O que é mais importante para o peixe no molho? É desejável que ele era delicado e sua presença não interrompeu um sabor especial e sabor do peixe. Bom molho é para acompanhar o produto principal como uma página da rainha verdadeira.
Os franceses acreditam que um bom molho cozinheiro descuidado pode cobrir falhas pratos. Às vezes, tais molho de aplicação faz todo o sentido, mas mais frequentemente do que se pretende enfatizar as vantagens de sombra e um prato principal. Nenhuma exceção e molho para peixes.
Molho de tomate para peixes
Esta versão do molho complementa muito bem o peixe, cozido no vapor ou fervido em água e sal com especiarias.
Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 colher de sopa. colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa. Colher extrato de tomate
- 1 colher de sopa. Farinha de colher
- 200 gr. caldo de peixe
- salsa
- sal
Preparação:
Prepare a cebola, cenoura, salsa: lavado, limpo, corte. Tudo isso é frito em óleo vegetal em uma panela em fogo médio, adicione a farinha, no final, não se esqueça de mexer constantemente. Depois de 2-3 minutos, adicione o extrato de tomate, mexa e frite levemente. Em seguida, cobriu-se com caldo de peixe, sal e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, sem esquecer o caminho. Durante este tempo, o molho é ligeiramente mais espessa.
Após o penso é retirado do calor, adicionados a isso manteiga e misturados até à dissolução completa. Pronto molho por uma peneira ou pulverizado em um liquidificador até formar uma pasta.
Francês molho branco
Branco veloute molho, ou - um dos molhos básicos mais comuns. Prepare-lhe um bom caldo rico. Se o molho sugerem aplicável à carne, então não se esqueça de tomar o caldo de carne branca, e se o peixe, o forte caldo de peixe.
Ingredientes:
- 200 gr. caldo
- 250 gr. Creme 30% de gordura
- 3 gemas
- suco de limão
- noz-moscada
- sal
Preparação:
Bater as gemas e misture com o creme. A mistura é vertida para um caldo muito quente, mas não em ebulição. Certifique-se continuamente dificultada para não ficar grumos. Molho temperado com noz-moscada e sumo de limão, adicione o sal no final. Depois de molho retirado do calor, ela é filtrada para se obter uma consistência uniforme
Molho de mostarda para peixes de rio
É muito quente molho e servido, geralmente para o peixe do rio, o que, em comparação com o mar tem um gosto de peixe mais nítida e claramente pronunciado. Utilize molho de mostarda quente e serve como um peixe cozido ou frito.
Ingredientes:
- 400 gr. caldo de peixe
- 1. colher de mostarda preparada
- 1/2 Art. Farinha de colher
- 1/2 Art. colher de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de vinho branco de mesa
- 3 fatias de limão
- 2 colheres de sopa. colheres de açúcar
- 3 gemas
- sal
Preparação:
Mexer em caldo de mostarda e farinha. Em seguida, coloque o caldo no fogo, quando se aquece, coloque a manteiga. O caldo é então fervida para obter 1, 75 copos. Em seguida, despeje o vinho e colocar rodelas de limão, açúcar e aquecida à ebulição.
Então você lançou 1/2 xícara de molho e mexa cuidadosamente as gemas nele. Em seguida, a mistura é vertida em volta do molho de continuar a ferver a ferver. Às vezes, um sabor especial a este molho de adicionar algumas colheres de alcaparras.
Molho de nozes para os peixes
Esta receita é um dos originais e refinado. É bem adequado para as espécies nobres de peixes: esturjão, walleye, grelhado ou pan. A fim de obter um molho realmente de alta qualidade, que será o destaque dos pratos de peixe, é necessário observar estritamente a receita e da tecnologia da sua preparação.
Ingredientes:
- 300 gr. nozes sem casca
- 100 gr. manteiga
- 200-250 gr. cebolas
- 30 oz. farinha de trigo
- 100 ml. litros molho de vinho
- 200 gr. caldo de galinha
- 5 ovos
- 25 c. alho
- 4 pcs. dentes
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá. Pimenta
- açafrão
- verduras
- sal
Preparação:
Cebola e alho são cortadas e Passer na manteiga, adicione a farinha. Então, tudo é misturado e despeje o caldo de galinha. Em seguida, ferver e reserve por um tempo. Vinagre de vinho fervido com cravo, louro, deixa-se arrefecer e infundir.
Nuts batido e misturado com gemas de ovos, verduras picadas, pimenta, açafrão e vinagre de vinho tensas. Esta mistura é adicionada ao caldo de frango e colocar em fogo. O molho é aquecida até próximo da ebulição, mexendo continuamente, mas não dá-lo a ferver.
Clássico molho tártaro
Este é um molho bastante versátil, é servido ea carne e peixe. Como muitos molhos interessantes, ele vem de França - a invenção da culinária francesa. Sua longa e masterizado com êxito a indústria de alimentos, mas isso não significa que o molho tártaro para cozinhar em casa é impossível. Tal como acontece com todos em casa, ele fica mais brilhante, mais saborosa e certamente mais útil, porque em casa ou que não vêm à mente para adicionar um sabor de conservantes ou estabilizantes.
Ingredientes:
- 500 gr. maionese
- 500 gr. creme de leite
- 200 gr. picles
- 80 c. Cabriola
- 4 ovos
- 70 ml. vinho branco semi-doce
- 30 oz. Endro
Preparação:
Ovos cozidos cozido, limpo e separar as claras das gemas. Alcaparras foi purificada a partir das sementes, corte em tiras, corte e pepinos conservados e finamente picado dill. Em um liquidificador coloque a maionese, creme de leite e gemas de ovos cozidos 4. Todos batedor, despejando aos poucos o vinho.
O resultado deve ser uma massa homogênea, que adicionam picado pepino, endro e alcaparras. Após agitação completa, um molho tártaro clássico.
Para acelerar cozinhar é levado maionese pronta, mas também é possível preparar-se, mexendo gemas de ovos crus e óleo vegetal até engrossar. Em seguida, adicionar à mistura de mostarda seca, algumas gotas de vinagre ou sumo de limão e sal. Com caseiro maionese molho tártaro receita clássica, serão beneficiados.
