Quando você está certo de que o famoso bolo "Praga" é fácil para assar em casa, você não trapacear. É realmente simples. Só aqui você vai, como resultado do mesmo bolo que foi servido no restaurante "Praga", e, em seguida, tornou-se um produto das confeitarias de abastecimento curtas soviéticos? Provavelmente não. A versão em casa você pode facilmente obter um bolo de Praga, Old Prague, Praga, chiffon, mas é um clássico Praga casa bolo assar é bastante difícil.
O engate principal - o xarope, o qual é adicionado ao batom de chocolate para este bolo. Além disso, a receita original do bolo "Praga" e inclui um licor francês "beneditino" (bebida mosteiro, com base em um grande número de ervas e mel), que é também ainda tem que procurar em nossas lojas. Já quatro tipos de creme! É Overpower? No entanto, quatro creme "Praga" continha apenas o início de sua existência, e então começou a se preparar apenas um creme. E também a partir dos bolos biscoito óleo preparadas por tecnologia clássica em especial Praga impregnados com rum (também seguida removido a partir da receita) e revestido com alperce marmelada.
Você ainda não desistiu da intenção de assar o seu próprio bolo clássico Praga? Em seguida, oferecemos-lhe uma receita para este bolo para os hóspedes (ou quase GOST). De qualquer forma, nós tentamos o máximo possível para adaptar esta receita às realidades modernas.
Pão de ló "Praga"
Número de produtos de acordo com a receita GOST. Oh, como você vai ser capaz de pesar, por exemplo, 151 gramas de açúcar - a sua preocupação (dica: use balanças eletrônicas). Mas você quer uma receita de bolo clássico "Praga", e neste caso, o clássico é o que parece.
Ingredientes:
Farinha de trigo (nota máxima) - 116 g;
Butter (manteiga, e não se espalhar ou margarina) - 38 g;
Açúcar - 151 g;
Cacau em pó (em um ideal - "etiqueta do ouro") - 23 g;
Ovo de galinha - 335 g (dica: o peso médio de um ovo sem o shell - 45g);
Por causa da quantidade de alimento que você deve ter pão de ló polukilogrammovy (GOST - 472 g).
Preparação:
Separe as claras das gemas, o açúcar, divida em duas partes iguais, misture a farinha com o cacau em pó e peneirado para dar um pouco de manteiga derretida (ser gentil). Em seguida, bata as gemas com uma parte de açúcar. Bata longa e dura até até dissolver todos os cristais de açúcar ea mistura de gema torna-se claro e macio. Em seguida, bata as claras até contanto que eles não aparecem claro traço do misturador corolla ou lâmina. Em seguida, para dois passos introduzir em proteínas restantes açúcar e continue a bater até que o açúcar se dissolva completamente.
Agora, tanto chicoteado as massas precisam de misturar: adicione delicadamente as gemas nas claras. Por favor, indique uma terceira proteína, mexa, adicione a mistura restante novamente. Depois disso, coloque a manteiga mistura de ovos, aquecido a 30 graus, e a farinha eo cacau em pó. Fazendo tudo isso cuidadosamente e até mesmo suavemente, mas rapidamente para nossas proteínas esforços não são liquidadas. Em seguida, despeje a massa em uma forma redonda, o fermento colocado papel (bancada) e asse em forno pré-aquecido a 200-220 graus. Para a preparação total do biscoito vai precisar de meia hora a quarenta e cinco minutos. Pronto biscoito é arrefecida em primeiro lugar directamente no molde durante vinte minutos e, em seguida, removido e deixou-se repousar durante oito horas.
Apenas remova o papel estendeu biscuit e limpá-lo com uma faca (raspar a parte superior de uma crosta brilhante). Por hóspede deve obter a mistura de bolo esponja redonda com marrom poroso, mas elástico migalha.
Praga creme
O clássico Praga colocar creme de chocolate bolo de óleo, que deve olhar (para convidados) como uma massa marrom macio (consistência uniforme, com um brilho lustroso e bom para manter a forma). By the way, esta receita de creme difere do creme de óleo conhecido com leite condensado, e ele recebeu o nome apropriado do bolo "Praga".
Misture a gema de ovo com água (em partes iguais), adicioná-los para o leite condensado e colocar em banho-maria. Se você não sabe como organizar um creme "banho", que é feito da seguinte forma. Na bacia de um maior volume está cheio de água, e a água colocar uma bacia de creme com um volume menor. Quando a água ferve, ele aquece e que está em uma tigela pequena: ela transforma a água do banho.
Então, cozidos creme com a consistência de creme de leite, e depois resfriá-lo. Em seguida, bata levemente a manteiga e gradualmente (em etapas) é inserido em uma massa cerveja gelada. No final do creme de leite é colocado no pó de cacau. No processo de bater vai demorar cerca de 20 minutos, eo resultado é um 359 gramas de creme (GOST) Praga.
Batom Chocolate
Talvez a fase mais difícil de preparar o bolo clássico "Praga". Mas a receita original envolve o uso de um apenas como fondant de chocolate.
Ingredientes:
Açúcar - 91 g;
Água - 30 g;
Xarope de amido - 14 g
Cacau em pó - 6 g;
Pó de baunilha - 0, 3 g;
Fruit Essence - 0, 3 anos
Por causa da quantidade de alimento que você deve ter 116 gramas de batom. Mas porque uma pequena quantidade de batom tal é difícil de sacudir, podemos tomar o dobro da taxa do especificado na receita. Assim, se misturar com o xarope de açúcar com água e aquecida a uma temperatura de cento e oito graus. Em uma panela separada, aqueça o xarope de cinqüenta graus, e adicioná-lo ao xarope. Além disso, em fogo médio até que a calda é fervido cento e quinze graus, e adicionar-lhe a essência.
Em seguida, arrefecer o xarope de quarenta graus e mexa com uma régua de madeira ou pelo batedores durante vinte minutos. Cacau e baunilha adicionar ao batom imediatamente antes da aplicação do bolo.
Nota:
A receita clássica está repleta com instruções sobre a temperatura exacta dos produtos durante a preparação do batom. Por conveniência, use o termômetro de cozinha.
Cozinhar bolo
Gostovskaya receita, é claro, difícil para o bolo caseiro Praga. Mas se você tiver tudo certo, é apenas certo para montar e decorar o bolo. Ingredientes:
Mistura para bolo esponja;
Praga creme;
Batom Chocolate;
Marmelada Apricot (compota ou marmelada)
Preparação:
Para iniciar o corte do bolo de esponja bolo mistura em três. O primeiro (inferior) e segundo bolo de creme (meio) esfregaço. Na camada tomaremos creme quase todos preparados, e um par de colheres de sopa pode ser deixado para a decoração. A parte superior e os lados do bolo bolo revestido com uma jam de espessura apricot (compotas, marmelada). E verteu-se aquecido a cinquenta graus de chocolate batom. Se desejar, decore com o creme e de chocolate restantes aparas.
Aqui está uma que, uma receita de bolo clássico "Praga". A lenda do cozimento Soviética continua a viver na versão clássica, e comida caseira, onde quase toda mulher tenta procurar outra receita para este famoso bolo. Talvez seja você vai ter que reviver clássicos da culinária, adotar Gostovskaya receita de bolo. Tende bom ânimo! E cozinhar com prazer.
Post Scriptum:
A fonte deste artigo usou as notas manuscritas do estudante culinário da escola soviética, oitenta do século passado datados.
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Conteúdo:
"Praga" no biscoito óleo
Quase clássico "Praga"
Cake "Praga" é conhecido em muitas variantes. Onde é que eles vêm? Curiosamente, eles tomaram do passado recente, quando o bolo é tão veio a provar os cidadãos soviéticos que o governo (e outra hora e não foi!), Cozinhando e pastelaria não foram capazes de atender à demanda por este maravilhoso bolo. Como resultado, o bolo "Praga" tornou-se um bem escasso, e as donas de casa empreendedoras, cada um à sua maneira, tentando reproduzir a receita para "Praga" em casa.
Alguém encontrou-se perto do original, e alguém tem um aspecto semelhante, mas um pouco diferente, mas não menos deliciosos bolos. E não importa como ele foi, mas conseguimos tanto como um legado de receitas de bolo que escolher o mais "real" é quase impossível. Mas toda essa prescrição pode afirmar com segurança para ser o "bolo de Praga em casa."
Que truques não ir as donas de casa soviéticos para fazer um bolo com o mesmo gosto que o da compra "de Praga." Eles são assados em creme ou bolo com amêndoas, creme chantilly com cacau condensado, tentando fazer este bolo de creme de leite. Em geral, nossos predecessores conseguiu no campo da culinária e nos deixou a sua receita de bolo "Praga". Aqui estão algumas delas.
"Praga" no biscoito óleo
Esta receita, provavelmente, nascido em qualquer hostess em um capricho. Eu tentei uma vez o bolo "Praga" e decidiu que o confeiteiro casa lidar com este bolo também está em vigor, mas em casa também é possível preparar, por exemplo, o caso.
Ingredientes:
Ovos - 6 pcs;.
Creme margarina - 70 g;.
Açúcar - vidro parte;
Farinha - 1 xícara;
Cacau - 3 colheres de sopa;
Fermento em pó para a massa de pão - 1 colher de chá;
Jam para impregnação.
Para o creme:
Manteiga - 250 g;
Leite condensado - um banco;
Cacau em pó - 2 colheres de sopa.
Para o vidrado:
Açúcar - 1 xícara;
Água - 8 colheres de sopa;
cacau em pó - 1 colher de sopa.
Preparação:
Separe cuidadosamente as claras das gemas. Esfregue as gemas com o açúcar, adicione-os ao derretido (líquido) com margarina e farinha misturada com cacau vício. Tudo o que misture bem e reserve lado. Próximo de todas as proteínas. Estes que bata na forma de uma espuma sólida, e depois, gradualmente, em pequenas porções espalhar a massa. No preparada, untada assadeira e despeje a massa colocar no forno. Asse até que os testes de bolo em uma partida seco. Bolo Pronto removido do molde e deixou-se arrefecer.
Enquanto esfria biscoito creme pode ser preparado. Para este fim, bata a manteiga amolecida com leite condensado e chocolate. Primeiro levemente bata o óleo, em seguida, adicione o leite condensado nele (uma colher de sopa). No final do cozimento para colocar creme de cacau em pó.
O bolo refrigerado cortado em três bolos idênticos. Porções mais baixas e médias impregnar qualquer jam (groselha, damasco, framboesa) e creme de graxa. Colocar o bolo, bolos, que estabelece um no outro e despeje em cima de chocolate. Para preparar o esmalte em uma panela despeje a água, despeje para o mesmo açúcar e cozinhe em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione o cacau e cozinhe até que até o nosso esmalte começa a ficar espessa.
Quase clássico "Praga"
Bem, esta é a receita, com razão, afirma ser o mais próximo do bolo original "Praga" em design casa. Para ele, são necessários os seguintes ingredientes:
Ovos frescos - 6 peças;
Açúcar - 1 copo parte (150 g);
Flour - meia xícara (115 g);
Cacau em pó - 2 colheres de sopa;
Manteiga - 4 colheres de sopa (40 gramas);
Jam ou marmelada.
Para o creme:
Manteiga - 200 g;
Leite condensado - 120 g;
Egg - 1 pc;.
Cacau em pó - 1 colher de sopa;
Vanilla.
Para bolos de impregnação:
Xarope de açúcar;
Suco de laranja;
Fruta licoroso.
Para o esmalte do chocolate:
O chocolate de leite - 1 bar;
Manteiga - 100 g
Preparação:
Primeiro, prepare a massa para biscoitos. Separe as gemas das claras e esfregue as gemas com o açúcar. E, em seguida, para o misturador vai se transformar em uma gemada exuberante e branco. Em uma panela separada vzobem em proteínas de espuma e misture-os com gema de ovo batido. Em seguida, misture a farinha com o cacau em pó, proseem-lo, adicione a massa de ovos e misture delicadamente tudo. Manteiga acendem o fogo, um pouco fria e derramamento na massa de biscoito (na borda da panela). Mais uma vez, tudo misturado e coloque a massa em uma assadeira que avançar manteiga prisyplem smazhem e farinha. Coloque a forma no forno pré-aquecido por meia hora e começar a cozinhar o creme de leite e bolos para impregnação.
A partir de gemas de ovos crus em um derramamento de panela (proteína não precisamos) e misturá-lo com água (uma colher de sopa), em seguida, adicionado ao leite evaporado. Coloque uma panela em fogo muito lento e cozido até engrossar. Pronto xarope de ovo de leite Deixe esfriar e misture-o com o creme de leite, adicionando gradualmente o xarope para a manteiga. No final colocar o pó de cacau. Para a impregnação deve soldar um xarope de açúcar (150 g de açúcar por 100 g de água) e um pouco fria lo. Em seguida, esprema o suco de laranja fresco, adicioná-lo à calda e deixe ferver tudo de novo. A impregnação refrigerados volem algum licor.
Enquanto estávamos preparando o creme de leite e de impregnação, biscuit teve tempo para esfriar. Nós cortá-la três bolos idênticos e impregná-los com calda (top impregnate bolo abaixo). O revestimento bolo dois inferior com creme e empilhadas em cima umas das outras. A parte superior e os lados do bolo bolo revestido com geléia ou compota e despeje o esmalte do chocolate. Para fundir o esmalte em um banho de água a barra de chocolate com manteiga.
Nota:
Se terminado o biscoito quente primeiro curta (cinco minutos) para esfriar na forma, e depois dá-la a ficar durante seis horas, em seguida, cortá-la será muito fácil. E para não mergulhar a fundo biscuit arrefecimento, a mudar sua estrutura. Base do creme de creme de óleo pode ser cozinhado em banho-maria. Por isso, você não está garantido aos montes. Para a impregnação pode também ser usado bálsamos alcoólicas aditivos. Por exemplo, um bálsamo "bielorrusso" ou "Riga".
Você pode se preparar para este bolo casa "Praga" um bolo normal, bolo de creme de leite, biscoito no refrigerante ou óleo. Você pode derrubar o óleo com creme de leite condensado ou creme na base de ovos ou farinha. Você pode mergulhar o bolo com calda de líquido ou compota cozinheiro impregnação e adicionar-lhe o licor ou conhaque. E chamar o seu bolo, você pode arbitrariamente Praga, Prague Old Town, Chiffon Praga, bolo de Praga. Se você fazer um bolo de biscoito de chocolate (três bolos) com creme de manteiga de chocolate e glacê de chocolate, você pode classificar-se em segurança para aqueles que sabem cozinhar o bolo "Praga" em casa. Prepare-se para a alegria dos outros e de doçura. E cozinhar com prazer!
