena quantidade de caldo. Este molho é usado para preparar uma variedade de pratos da Geórgia. Fechar a gosto e como um substituto para o tklapi georgiano pode ser preparado de um modo semelhante a partir do fruto da morango.
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A receita clássica da kharcho Georgian
Este kharcho sopa georgiana preparados a partir de carne peito, e apenas se for necessário, ele pode ser substituído por ovelhas.
A carne é lavado, cortado em porções e colocada em uma panela de esmalte com uma capacidade de 4-5 litros. Preencha panela com água fria e coloque para ferver. Cozinhe recomendado evitar ebulição da água forte com uma escumadeira e remover a espuma aparece na superfície. Bom para cozinhar a carne não pode ser inferior a 1, 5-2 horas.
Cebola picada passeruem uma frigideira com manteiga e uma colher de farinha até dourar. A carne acabado é removido, misture com cebola e frite um pouco. Em uma panela com caldo navio lavado arroz. Após 10 minutos, adicionar o arroz na panela limpa e moído num almofariz e nozes. Cozinhar tomates frescos, despeje sobre a água fervente e remover a casca, corte em cubos. Colocar os tomates com ervas picadas, alho esmagado, sal e especiarias. A mistura resultante despeje o suco prensado de meio limão e bem misturados. Adicione à sopa com a carne dourar as cebolas e deixe ferver. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione à mistura de sopa com tomates e molho tkemali.
Pronto Kharcho densamente coberta com a tampa e assim infundida 15-20 minutos. Antes de servir, polvilhe com ervas picadas.
Tradicionalmente Kharcho - uma sopa grossa e tem a consistência de creme de leite líquido. Servido quente, especialmente bom com polenta
.
Ingredientes:
1-1, 5 kg de carne de bovino, 2-3 cebolas, uma pequena cabeça de alho, 200 gramas de tomate fresco, 1 colher de sopa. colher de sopa de farinha de trigo, folha de louro, 10-12 ervilhas pimenta preta, 2 colheres de chá. lúpulo-suneli, 0, 5 colheres de chá. açafrão chão, sal, pimenta doce e amargo, 150-200 g nozes sem casca, uma xícara de arroz, molho greens tkemali.
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Receita kharcho carne com ameixas secas
Lavados e cortados em porções vitela coloque em uma panela ea água baía, colocar a cozinhar. Remover a espuma a partir da superfície do caldo com uma escumadeira. Cerca de duas horas depois, adicione a cebola cortada, arroz lavado, alho esmagado, ameixa azeda, sal e pimenta. Nós trazemos a sopa a ferver e deixe cozinhar por mais 25-30 minutos. Purê de tomate ou tomates frescos levemente frita na manteiga ou gordura, removido do caldo, e 10 minutos antes do final do cozimento adicione-os à sopa. Em cima da mesa pronto kharcho sirva polvilhado com verduras picadas.
Ingredientes:
400-500 gramas de carne, 2 cebolas, 3-4 dentes de alho, 0, 5 xícaras de ameixas azedo, 0, 5 xícaras de arroz, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de tomate ou 150-200 g de tomates frescos.
Conteúdo:
A culinária georgiano notável
Como cozinhar um kharcho Georgian reais
Quais os produtos que podem ser usados para cozinhar kharcho
Há alguns segredos para cozinhar kharcho
Temperos necessários para a sopa kharcho
Passo a passo sopa kharcho
Cuisine Georgian se distingue pela sua elegância e requinte, e kharcho georgiano tem um sabor único. Georgianos são muito orgulhosos de seus pratos nacionais, que se tornaram de domínio público. De particular originalidade da cozinha georgiana leva em detrimento dos muitos molhos, especiarias e condimentos. Os produtos desta cozinha não é diferente da dos produtos normalmente utilizados em todas as outras cozinhas, toda a matéria em uma abordagem especial para cozinhar, em que há alguma originalidade.
Cuisine Georgian faz uso extensivo de todos os tipos de carne, é o prato nacional - kebab, que agora é praticamente global.
Mas o foco está em produtos hortícolas e não menos, para eles aplicar molhos e ervas específicas, eles são de alguma forma em um georgiano especial prepará-los.
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A culinária georgiano notável
Vários sopas e caldos também têm uma aparência distinta na culinária georgiano, o seu original, sabor acentuado e refinado não tem outra alternativa em quaisquer outros países. Apesar do fato de que a culinária Georgian foi influenciada pela cozinha turca e iraniana, geralmente tendo absorvido algumas de suas características, que recebeu a sua própria cor específica.
Ele tem algumas das características nas partes oriental e ocidental da Geórgia, mas em geral é caracterizada por um caráter original total. É por isso que a cozinha georgiana e algumas das suas receitas foram reconhecidos em uma escala global. São especialmente na demanda em todos os países de pratos como, por exemplo, queijo Georgian, lobio e, finalmente, o mais famoso kharcho sopa.
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Como cozinhar um kharcho Georgian reais
Cozinhe uma sopa, um prato que chegou perto do georgiano original, com seu sabor único, é difícil e longo, mas o kharcho gosto sobre os resultados superar todas as expectativas. Esta receita clássica da sopa kharcho tem o sabor original, que é famoso pela sua cozinha georgiana como um todo. Em algumas variações de diferentes receitas kharcho podem ser representados na Geórgia, mas as principais características de como preparar a sopa, o mesmo.
As principais características que a culinária Georgian criadas para o grub, consiste no fato de que a sopa é diferente em textura e sabor das sopas habituais. Kharcho Georgian muito mais espessa do que uma sopa comum. No paladar é pungente e picante, temperado kharcho acordo com os costumes da Geórgia, várias ervas, que incluem salsa e alho, enquanto em quantidades suficientes.
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Quais os produtos que podem ser usados para cozinhar kharcho
No mundo de hoje, isso já é possível cozinhar sopa com base em vários tipos de carnes: porco, cordeiro, carne bovina, carne de vitela e até mesmo diferentes tipos de aves. Mas começando na carne kharcho georgiano está incluído, embora a atividade não é uma opinião que estava no coração do cordeiro - não é verdade. Portanto, o direito de preparar uma sopa georgiana kharcho é baseada em carne. Isto confirma mais uma vez o facto de o nome da sopa significa "sopa de carne."
Receitas Sopa Kharcho cuisine Georgian apresentado na Internet, são bastante diversificadas, mas o melhor é construir no clássico. O tempo total para o qual você pode preparar este prato é um lugar um pouco mais de duas horas. Apesar de o tempo de cozedura longo, a receita não é muito complicado, que incorpora apenas alguns produtos que não são inerentes às sopas habituais, e é caracterizada por um georgiano. Portanto, inicialmente, determinar a melhor lista de produtos do que para preparar a sopa.
Primeiramente, inclui:
Beef - no valor de 1 kg,
Rice - metade de um copo,
Farinha - 1 colher de sopa. colher,
Nozes (triturado) - ½ xícara,
Suco de romã (sem açúcar) - ½ xícara,
Polpa de tomate - 1 colher de sopa. colher,
Cebolas - 3 peças,
Cenouras - 2 peças,
Alho - 5 dentes,
Salsa (root) - 1 peça,
Salsa (verde) - um par de colheres de sopa,
Basil - 1 maço,
Cilantro - 1 maço,
Folha de louro - a gosto
Pimenta preta - 10 ervilhas,
Pimentas quentes - 1 peça,
Lúpulo-suneli - a gosto
Sal - a gosto.
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Há alguns segredos para cozinhar kharcho
Depois que a lista de produtos para a sopa kharcho georgiano está pronto, é necessário elaborar sobre alguns deles, a sua qualidade e as suas exigências. Por exemplo, prescrições, quando se fala de carne, envolver o peito, e mais gordura, mas esses georgianos são aconselhados a usar um pedaço de carne, que tem um cérebro osso. Assim, o caldo de gordura e rica obtida suficiente.
Suco de romã e extrato de tomate, que muitas vezes colocados em sopas, na receita Georgian apresentado como tklapi (purê de ameixa azeda). Naturalmente, é melhor usar tklapi, mas acham muito difícil. Além disso, a alternativa pode servir a tkemali molho ou satsebali seu actualmente fácil de encontrar na loja.
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Temperos necessários para a sopa kharcho
Lúpulo-suneli - uma especiaria Europeu, cujo nome pode ser traduzido como "mistura seca". Em muitos aspectos, isso adiciona um sabor tempero sopa kharcho especial. Este prato Georgian é geralmente suficiente. Existem diferentes formulações de lúpulo-suneli, a versão mais completa é bastante difícil de encontrar, assim que você pode adicionar ao coentro tempero.
Uma vez aperfeiçoada a receita, você pode ir até a loja com uma lista de produtos e fazer compras para o futuro kharcho sopa. Quando todos os produtos disponíveis, você pode avançar para a sopa georgiana.
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Passo a passo sopa kharcho
Comece a preparar a sopa com carne vale a pena. Beef é primeiro lavado. Então, um grande pedaço de que é cozido em uma panela de água que deve ser de cerca de 2 l. O tempo, que vai cozinhar a carne - cerca de uma hora e meia. No processo de carne cozinhada com caldo de superfície da espuma deve ser removido usando escumadeiras. Em seguida, a carne é removida, separados a partir dos ossos e corte em fatias. O tamanho dos pedaços pode ser qualquer, dependendo das preferências pessoais, em seguida, o dissipador de volta para o caldo.
Durante a cozedura, a carne deve ser preparado para os outros elementos da sopa para economizar tempo de cozimento. As cenouras são limpos e cortados em cubos, a primeira lançada no caldo depois de a carne é cortada. Uma vez limpo raiz cenouras salsa e esfregar em um ralador. Em seguida, cozinhe as cebolas: cortada em meias argolas e frite em óleo vegetal por 5 minutos. Próximo feita de farinha, uma colher de sopa de água diluída e adicionar as cebolas. A mistura resultante é torrado um par de minutos com agitação contínua.
Após o caldo foi adicionado para as cenouras, é necessário deixar ferver por 10 minutos lá. Neste momento, nozes trituradas, você pode fazê-lo em um liquidificador, e você pode apenas potoloch num almofariz. Em seguida, adicionado à pimenta preta porcas e esmagado novamente.
Separadamente lavar manjericão e coentro e finamente cortada. Alho também é um corte limpo e muito finamente, ou tolchetsya num recipiente separado. Em seguida, pimenta é tomada. Se você quiser fazer a sopa muito forte, então simplesmente cortar anéis de pimenta. Se um kharcho muito afiada não bem-vindo, é necessário cortá-lo ao meio e retire as sementes dentro, em seguida, pique.
Depois de cenouras cozinhar exigido corretamente 10 minutos, coloque no caldo Fig. É melhor escolher uma figura alongada. Ele tem que cozinhar por 10 minutos. Durante este tempo, o caldo deve ser combinados para ferver novamente. Juntamente com sopa de arroz pode ser sal.
Quando o arroz cozinhe por 10 minutos, em seguida, você deve adicionar a raiz de salsa ralada, cebola, em seguida, frito. Em seguida, adicione a massa de tomate, principalmente para a cor. Para fazer kharcho mais ácida, e mais tarde irá adicionar o suco de romã. Em conjunto com a pasta de tomate é adicionado à mistura de nozes e de pimenta preta.
A sopa é cozinhada mais minutos 5. Em seguida, ele adiciona tempero lúpulo-suneli e suco de romã. Em seguida, cozinhe a sopa kharcho deve ser mais 5 minutos. Depois disso, a sopa está quase pronto, adicione o alho esmagado, salsa e pimenta. Número de pimenta é melhor para determinar o sabor, o prato acabou por não muito picante, embora a presente prato georgiano deve ser assim. Só não cada homem que não tem relação com a nacionalidade georgiana, pode ser comido como uma sopa quente. Outra 5 minutos grub cozida com especiarias sob a tampa fechada em fogo baixo.
É importante notar que o tempo total de mistura deve ser fabricado de nozes e pimenta, não deve ser inferior a 15 minutos.
E outro ponto importante: que é desejável que a sopa acabado kharcho os presentes pelo menos 5 minutos.
