Chucrute crocante com salpicos brilhantes de cozinhar cenouras com batatas - é uma obra-prima da cozinha tradicional russa. Somente aqui para repetir o repolho, é avó, é necessário conhecer os segredos.

É claro, a habilidade vem com a experiência, e começar imediatamente deliciosa receita sauerkraut não é necessário para mudar ou melhorar. Somente sua exata observância dá bons resultados

No entanto, é importante prestar atenção para a variedade de repolho. Não é tudo de bom para salgar e decapagem. Deve escolher uma variedade com uma cabeça ligeiramente achatadas de repolho. No entanto, é essencial que a cabeça estava apertado, maduro, que é de cor branca. É permitido ter apenas algumas folhas de topo verde. O sabor da couve deve ser ligeiramente doce. A escolha correta do repolho - este é apenas um dos segredos de como fazer o repolho azedo: a receita, portanto, também deve ser perfeito.

Por favor, note que para o chucrute, e para outros legumes, não use sal iodado. Sem entrar nos processos químicos complexos que podem interferir com chucrute ser delicioso - ele deve fazer o seu domínio culinário.

A receita tradicional para sauerkraut

Sauerkraut inverno - o campeão no teor de ácido ascórbico, mas para além disso, há uma abundância de outras vitaminas. Se você cozinhá-lo regularmente, você pode esquecer frascos coloridos de vitaminas na farmácia. Todos aqueles que estão interessados ​​em como fazer repolho azedo - receita tradicional pode parecer complicado, mas se você tentar uma vez, tudo vai cair no lugar, e ele vai ser entendido que qualquer dificuldade que representa.

Não necessariamente apenas para fazer repolho azedo grande festa. Antes de suas bebidas enormes barris, mas apenas pela razão de que a família estava ótimo, a comida era simples, e eu tive que salvar alguma forma a cultura. Basta 1-2 cabeças médias de couve para comer por prazer, e depois cozinhar novamente. Porque toda a cabeça precisa de 2 cenouras médias.

Se desejar, o repolho em conserva antes de poder adicionar uma bengala ou uma maçã. No caso das maçãs, couve mudança para os bancos não é necessário, desde que a Apple precisava de mais tempo para se preparar.

Ingredientes:

• 5 kg de repolho
• 5-7 pcs. cenouras
• 100 gr. sal não iodado
• 10 folhas de louro
• 10-20 ervilhas pimenta da Jamaica

Preparação:

Repolho lavar e remover folhas verdes superiores, eles colocaram de lado, eles ainda são úteis. Em seguida, cada cabeça com uma faca longa cortado em quatro partes. Espigas foram cortados imediatamente, e couve picada finas e longas tiras são ideais se a sua largura é de 1 a 2 mm. Repolho tal forma será tanto concurso e crocante. Ela é fluxos graciosas apetitoso pendurar do garfo. As cenouras são lavados antes de usar, limpar e esfregar em um ralador grosso.

Muitas vezes é difícil corretamente e uniformemente misture o repolho, cenoura, sal e especiarias. Se o volume for grande, que é dividida em partes, por exemplo, pode ter uma metade ou terço da mistura vegetal, adicionar uma terceira porção do sal e especiarias.

É conveniente misturar os legumes em uma grande bacia, se este não está em casa, você pode fazê-lo sobre a mesa. Misturar todos os ingredientes necessários para o repolho levemente esmagar as mãos a ele posteriormente deu o suco, mas você não pode exagerar, porque o repolho é suave após a fermentação.

Uma vez que tudo é misturado, acrescente-se o repolho em uma panela, em cima da pilha tomada no início de folhas de couve eles colocaram uma placa e colocar o jugo. Para opressão costumo usar um frasco com água. Banco iniciar repetidamente pressionar para baixo as mãos para ajudar a destacar o suco de repolho.

Idealmente, algumas horas para aparecer suco de repolho e cobrir todo o seu repolho fatiado. Isso mostra que tudo foi feito corretamente, desde a escolha das variedades de acender as mãos escoriações.

Se isso não acontecer, talvez, repolho foi suculentos o suficiente. Reagindo à situação, é necessário rapidamente, caso contrário, a camada superior de repolho pode escurecer. O pote é vertida água fervida fria, apenas o suficiente para cobrir as folhas superiores.

Kvass repolho à temperatura ambiente. No terceiro dia de 2-3, dependendo da temperatura ambiente nas bordas do tabuleiro há espuma, é um sinal que é o tempo para remover a opressão e retirar as folhas, mas a couve ainda não está pronto para uso.

Outra questão a ser amargo, esta repolho agitar várias vezes, ignorando o cheiro forte, o qual é formado durante a decapagem. É fácil de evaporar juntamente com a amargura de algumas horas. Quando o repolho é apresentado em frascos limpos e coloque na geladeira para o armazenamento.

Banco Sauerkraut

Como fazer repolho azedo na panela? Neste caso, repolho também picado, cenoura Grate, adicione a folha de louro, ervilhas, e todos empilhados no frasco de três litros, mas a fermentar o repolho, precisa de um recheio especial.

Para o recheio:

• 1 litro de água
• 1 colher de sopa. colher de chá de sal
• 1 st.saharnogo areia

A água é aquecida, dissolve-se o sal e açúcar. Antes de vazar a água, é deixada arrefecer. A água deve cobrir o repolho completamente. Um sinal de que a couve é preparado, é a aparência da espuma. Depois disso, é necessário misturar o repolho para liberar a amargura, e em seguida, você pode colocar na geladeira.

Chucrute aguda com beterrabas

Esta é uma grande salgados para qualquer ocasião. Gosto brilhante das vitaminas do mar, o custo mínimo - um prato perfeito de muitas maneiras. Estas receitas são de tempos da minha avó para obter os baús e você não deve tomar posições pickles coreanos.

Ingredientes:

• 8 kg. repolho
• 300 gr. Beterraba
• 3 pcs. pimenta
• 100 gr. salsa
• 100 gr. raiz-forte
• 100 gr. alho

Para a salmoura:

• L 4. água
• 1 xícara de açúcar granulado
• 1 xícara de sal

Preparação:

Repolho limpos, retire a folha de topo, praças, então ele é cortado com o tamanho de 2 por 2 centímetros, enquanto as beterrabas são cortadas cubos consideravelmente menores. Lavagem de rábano, limpo e esfregar em um ralador pequeno. Lavagem de pimenta, retire as sementes e pique finamente, alho e ervas. Esta foi agitada num recipiente, o que fará com repolho ácido.

Para ferver água salgada, coloque sal e açúcar, deixe ferver por alguns minutos e deixa-se arrefecer. Despeje em água fria deve cobrir os legumes, colocar uma placa em cima e colocar o fardo. Kvas repolho 3 dias, em seguida, espalhar-se para os bancos e limpo no tempo frio.

O famoso couve-pelyustka

Pelyustki - não é nada como as pétalas, em uma tradução do idioma ucraniano. Repolho para esta receita é cortado em pedaços grandes 200-300 gramas, por vezes, não remover caule. O sabor de chucrute obter uma especial - picante, mas parece que as pétalas de uma flor-de-rosa sem precedentes.

Ingredientes:

• 5 kg. repolho branco
• 2-3 pcs. Beterraba
• 7-8 dentes de alho
• pimenta
• folhas de louro

Para a salmoura:

• 1 litro de água
• 1, 5, Art. colheres de açúcar
• 2 colheres de sopa. colher de chá de sal

Preparação:

Repolho cortado em duas partes e, em seguida, divida cada metade em quartos, retire o talo, você não pode. Beets são lavadas, limpas e cortadas em rodelas finas. Alho limpos e cortados em fatias. Primeiro, beterraba, em seguida, o repolho - A capacidade de legumes camadas empilhadas. Cada camada é colocar alho, louro e pimenta preta.

Água ferver a água salgada, adicione o sal eo açúcar. Despeje água salgada é quente, e imediatamente colocou um prato de legumes e opressão. Pelyustku resistir à temperatura ambiente durante cerca de 4-5 dias. Repolho loja em um lugar fresco, sempre na salmoura.

Repolho húngaro

Esta é uma interpretação interessante do chucrute vem da Hungria. O sabor é diferente do tradicional, e essa é a beleza desta petiscos interessantes. As receitas usam tomates verdes, de modo que o prato pode ser chamado na queda, uma vez que só está disponível no Outono sobre os tomates verdes.

Ingredientes:

• 700 gr. repolho vermelho
• 1 kg. repolho Caputo
• 500 gr. tomates verdes
• 300 gr. pimenta doce
• 50 ml. óleo vegetal
• 100 gr. sal
• 10 c. pimenta moída

Para o recheio:

• 1 litro de água
• 150 g de sal
• 50-70 gramas de açúcar

Preparação:

Com repolho atirar algumas folhas de topo, lave-o e finamente picado. Pimenta lavadas, sem sementes e também cortado em tiras finas. Tomates verdes são lavados e cortados em fatias. Legumes mix, sal e pimenta, coloque-os em cima da placa, o tamanho certo, e opressão. Tudo é coberta com um pano e deixada num ambiente durante 12 horas. Após este tempo, o suco resultante é drenado.

A água é aquecida, sal e açúcar adicionado. Pour vegetais salmoura quente e, em seguida, fervida e verteu-se o óleo em cima da salmoura. Cole foi deixada arrefecer e colocar em um lugar fresco para armazenamento.