Estes chefs - Justin Smiley, Jose Garces, David Chan e Daniel Boole - conhecidas em todo o mundo e suas biografias mais fácil de manter o controle com o globo nas mãos. Não é de estranhar que as suas receitas home favoritas, também, coletadas em diferentes partes do mundo.
Itália
Bucatini al amatrichiana
Justin Smiley, o chef do famoso restaurante de Nova York II Buco Alimentari & Vineria, apaixonou-se com bucatini al amatrichiana - uma deliciosa combinação de massas com pancetta, tomate, ervas frescas e parmesão - há seis anos em Roma. "Os moradores da capital italiana não consigo me imaginar sem esse prato - diz Justin. - Passe uma noite agradável na cidade com o melhor dos amigos, e quando ele chegou em casa, para estragar um prato de massa -. Um negócio doce "
Para 4-6 porções:
2 colheres de sopa. l. azeite
170 g de bacon pancetta ou
2 pimenta calabresa seca (ou
1 h. L. flocos de pimenta vermelha)
4 dentes de alho, finamente ralado
1 litro de tomates em puré (ventos alísios)
2 xícaras de tomates cereja
1 h. L. orégano seco bucatini 350g ou spaghetti
2 h. L. finamente picada manjericão, hortelã ou orégano parmesão, sal marinho e pimenta do reino moída a gosto
Em uma frigideira aqueça o óleo de tamanho médio, finamente picado pancetta vsypte e cozinhe por 3 minutos, até que uma crise de luz. Adicione o pimentão e alho, aquecer por 15 segundos. Mould metade da gordura da frigideira para o vidro. Adicionar ao Passat pan, tomate cereja e orégano e cozinhe por 3 minutos.
Cozinhe o macarrão até ficar al dente no estado da água bem salgada, dobre em uma peneira, para deslocar a massa com o molho, derramando a gordura esquerda, aos 2 minutos Mexer em salsa.
Sirva pitada de tempero de pimenta preta e liberalmente polvilhe com queijo parmesão ralado.
Equador
Sopa de peixe com quinoa e milho
Jose Garces, dono de uma dúzia-mais restaurantes nos Estados Unidos e autor de excelente livro de receitas «A nota Latina Road", do Equador por nascimento, mas cresceu em Chicago. No inverno, o melhor de resgate de lá o frio ea umidade era Locri - sopa de batata com creme, que estão prontos para Jose mãe para filho recuperar de wrestling e futebol. "Até agora, o gosto de Locri me move no momento" - sorri Jose. Agora ele próprio tinha filhos, e para eles que ele veio com uma versão mais saudável desta sopa - com grãos de quinoa e milho. Palhas batata crocante tornando interessante textura da sopa, e molho quente dá tempero.
Rendimento: 4 porções:
2 colheres de sopa. óleo vegetal para fritura
1 batata pequena variedade Russet
2 colheres de sopa. l. de manteiga sem sal
1 colher de sopa. l. azeite
0, 5 cebola doce
4-6 dentes de alho
1 h. L. achiote ou pasta de urucum
1 colher de sopa. Quinoa
1, 5, Art. milho fresco ou congelado (aproximadamente s orelhas)
5 Art. caldo de legumes
1, 5, Art. creme de leite
2 colheres de sopa. l. salsa picada
2 colheres de sopa. l. cebola verde
O sal grosso
100 g de bacon defumado, frito a uma batata frita e obsushennogo fatias de abacate toalha de papel para decoração, e molho quente (por exemplo, marca Cholula) a gosto
Aqueça o óleo vegetal na panela a crepitar, frite-o em porções batata palha até dourar (1-2 min. Por porção), em seguida, colocar o skimmer na assadeira papel colocado, tempere com sal e deixe esfriar.
Aquecimento de manteiga e azeite de oliva em uma panela, frite a cebola picada eo alho doce picada até ficar transparente. Adicione a pasta de urucum, cozinhe por mais 5 minutos Mexer na quinoa e milho, cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até que o milho não é marrons. Despeje o caldo e creme, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. sem tampa até que o filme não é ferver, eo volume do líquido é reduzido em um quarto.
Salgado, adicione a salsa, cebola, bacon e batatas palitos (se parte desejada com o uso de abacate para decoração) e sirva em um par com um molho picante.
Coréia
Tentes com carne em conserva
David Chan - Mestre de cozinha de fusão asiática e proprietário da Star lapshichnyh Momofuku - ama soluções inusitadas. Mas quando se trata de coreano alface recheadas (eles são chamados de "pureza"), não é de modo algum desviar vezes receita de sua infância - e generosamente recheado com carne-los e picante kimchi repolho. Mesmo marinada picante doce com base de sumo de maçã - exatamente o mesmo que sua mãe fez. "Este prato combina maravilhosa família ou amigos à mesa", - diz David.
Para 4-6 porções:
2 colheres de sopa. suco de maçã
0, 5, art. molho de soja light
0, 5 lâmpadas
5-6 dentes de alho
1 h. L. óleo de gergelim
1 h. L. pimenta do reino moída
4 bifes do diafragma 200 g cada
Para se candidatar:
2-3 de cabeça de alface (folhas desmontar, lavar e secar)
4 colheres de sopa. arroz cozido de grãos redondos ou arroz de sushi (de 2 colheres de sopa. cereal seco)
1 colher de sopa. picado em um liquidificador kimchi repolho
1 colher de sopa. ginger-molho de cebola
sal do mar a gosto
Misture o molho de soja e maçã, cebola picada eo alho, óleo de gergelim e pimenta, despeje a marinada sobre os bifes para receber e armazenar em um recipiente bem fechado na geladeira por um dia.
Retire os bifes da marinada, seque com uma toalha e deixe cozinhar em um grelhador a carvão ou uma frigideira quente 6-10 minutos. até um grau médio de torrefacção, uma vez que as faces planas (2 min.). Retire do fogo e deixe "descansar" durante 5 minutos. em uma bandeja.
Corte a carne em fatias na diagonal de meio centímetro de espessura, embrulhe em folhas de alface, adicione uma colher de arroz cozido, purê e molho kimchi, tempere com sal e sirva.
Ginger-onion sauce
2, 5, Art. penas cebola picada (parte branca)
0, 5, art. gengibre fresco picado
0, 5, art. óleo vegetal com um sabor neutro (por exemplo, semente de uva)
0, 5, art. molho de soja light
3/4 colher de chá vinagre de vinho
3/4 colher de chá sal grosso
Misture todos os ingredientes em uma tigela, remover a amostra e, se necessário dosolit. É aconselhável dar o molho por 15-20 minutos. O refrigerador pode ser armazenado até dois dias.
França
Pata de carneiro-Farm
Daniel Boole, proprietário coroada por três Daniel Michelin-estrelou em Nova York e vários restaurantes famosos em todo o mundo, aos 19 anos era um ajudante de cozinha simples em Provence. Há algo que ele aprendeu a cozinhar borrego perfumado com erva-doce, laranja, azeitonas verdes e picantes. Agora, ele leva-la em uma cama de mingau de milho com alho torrado. Convenientemente, todos os ingredientes pode ser dobrado no pote com antecedência, leve à geladeira durante a noite e depois é só colocá-lo no forno. "Farto, - diz Boole - mas, como preparado em vinho tinto e azeite de oliva, não pesado. E o cheiro de uma casa é! "
Para 4-6 porções:
1, 5 kg de ovinos palhetas ou pernas
2 h. L. sal
2 h. L. pimenta caiena Espeleta ou 220g de bacon picado centímetros cubos
1 erva-doce, cortado em 8 fatias
3 tomates, cortados em quartos e sem sementes
1 pequena laranja descascada e cortada em fatias finas
4 dentes de alho em fatias finas
7 pequenas variedades de batata descascada Yukon
3 cenouras pequenas, cubos centímetros picados
Grosseiramente picadas 1 cebola média
2 pedaços de aipo picado centímetros
0, 5, art. finamente picada azeitonas pretas
1, 5, Art. Pinot Noir ou um vinho tinto semelhante
1, 5, Art. galinha ou caldo de vitela
1 sachê de especiarias (por 2 horas. L. sementes de erva-doce, pimenta preta e mistura de coentro e costurado em um saco de gaze)
1 bouquet garni (3 raminhos de manjericão, 1 folha de louro, 2 ramos de tomilho 2 ramos de alecrim e amarrar uma corda grossa)
Mutton é cortado em cubos com um lado de 2-3 cm, sal e pimenta. Metade de cordeiro com metade do bacon, coloque em uma panela de cinco litros, cobrir metade dos legumes e fatias de laranja, mais uma vez: você tem duas camadas.
Preencha todo o vinho e caldo, coloque o bouquet garni e especiarias, embutida-los em líquidos. Feche a tampa e colocar na prateleira em uma pré-aquecido a 200 ° C forno por meia hora, em seguida, reduzir a temperatura para 140 ° C e deixe cozinhar por mais 2, 5 horas.
Retire do forno, deixe repousar por meia hora, pelo menos, e servi-lo com mingau de milho.
Polenta
4 porções:
1 dente de alho
2 h. L. azeite
3 colheres de sopa. 2 colheres de sopa de leite. água
1/4 Art. Grãos de milho noodles
2 h. L. manteiga sal e pimenta moída na hora a gosto
Corte cabeça de alho horizontalmente, pincele com manteiga, sal, pimenta, embrulhe em papel alumínio e asse no forno por 45-60 minutos a 180 ° C. Deixe esfriar e retire a polpa de alho em uma panela.
Despeje em uma panela de água e leite, leve para ferver, polvilhe gradualmente na garupa, e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos.
