Culinária indiana e as suas tradições é largamente ditada pelas tradições do hinduísmo, as principais religiões da Índia. Vegetarianismo, uma variedade de produtos lácteos, o uso extensivo de verduras e legumes - são as principais características distintivas da culinária indiana. Ela tem muito a ver com cozinhas e os países vizinhos - Tailândia, China, Nepal. É essencialmente no domínio da utilização de cozinhar especiarias.

Prepare uma refeição no estilo indiano pode até mesmo ser um daqueles produtos que normalmente têm na mão em cada hostess. Receitas indianas não são complicados, mas muitas vezes consistem em muitos ingredientes.

Sopa de vegetais Spicy, sortido

Ingredientes:

• 1 ½ litro de água
• ½ xícara de ervilhas esmagado
• ½ xícara de feijão mungo (mung dal)
• ½ xícara de arroz de grão longo
• 2 cenouras
• ½ couve-flor
• 2 colheres de sopa. l. ghee (manteiga) de manteiga
• 6 pcs. rabanete vermelho

Jogo das especiarias:

• Cumin (cominho) - 1 colher de sopa
• Coentro em pó - 1 colher de sopa
• Garam masala - 1 colher de chá
• Cúrcuma - ½ colher de chá
• Pimenta preta moída - ½ colher de chá
• Pimenta de pimentão verde - ½ vagem
• A raiz de gengibre - 1 ½ cm
• Coentro picado - 2 colheres de sopa
• Asafoetida - uma pitada.

Preparação:

Cozinhar esta sopa, de preferência em uma panela de pressão. Ervilhas e feijão mungo, você deve primeiro, desgastante e lavagem, deixe de molho pelo menos 1 hora.

Despeje a água na panela de pressão, coloque as ervilhas embebido e feijão mungo, o arroz, gengibre, óleo, açafrão, pimentões e assa-fétida e legumes picados. Cubra e deixe ferver por 20 minutos sob pressão.

Se você não tiver uma panela de pressão, você pode cozinhar tudo em uma panela normal, no entanto, neste momento vai demorar mais tempo.

Em seguida, você precisa misturar os ingredientes metade cozidos. Para fazer isso, passá-las em um liquidificador e moagem, adicionando um pouco de caldo. Se você estiver preparado em uma panela de pressão, para deslocar os restantes verduras e legumes em uma panela comum, despeje o caldo. Adicione o purê vegetal, mexa. Se o fluido na sua opinião, não é suficiente, você pode adicionar um par de copos de água para a consistência desejada de sopa. Coloque o cominhos e coentros, garam masala ,. Deixe ferver e cozinhe, mexendo de alguns minutos. Antes de servir, adicione a pimenta, sal e coentro.

A culinária indiana é famosa por seu amor de especiarias em particular - para o coentro, coentro, cominho, açafrão. Acredita-se que estas especiarias auxiliar a digestão, melhorar a absorção de nutrientes ao longo do tracto gastrointestinal. Portanto, não tenha medo de tantos temperos diferentes. Se qualquer um dos que não têm encontrado, ele pode ser eliminado a partir da receita quanto possível e reduzir a quantidade de especiarias quentes. Embora seu uso se justifica neste sopa, como às vezes é difícil de digerir feijão e pimenta e pimenta preta, de acordo com a tradição védica, é uma boa maneira de melhorar o processo digestivo.

Bolas de batata com rábano e especiarias

Culinária indiana oferece receitas de batatas "nativos" nos. No entanto, por vezes, em campo não-padrão.

Ingredientes:

• 3-4 batatas grandes
• 5/4 colher de chá manteiga
• 3/2 colher de chá rábano fresco ralado
• 6-7 fatias de limão
• 1 colher de chá sal
• Preto ou branco pimenta - uma pitada
• Pimenta de pimentão (caiena) - Pitada

Preparação:

Batata assar ou ferver "em uniforme". Cool, casca, moer em um purê. Adicione a manteiga, rabanete ralado, pimenta e sal. Mãos, graxa, formar pequenas bolas de purê de batatas (com nozes). Polvilhe com pimenta vermelha. Sirva com limão.

Bananas cozidas com amêndoas

Cozinha tradicional indiana - é o benefício máximo, mesmo em tais duvidosa em termos de pratos dietéticos como sobremesas.

Ingredientes:

• 4 densa de banana forte
• ¼ xícara de suco de laranja (melhor Frechet)
• 2 colheres de sopa manteiga (derretida)
• 2 colheres de sopa lascas de amêndoa (flocos)
• 2 colheres de sopa açúcar não refinado
• 1 colher de sopa suco de limão
• ¼ colher de chá On noz-moscada e cardamomo

Preparação:

Misture o suco de limão e laranja, adicione as especiarias. Bananas são descascadas, cortadas longitudinalmente em duas partes. Assadeira untada com óleo e coloque-o sobre as bananas cortadas. Despeje suco de bananas, polvilhe-as com manteiga derretida, polvilhe com açúcar.

Coloque a panela no forno pré-aquecido (180 ° C) durante alguns minutos até que o açúcar sobre a superfície das bananas caramelizada e não são não ferva. Abra o forno, retire a assadeira e coloque em flocos de banana amêndoa. Asse as bananas durante alguns minutos sob a grelha até que as amêndoas são marrom dourado será. Sirva quente sobremesa.

Como você pode ver, a culinária indiana - não é apenas caril e pratos de arroz. E nós temos muito a aprender com os índios em termos de cozinhar legumes e da utilização de especiarias.

Conteúdo:

• Cogumelos porcini secos no forno
• Selecção de cogumelos para secar
• Preparação de cogumelos secos

Cogumelos - um produto versátil e popular. Eles podem cozinhar quase todas as refeições: excelente aperitivo, salada, em que os cogumelos são bem combinados com outros produtos. Alimentos líquidos devido a fungos se tornar um agradável aroma inesquecível. E os principais pratos são deliciosos. Uma boa anfitriã sempre tem em estoque algumas receitas de pratos com cogumelos, que vão decorar a mesa para o feriado, e será inestimável para dia de semana normal. Em conexão com nossas condições climáticas, este produto de proteína durante todo o ano pode ser encontrada na floresta ou no jardim, para que os mestres em conserva, secos e cogumelos em conserva. A fim de preservar o seu sabor e aroma, entusiastas da cozinha está pronto para tudo.

O principal método de armazenar este produto valioso - secagem.

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Cogumelos porcini secos no forno

Este processo não leva muito tempo e esforço. Basta seguir as instruções.

• Escolha apenas puros, cogumelos inteiros. Eles não deveriam ter falhas (podres, worms nulos não são adequados).
• Cogumelos brancos boa lavagem e limpa os detritos da floresta (areia, folhas, galhos). Mas, em qualquer caso, não embebido em água.
• Retire-os com uma toalha envoltório cogumelo e pat pano de cozinha, permitindo que a água sair. Cogumelos porcini secos molhados por mais tempo.
• A parte inferior da perna de remover.

Em seguida, avance para o processo de secagem. A casa é o bem forno adequado, t. Para. É em tudo e seca rapidamente. Assim, a fatia de cogumelos (como mostrado na Figura 1) e colocá-los em uma assadeira. Colocar num forno pré-aquecido (temperatura deve ser de 60-70 ° C). O forno deve ser ligeiramente aberta para circulação de ar. Quando secar a sua casa vai cheirar como cogumelos. Nesta cheiro, você vai definir o final do cozimento. O produto vai olhar seco.

No entanto, há uma maneira. Cogumelos limpos amarrado em uma corda longa e desligou na grelha no forno. Um exemplo é mostrado na Fig. 2. Além disso, todos como na forma de realização anterior. Em malha forno pré-aquecido colocado com o produto aberto e seco porta.

Quando secar a massa das alterações de produtos. Ele reduziu (de 10 kg de cogumelos frescos chegar 1-2 kg de seca), mas se ele entra as ondas de água. Após a secagem, o fungo se torna plástico se desintegra ou quebras - em seguida secar.

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Selecção de cogumelos para secar

Para dry fit não é todos os cogumelos. Ao recolher a atenção pagam apenas comestíveis. Lembre-se que há falsos cogumelos, branco e outros. Se você é um mestre experiente, neste caso, o único uso para tubo de secagem. É branco, chanterelles, boletus, Aspen, cogumelos. Dão uma boa umidade e absorvê-lo quando cozinhar pratos. Além disso, outros fungos durante a secagem se tornar sabor amargo e apropriado apenas para tempero.

É mais adequado para esta tarefa, cogumelos porcini. Eles têm uma textura de carne. Alguns pratos pode substituir completamente a carne. Com uma fragrância agradável, adequado para uma variedade de fins culinários: de saladas a pratos individuais. Além disso, eles são fáceis de secar, para que a vontade e forno, que está em cada casa, e equipamentos especiais (secadores).

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Preparação de cogumelos secos

Com cogumelos secos, existem muitas receitas, você pode usá-los em sopas e bolos como recheio. Antes do cozimento principal mergulhe-os a inchar e fungos aumentou para seu tamanho original. Use água quente para otmokaniya rápido. E, em seguida, ferva-os. Em primeiro lugar, é desejável para drenar a água, e no próximo você pode preparar o caldo da sopa de cogumelo. Ao cozinhar aroma se espalha por toda a casa e como o cheiro da floresta, que foram recolhidos por estes fungos.

Para especiarias e condimentos auto-cozinha usado cogumelo em pó, e torná-lo por causa de fungo branco seco. Para a produção de um moinho de café para moer na quantidade necessária de cogumelos. Quando a moagem quebrado crosta sólida, o que pode prejudicar o prato e fracamente absorvido pelo organismo. O pó é misturado com sal fino (5-10% em peso do pó) e especiarias ao seu gosto (preto, pimenta vermelha, salsa, endro e assim por diante. D.). O sal é necessária. Ela impede o surgimento de pragas e evitar aglomeração.

Sua casa será preenchida com um cheiro agradável deliciosa comida preparados com a adição de especiarias naturais. Bon appétit!