Nem toda mãe e esposa se atreve hoje para alimentar sua família que são vendidos em lojas sob o nome de "salsicha"
. Longe vão os dias maravilhosos quando os produtos à base de carne foram estritamente cumprir com GOST e certifique-se de consistem em principalmente carne
. Agora em salsichas, especialmente preparados, qualquer coisa pode encontrar: e soja e subprodutos, e o espessante de amido, e uma grande quantidade de água
. Nós não reivindicamos que todas as salsichas são igualmente ruins e impróprios para a alimentação
. Não, estamos escrevendo este artigo para aqueles que são sérios sobre a questão da alimentação saudável e tentar minimizar a quantidade de corantes artificiais e conservantes na dieta
. E para quem gosta de variedade e experimentação na cozinha
. Então, hoje nós oferecemos receitas de lingüiça caseira
. Eles não são tão complicado como você pode pensar
. Claro, o tempo é necessário para a preparação de mais de viagem de compras
. No entanto, o resultado será muito mais agradável
.
Início salsicha dá enorme espaço para a criatividade. Você pode fazer a salsicha cozida e crua para a secagem. Você pode usar qualquer tipo de carne, e vários aditivos: queijo, azeitonas, cogumelos ... receitas e variações são muitas. A principal coisa - é o seu desejo de aprender uma outra área de cozinhar em casa.
Cozinhado linguiça de frango em casa
Ingredientes:
- Carne de frango - cerca de 1 kg
- 150-200 g de banha de porco ou bacon
- Proteína 1 ovo
- Amido - 2 colheres de sopa
- Leite cerca de 1 xícara
- Ervas secas (manjericão, tomilho)
- Azeitonas ou cogumelos como um suplemento (meia xícara de amêndoas fatiadas)
Preparação:
A carne e banha passado duas vezes por um moedor de carne para alcançar uma consistência lisa macia. Adicione o recheio batido clara de ovo, sal, especiarias, amido (dissolvido em várias colheres de leite), despeje o leite (guiado pela densidade da carne, mas deve "tomar" nada menos do que metade de um copo). No final adicionar "encher". Salsicha nós cozinhar. Se você tem um olho em invólucro natural como intestinos do porco - a apenas maravilhoso. Mas podemos também fazer com um saco de plástico ou filme plástico densa.
Nós espalhar o recheio no pacote, formando uma salsicha rodada "bar" com a espessura desejada (não perseguir grosso, caso contrário, será um longo tempo para cozinhar)
. Firmemente e amarrar firmemente para a confiabilidade colocar em uma ou duas camadas de pacotes ou vários do filme comida
. Ferva água em uma panela grande
. Você pode adicionar um pouco de tempero para a água ou caldo de galinha cubo
. Nesse caso, se a água ainda recebe em sua salsicha
. Cozinheiro leva cerca de uma hora ou menos - se a salsicha feita mais "harmoniosa"
. Digest será pior do que mal cozida
. No segundo caso, terá a oportunidade de corrigir o erro, a salsicha corte sujeito a processamento subsequente (no forno, a panela, cortado em pedaços, e assim por diante)
. No primeiro caso, você tem ... você sabe que
. Naturalmente, a desvantagem desta preparação é que você não pode testar a preparação de pratos, não é vskroesh
. No entanto, isto só é a primeira vez pode ser um problema
. Ou seja, é possível aprender com os erros
. Overexposed pela primeira vez - o tempo de cozimento próximo corte
. Mal cozida - próxima vez não se apressar para remover do fogão
. Fogo, a propósito, o tempo deve ser mínima! Se você duvida que o filme de alimentos ou pacote de sobreviver uma hora em água a ferver - que realizar um teste preliminar sem valioso produto
. Ou seja, basta colocá-los em água fervente por algum tempo
.
Em geral, o ready-made (em sua opinião) precisa obter a salsicha para fora da panela. Certifique-se de arrefecer. E então você pode cortar e fazendo sanduíches muito úteis. E outra. É claro, nem todos os tingir seu salsicha rosa não vai pálida e muito pálido. Para corrigir a cor, você pode usar uma pitada de açafrão adicionado ao recheio. Mas, por outro lado, o fato mais importante - que delicioso e naturalmente!
Outra opção saborosos enchidos
Ingredientes:
- Frango
- Banha (gordura de porco)
- 0, 5-1 copo de água pura e 2 colheres de sopa leite em pó
- Ervas (sálvia, tomilho, estragão, alecrim - que irá encontrar e como tal).
- Pimenta preta, pimenta branca
- Alho
- Curcuma
- Sal
- Intestino de porco (metade de um metro ou dois)
Preparação:
Frango massacrado carne para um lado, osso - em outro. A pele na terceira (que desnecessariamente). A partir de sementes colocar o caldo cozido com ervas e sal.
Carne e carne picada gordura. Proporções escolher a seu gosto. Claro, não adicionar muita gordura no frango suficiente média e 150 gramas. Você pode e deve fazer sem ele. Adicione a água e leite. Ele pode ser substituído por leite comum ou creme (para aqueles que gostam mais gordo), sem a água, é claro. Adicione as especiarias. Tempere com sal. Para obter uma consistência macia, você pode voltar a saltar através de um moedor de carne ou liquidificador.
O processo varia. Se você tiver sorte de comprar um porco intestinos, e você sabe (tenho aprendido) como lidar com eles, em seguida, esticar o intestino de um bocal especial e preencher os picadora de carne pequenas salsichas (10-15 cm de comprimento). Enfaixando cada corda salsicha (ou amarrar um nó intestino). Obter 4-5 salsichas. Ou mais ... Não tente encher o intestino é muito apertado, nós não precisamos dele.
Se você não tem coragem, você pode adotar um filme plástico. Salsichas em que terá de espremer para fora do saco de confeitar. Ou de outro pacote muito denso (por exemplo, um leite ou um pacote de congelação). Corte o canto, preencher recheio, preparado para fazer a extrusão filme plástico, espalhados sobre a mesa. Nós espalhar 3-4 cm de espessura salsichas, retirando-se de 5-7 cm a partir do bordo do filme. Em seguida, enrole a borda livre da parte superior, e continuar a apertar a nossa lingüiça no filme em poucas voltas. Esta abordagem para embalar salsichas gordas sem buracos e vazios.
Quando os produtos de carne prontos, mais lembrar a sopa, que tinha sido "feliz" estava fervendo no fogão. Você pode enviá-lo diretamente no salsichas em uma bandeja. Você pode colocá-los em uma forma refratária, e no Golfo do caldo, envie em um forno pré-aquecido.
Tempo de cozimento - cerca de 15-20 minutos. Salsichas prontas em invólucro natural verificar a maneira clássica: furar com um garfo, se ele segue suco claro - você pode comer. Salsichas prontas no filme deve ser determinada no olho e no tempo.
Salsichas Guarnição para escolher, a seu critério. Alguma cereal, e salada, e purê de batatas.
Sim, se os ossos de frango no caldo muito que você comprou ou frango picada preparados na loja, você pode fazer cubos de caldo. Ou apenas adicione água fervente, especiarias.
By the way, o caldo em que a salsicha cozida em invólucro natural, é possível fazer uma sopa de frango inteiro. Será de uma só vez e o primeiro e segundo!
E um pouco mais sobre as salsichas
Receita para caseiro de porco salsicha um pouco diferente do frango. Para salsichas de porco mistura adequada de diferentes partes do porco - lâminas, peito e pescoço. Em seguida, você pode fazer sem bacon. A tecnologia de preparação é a mesma: para esmagar moedor, adicione especiarias e sal. A carne de porco deve adicionar pimenta preta, cominho, coentro, alho. São essas especiarias são perfeitos para pratos de carne de porco.
Carne de porco é mais suculenta e gordura do que o frango, então a adição de leite ou água pode ser cancelado. Uma vez que tal intestino carne, enviá-los para ferver ou ensopado. E você também pode fazer com um estoque do produto e enviá-lo no congelador. E para entrar no caso, em vez de comprar de lojas bolinhos e salsichas. Receita salsicha cozida foi proposta em primeiro lugar, é evidente que não é projetado para o armazenamento de longo prazo. Dois dias na geladeira - é o máximo. Embora seja pouco provável a ficar lá por tanto tempo ...
Fazendo salsicha pela primeira vez, não "acelerar" em grandes volumes. Tendo dominado a receita básica, aprendendo com os erros, você pode experimentar e fazer diferentes tipos de carne de salsicha com vários aditivos. E a cada vez para surpreender seus caseiros delícias culinárias. Boa sorte e bom apetite!
