Em cada cozinha nacional tem seus próprios pratos nativos: o primeiro e segundo, bem como bebidas e sobremesas. Mas estamos interessados no primeiro curso e é a cozinha russa. Em segundo lugar depois de o ING livro russo ter sido rassolnik. Receita qualquer rassolnik sempre inclui picles, cenouras e cebolas. Mas outros componentes pode ser bastante diversificada. Caldo pode ser fervida para rassolnik de várias carnes: carne bovina, de cordeiro, porco ou frango. Ela é feita com cevada pérola ou arroz, adicione o pickle pepino ou lezon ovo.
No entanto, pickle clássico - uma sopa com pepinos em conserva, que é cozido no caldo de carne e sempre com cevadinha. Mas mesmo a receita rassolnik clássico, por incrível que pareça, não é a única opção. Por exemplo, há uma rassolnik receita em Leningrado e uma outra variante - uma salmoura sem carne tradicional. A receita para este prato na versão clássica, e vamos oferecer.
Pickle com pepino pickle clássico
Cada receita é um prato tradicional nacional é diferente, em primeiro lugar, a rentabilidade. Bem, nossos antepassados não podia pagar luxos. O prato deve ter sido para tirar o máximo saudável e saborosa, com um mínimo de ingredientes. Rassolnik receita clássica - um exemplo vivo.
Ingredientes:
300-500 gramas de carne com osso;
4 batatas grandes;
2-3 pepinos em conserva;
Meia xícara de cevada pérola;
1 xícara de pepino salmoura;
1 cebolas grandes;
1 cenoura grande;
3 folhas lavrushki;
Creme de leite;
Óleo vegetal;
O greens, pimenta e sal.
Preparação:
O caldo de cozinhar tradicionalmente. Que ele saiu delicioso e rico, a carne é melhor para cozinhar uma peça inteira. Para fazer isso, lave-o bem, coloque em uma de quatro ou cinco litros panela e encha com água fria. Coloque a panela no fogo e cozinhe o caldo para ferver por cerca de uma hora. Não cubra panela com uma tampa, e a partir do caldo, não se esqueça de remover a escória. Uma hora depois, adicione o caldo de cevadinha e cozinhá-lo mais quarenta minutos. Durante este tempo, o caldo é fervido até cerca de um terço. Por isso, coloque em uma panela de três litros, ea carne cortada em pedaços e coloque no caldo.
Batatas e cenouras, e os meus descascados, limpar e lavar as cebolas. A sopa de cevada com pérola e carne, batatas primeiro colocados, em cubos, espere até ferver e cozinhe por dez minutos. Durante este tempo, você deve preparar o pepino. Limpá-los a partir da pele; cortados em pequenas tiras ou cubos e cozinhe em uma panela com óleo vegetal, adicione cerca de meia xícara de salmoura. Em uma panela separada, cebola picada primeiro frite, em seguida, adicionar a ele ralado em um ralador grosso ou cortados em julienne cenouras árvore e continuar a fritar até que as cenouras tenras.
Quando as batatas já estão totalmente cozido, coloque a sopa de cebola frita primeiro-cenoura, trazer o caldo para ferver e adicione os pepinos, e, em seguida, despeje a água salgada restante. Coloque Lavrushka, sal e pimenta a gosto e cozinhe pickle por cerca de cinco minutos. Sirva com ervas frescas picadas e creme de leite.
Nota:
A salmoura clássico, como em outras formas de realização, a receita deste prato, é importante adicionar à sopa e pepino salmoura somente após as batatas são totalmente cozido. Caso contrário, as batatas será difícil. E outra. É necessário pré-frita (fervida ou colocar para fora) Pickles. Em seguida, o pepino na sopa será gentil e suave, eo pickle não gosto amargo.
Pickle clássica em Leningrado
Receita Leningrado rassolnik quase ser chamado de clássico. Sua principal diferença - a presença na sopa de purê de tomate. Mas sopa pode fazer por ele ou qualquer um fazer sopa sem carne.
Ingredientes:
2-3 litros de caldo;
5 batatas;
1 cenoura;
Metade da raiz de salsa;
3 colheres de sopa de cevada pérola;
1 cabeça de cebola;
1 pepino em conserva;
1 colher de sopa de purê de tomate;
2 colheres de sopa de margarina;
Creme de leite;
Verde;
Sal;
Pimenta;
Especiarias.
Preparação:
Barley resolvido, lave bem e encher com água fervente (três partes de água para uma parte dos cereais). Cozinhe cevada em fogo baixo até ficar pronto incompleto, então o caldo está derramado, e garupa novamente lavados. Colocamos o fogo e coloque o caldo de sua fervura. No ferver cevada caldo de propagação e cozinhá-lo por mais meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio para rassolnik. Primeiro, limpe a cenoura, salsa e cebola finamente e todos shinkuem. Dissolve-se a margarina em uma frigideira e passeruem ele desfiado vegetais com a adição de purê de tomate. Com casca de pepino, corte-o em cubos e deixe ferver em uma pequena quantidade de água, cerca de três a cinco minutos. Pepinos reclinar em uma peneira, limpe e lave as batatas.
Quando os grãos na fervura caldo por cerca de 20 minutos, sopa de batatas em cubos vestidos, dar o caldo a ferver e adicione as raízes de cebolas e pepinos. No final do período de cozimento com especiarias salmoura. Sirva com ervas frescas picadas e creme de leite.
Pickle clássico inclinar
Jejuamos nossos antepassados ao contrário de nós com muita freqüência. Se você juntar o comprimento de todos os seus cargos, parece que os dias de vacas magras do ano foi quase mais do que Skoromniy. Portanto pratos sem carne em nossa cozinha tradicional é muito, muito mesmo. Naturalmente, há uma receita para rassolnik magra.
Ingredientes:
Um terço cevada copo de pérolas;
1 pepino em conserva;
2 batatas grandes;
1 cenoura;
1 cabeça de cebola;
1 tomate;
4-5 ervilha pimenta preta;
1 folha lavrushki;
Óleo vegetal;
Sol.
Preparação:
Barley classificados, lavados, despeje água fervente e deixe por cerca de uma hora. Em seguida, colocar garupa inchado em uma panela, encha com água fria e coloque em fogo lento. Cozinhe cevada até ficar macio. Nesse meio tempo, limpar e lavar a cebola e cenoura e frite-os em óleo vegetal para cinco a seis minutos. Em seguida, adicione os legumes em primeiro lugar, em cubos de tomate, e depois de três ou quatro minutos ralado e pepino picado sem pele. Nós continuar a ferver tudo junto por mais alguns minutos.
Limpe, lave e pique as batatas em cubos e coloque-o no caldo de carne com cevada, que por esta altura deve ser suave. Em seguida, adicione a pimenta preta, um pouco de sal e folha de louro. Quando as batatas são quase pronto, espalhe a sopa spaserovannye legumes e cozinhe por mais dez minutos. No final do cozimento sopa tentar o sabor e adicionar sal se necessário. Tomamos de rassolnik folha de louro e dar o Infuse sopa. Tudo. Você pode começar a sua refeição.
Estes são diferentes receitas para clássico rassolnik você pode experimentar na prática. Isso acaba sopa deliciosa, saudável e razoavelmente econômico. Então cozinheiros modernos podem aprender com os seus antepassados que nos deixaram um legado de um tal de grandes pratos receita. Cozinhar com prazer e desfrutar da sua refeição!
Conteúdo:
Pickle carne e aipo
Pickle com esturjão
Pickle "vegetal" com pepinos e trigo mourisco
Pickle base de feijão e bacon
Receitas Rassolnik hoje existe uma grande variedade: a partir de cevada, arroz, trigo mourisco, cogumelos, legumes. Se antes a anfitriã cozido sopa principalmente com base de caldo feito de miudezas cordeiros e bezerros, menos freqüentemente usado entranhas de um ganso, frango ou peru, em seguida, torná-lo um moderno carne cozinhar, carne de porco, alguns - sobre os ossos. Tasty pickle cerca de um quarto consiste em salmoura pepino, que é por isso que é muito suave, levemente salgado, com uma acidez quase imperceptível. Dish geralmente servido com creme de leite, maionese e pão preto de centeio. No entanto, durante a época da antiga Rus-lo especialmente tortas assadas com um recheio de tortas de fígado e peixe.
Apesar do fato de que a pickle sopa não é muito complicado para se preparar, ainda para cozinhá-lo corretamente, é preciso lembrar algumas regras. Por exemplo, é importante para manter determinadas proporções entre a quantidade de salmoura, picles, assim como os produtos que actuam como pias neutros - estes incluem batata e cereais. A pedido do prato pode ser feito sem a utilização deste último. Cada método tem suas próprias vantagens, por isso aqui você é como uma anfitriã, para decidir qual a melhor receita Rassolnik preferido.
Nós, por sua vez, nos propusemos a tarefa de apoiar e direcionar os leitores para preparar esses pratos saudáveis e saborosos incrivelmente. Agora vamos olhar para cada opção individualmente. Você vai aprender a fazer cogumelo picles quando é melhor para adicionar cevada, como é se preparar com antecedência para este e similares sutilezas. Nós prometemos que irá revelar todos os segredos de pratos deliciosos.
Pickle carne e aipo
Toda dona de casa está a preparar uma salmoura em sua própria: alguns preferem fazer um caldo de frango, peru ou outra de carne de porco. Se nem um nem o outro, é possível cozinhar ossos ou vísceras de aves de capoeira de sopa. Nós oferecemos uma receita mestre simples que a força não só experientes cozinheiros, mas também novatos. Para apimentar e adicionar uma cor bonita no prato um pouco de pasta de tomate. Você vai ver, vai muito apetitoso. Sirva com creme azedo recomendado pickle, creme ou maionese.
Ingredientes:
Pickle:
3000 ml de água purificada
320 gramas de carne de bovino
0, 5 xícaras de cevadinha
cenoura grande
Aipo - um pedaço
sal - a gosto
uma raiz de salsa
Quinze gramas de manteiga
duas batatas - à vontade (em um pickle cevada não é necessário adicionar este vegetal)
colher de sopa de extrato de tomate
três pickles médio
uma gema de ovo de galinha
200 mililitros de pepino salmoura
50 ml de creme
folhas de louro e pimenta da Jamaica - opcional
Decoração:
Dez gramas de salsa fresca ou dill
Preparação:
No desempenho tradicional de pickle preparado sem pasta de tomate, mas nós vamos adicioná-lo para a cor e sabor. Basta não comprar de vestir azedo, caso contrário, o risco de estragar o prato. Além disso, a receita destaque é gema de ovo, o qual é introduzido na extremidade. Este procedimento é um pouco semelhante à preparação de borscht verde, porque ele, também, colocar ovos. Na verdade, é impossível dizer como cozinhar um delicioso picles, uma vez que cada opção tem o direito de existir e tem suas próprias características. Basta ter tentado "em si mesmo" várias maneiras diferentes, você pode escolher o que mais vai amar você e seus entes queridos. Nós oferecemos a embarcar em uma viagem culinária com a gente. No processo de experimentação e pesquisa, nós prometemos que você não só vai pegar, mas também aprender a preparar rapidamente a melhor pickle.
Assim, o primeiro passo deve ser para cozinhar sopa. Para fazer isso, lave bem com um pedaço de carne e coloque-o em uma panela, cubra com água fria, um pouco de sal e coloque em fogo lento. Periodicamente remover o excesso de espuma após cerca de 40-45 minutos, a carne está pronta. Tente, se for suficientemente macio para o sabor, o que significa que pode lidar facilmente com os restantes ingredientes.
Cozinhe pickle melhor a partir de uma cevada pré-cozido no vapor, por isso vai ser muito mais rápido. Portanto, com antecedência - por três ou quatro horas, e idealmente, recomenda-se fazê-lo a partir da noite - colocar o cereal em uma bacia com água. Depois de drenar o excesso de líquido de lavagem do produto e coloque em uma panela com a carne. Última remover, cortado em pedaços médios e enviá-lo de volta para o pickle. Agora limpar a cebola, a cenoura e corte-os cubos de tamanho médio. Em seguida, refogue na manteiga derretida, quando os vegetais adquirem suavidade, digite a raiz de salsa e aipo picado. No final, adicione o extrato de tomate, se zazharki ficar muito grossa, tente diluir com caldo quente. Misture bem a massa e coloque-o na panela.
Adicione as fatias de picles picado batatas médias, e pepinos. Cozinhe por cerca de 25 minutos a uma chama mínima, não se esqueça de temporada o prato com sal e especiarias. Para este efeito, perfeito pimenta preta, coentro, folha de louro, talvez, você tem uma forma comprovada de fazer sabor carne saborosa. Enquanto definhando pickle, despeje em uma tigela pequena, pepino água concentrada e trazê-lo para ferver. Em seguida, coar e entrar na sopa, aqui também acrescentar creme de leite, pré-bateu com gema de ovo. Segure o pickle em uma placa por mais dez ou quinze minutos, após o arrefecimento despeje-o sobre um prato e decore com ervas picadas. Bon appétit!
Pickle com esturjão
Compartilhe outro rassolnik receita - desta vez para fazer a sopa de peixe. Você pode usar qualquer produto que é perfeito enguia, salmão, perca, peixe branco, mas sugerimos a dominar outra opção: um esturjão. Maneira de cozinhar pickle saudável rapidamente, sem gastar muito tempo, comprar filetes, que não têm a esculpir. Nutritiva sopa simples e, ao mesmo tempo - ideais primeiras refeições quentes. Agora você tem a oportunidade de reunir toda a família na mesa.
Ingredientes:
350 gramas de esturjão
sal
uma cenoura grande
bulbo da cebola
oito ervilhas pimenta preta
raiz de salsa e aipo - um de cada vez
pouco de óleo vegetal
três folha de louro
250 gramas de pepinos em conserva
xícara de salmoura
verduras
Preparação:
Se você decidir para preparar o pickle do peixe inteiro, primeiro limpe-o completamente eviscerados. Remover as barbatanas, cauda, em seguida, colocar em uma panela e despeje um pouco de água salgada. Cozinhe a carne de sopa vai ser mais fácil: simplesmente cortá-la em pedaços grandes e coloque no fogo. Quando o líquido começa a ferver, abaixe o fogo e continue a cozinhar, em média, esse processo leva cerca de 50 minutos. Adicione o caldo um pouco de pimenta da Jamaica, algumas folhas de louro - estes ingredientes fazem pickle sabor e incrivelmente delicioso.
Cebolas descascadas pique finamente e coloque em uma panela. By the way, a sopa pode ser cozido com uma lâmpada e vegetal - pouco antes de servir, retire-a do líquido. Corte tiras finas de raízes e ervas aipo, cenouras e, em seguida, refogue-os em uma frigideira com manteiga. A massa resultante com fatias de pepino picado, tipo em um prato, em seguida, despeje o mesmo aqui no montante receita especificado de salmoura. Última aconselhados a ferver e tensão, o que irá aumentar os alimentos vida de prateleira.
Nos dias de nossas avós a beterraba marinados necessariamente adicionados, hoje ela veio para substituir outras culturas de raízes. As mulheres modernas usam nabo, nabo, alho-poró, introduzida para salgado sabor, estragão, nabo. No inverno, quando verduras frescas ainda bastante caro, você pode cozinhar a carne e pickle vegetal com salsa e dill seco. O complemento ideal para a sopa quente será um pedaço de pão Borodino preto e creme de leite.
Pickle "vegetal" com pepinos e trigo mourisco
Quer aprender a cozinhar salmoura? Então você veio para a página correta. Especialmente para os fãs de culinária, reunimos um conjunto de ambas as receitas originais e mais simples. Para os seguidores de soluções clássicas sopa adequado cevada e rins, e aqueles que não têm medo de experimentar na cozinha, certamente apreciará o pickle com lula ou, por exemplo, feijões e bacon. Antes disso, chegamos um pouco mais tarde, e agora concentrar-se na preparação de sopa de trigo sarraceno.
Ingredientes:
Cebola - uma peça
Quatro tubérculos de batata
200 gramas de pepinos em conserva
cenoura - uma peça
Dez gramas de manteiga
duas ou três colheres grandes de trigo mourisco
raiz de salsa fresca - adicionar a gosto
sal e especiarias (pimenta, louro, etc.) - tudo a seu critério
Para submeter pratos:
Dez gramas de creme casa (com base por porção)
endro
Preparação:
Em uma salmoura normal, efectuada para adicionar cevada. Significativamente economizar tempo vai ajudar o seguinte método de cozinhar: Mergulhe a cevada em água fria por algumas horas antes do início da ação culinária. Além disso, se você quiser abaixar alimentos calóricos ou para torná-lo mais fácil, recomenda-se a eliminar as batatas eo caldo é melhor escolher a carne macia, magra, ou fazer alguns vegetais. Como você pode ver, uma abundância de receitas, tais como frango e vegetariano pickle recomendado para cozinhar com arroz, enquanto que para os pratos de patos e gansos miudezas de grãos de cevada mais adequados. Então, começando a criatividade culinária, consideram esses detalhes. E agora vamos voltar para o prato acima do trigo mourisco.
Esta sopa é composto exclusivamente de vegetais, para que você não tem que gastar tempo de cozimento caldo de carne, o que economiza significativamente o tempo gasto na cozinha. Então, primeiro descasque e corte em pedaços de tamanho médio de batatas e cenouras e pepino em conserva - fatias. Em seguida, pique finamente como possível raiz de salsa e cebola. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue os legumes nela (exceto pepinos) por dez a 12 minutos, até que estejam macias e não mudam de cor. Zazharku Despeje em água fervente, e aqui estavam as batatas.
Sopa deve cozinhe em fogo mínimo, mexendo ocasionalmente. Adicionar ao prato algumas folhas de louro, pimenta da Jamaica, se você escolher para inserir as especiarias sabor favorito. Como para o pepino, então existem duas opções. Em primeiro lugar - basta cortá-los em pedaços e adicione picles. Também obter um muito saborosa, se um produto clara das sementes, cortado com uma casca e pique finamente cozido na manteiga por cerca de três minutos. Quando você gerenciar, manter contato com outros ingredientes vegetais.
Conforme mencionado no início, sopa 1/4 consiste de uma solução concentrada de sal de pepino. Adicioná-lo ao caldo fervente deve ser realizada somente após os procedimentos de preparação corretas: em fogo baixo, trazer a água salgada para ferver, em seguida, deixe esfriar e coe com uma peneira fina com. Quando você gerenciar, despeje o caldo em um prato pickle e cozinhe, coberto por mais cinco a sete minutos. Alimentando-o sobre a mesa, polvilhe cada porção com endro picado perfumado, e em particular piala colocar creme de leite. Temos uma deliciosa refeição e excelente humor.
Pickle base de feijão e bacon
Juntamente com as espécies diferentes de sopa de peixe e sopa salmoura refere-se aos primeiros pratos nezapravochnogo tipo. Curiosamente, antes que ele foi chamado de "Calla" e colocar sobre a mesa, junto com tortas e farinha de peixe feitos especialmente para rissóis fígado. No entanto, ao longo do tempo, gradualmente mudou não só a forma de fornecimento de alimentos, mas também a receita. Vamos considerar uma das versões modernas da sopa, bacon e feijão cozido.
Ingredientes:
Quinze gramas de doce e azedo a massa de tomate
300 gramas de feijão vermelho (se você optar por fazer uma pickle de feijões enlatados)
duas pequenas cenouras
óleo vegetal refinado
120 gramas de bacon (também pode adicionar um pouco de bacon pickle)
150 gramas de pickles
alguns ramos de coentro
um par de batatas grandes
folhas de louro
cebola - uma peça
Preparação:
Pickle tradicional inclui a cevada, mas vamos usar apenas batatas. Se você quer a sopa veio grosso e rico, tomar duas ou três tubérculos, caso contrário, recomendamos limitado a um, mas suficientemente grande em tamanho. Quanto especiarias, notamos que o mais adequado são: coentro, pimenta do reino, estragão e folha de louro para cada amigo. Escolha temperos a seu critério e não se esqueça de adicioná-los à pickle, porque torna o prato mais perfumada e apetitoso.
Assim, o planejamento para cozinhar sopa, feijão encher a noite com água fria e deixe em infusão por cinco a sete horas. Na parte da manhã, remover o excesso de líquido, lave o feijão e coloque-os em uma panela. Claro, tal pickle estão se preparando para um longo tempo, mas verifica-se incrivelmente delicioso. Se você não quer ou não é capaz de dedicar uma refeição meia hora, usar feijão enlatado. Note-se que deve ser adicionado à salmoura, juntamente com os restantes ingredientes.
Vamos voltar para a primeira opção: encha com feijão, dois litros de água salgada, misturado com óleo vegetal e cozinhe em fogo médio por 60 minutos. Bacon cortado em tiras finas, frite-o em uma panela, digite seu produto no pickle. Em seguida, pique em cubos de batatas descascadas e picles, também, e despeje-os na panela. Agora chega a vez de especiarias e folha de louro.
Cenouras lavadas ralar em um ralador, em seguida, pique finamente a cebola. Brown os legumes em óleo vegetal com pasta de tomate, se necessário, diluir com caldo quente. Uma vez recebido, digite zazharku com coentro picado em uma salmoura fervente e deixe ferver por alguns instantes. Batatas gosto, vegetais, se elas são suaves, pretende-se significar que a sopa está pronta. Retire a folha de louro a partir dele, se necessário, um pouco de sal, e pôr a mesa. Para decorar um pickle, você pode usar qualquer ervas frescas, e fazer o gosto mais macia vai azedar. Esperemos que, a refeição terá lugar no ambiente agradável da alma.
Pickle frutos do mar
Nós oferecemos uma pequena experiência e mudar radicalmente o pickle clássico. Certamente essa opção um pouco familiar pratos. Normalmente, o caldo de sopa de ingredientes à base de carne cozidos: carne bovina e suína, de casa ou de compras frango, peru, pato de cabidela. Há receitas com salame, linguiças, salsichas. Os amantes da comida saudável prefiro sopas de legumes. Mas o pickle, que será discutido agora, vai atrair admiradores de frutos do mar. Quer experimentar um prato de lula filés e picles? Então vamos debruçar sobre como prepará-lo adequadamente.
Ingredientes:
580 gramas de filé de lula cozida
não bolshe100 gramas de cevada
700 gramas de batatas
150 gramas de cenouras
bulbo - três peças
40 g de raiz salsa
190 gramas de pepinos em conserva
óleo (salmoura pode ser feita com base no azeite ou produto manteiga)
três pitadas de sal
tempero - opcional
1/3 xícara de água salgada
Preparação:
Para rapidamente e facilmente fazer pickle sabor, você deve primeiro passar e lavar abundantemente cevada. Krupa ferver muito mais rápido se a sua pré-mergulhar, então cevada encher com água e deixe por algumas horas. Depois da dobra em uma peneira, esperar por ele para drenar e coloque em uma panela de água fervente com sal mal. O produto estará pronto cerca de meia hora, vá para o gosto, se é suave, então você pode desligar o fogo e obter garupa. Escorra com caldo de cevada e derramá-lo no pickle.
Agora vamos dar uma olhada mais de perto o procedimento para a preparação da sopa. Primeiro limpe as cenouras descascadas, em seguida, corte em tiras, apenas tratar salsa. Cebola cortar meias argolas de média dimensão. O pickle dourar adicione os legumes, por isso, frite-os em óleo até que o estado semi-mole. Em seguida, pique em cubos, picles e batatas - cubos médios. Coloque todos os ingredientes em uma panela de água fervente, aqui é adicionar um par de ramos de ervas, pimenta e louro. No final, digite o pickle nos cereais solução preparada e pepinos. Cada placa de dose unitária, coloque as tiras cozidos picados de lula, despeje a sopa e polvilhe com ervas.
Com estas receitas, agora você sabe cozinhar pickle, gastando um mínimo de tempo. Concorda que cada um dos pratos propostos únicas. Ávidos comedores de carne como a sopa de carne, mas os vegetarianos tendem a dar preferência aos grãos de alimentos salgados vegetais. Se você fizer uma Barley pickle, não seja preguiçoso mergulhe-o em água, caso em que o processo de cozedura reduzido quase pela metade. Arroz e trigo mourisco não exigem tal abordagem - inseri-los diretamente no caldo fervente. Deixe seu menu é delicioso e variado. Trate perto receita pickle apetitoso que terá que mais gostei.
