Panquecas são considerados um prato russo nacional. Cozinhá-los começou em tempos pagãos, e talvez este seja um dos primeiros produtos de panificação. Diferentes variações de panquecas estão presentes nas cozinhas de outras nações: as panquecas francês e chinês, panquecas Inglês, Mongol e outros Gambier. Panquecas russas tradicionais são feitos com uma massa de fermento, eles são obtidos manteiga poroso, exuberante e macia e imersão ou creme de leite, são suculenta e saborosa.
Além disso, usando a massa, preparados no leite, água, kefir, fabricação de cerveja. Além de trigo, aveia pode ser adicionado à farinha de trigo mourisco e. Há uma abundância de coberturas para panquecas: carne, peixe, cogumelos, queijo cottage, geleia, maçã. Panquecas populares e muito saborosos com pleno sol. Isso pode ser usado ovos cozidos, cebola verde, carne picada, peixe finamente picada, legumes e frutas.
Como cozinhar panquecas, então eles se voltaram rosada e fina?
Embora à primeira vista parece simples, mas na verdade requer alguma experiência e habilidades. Você tem que entender como despeje a massa na panela quando o flip uma panqueca que ele não se queimar, mas era marrom dourado.
Saber alguns truques podem ajudar a assar deliciosas panquecas.
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Segredos de deliciosas panquecas
O teste mais comum usado para a preparação de farinha de trigo, mas para obter um delicioso e doce panquecas, pode ser adicionado ao segundo grau branco farinha de uma farinha parte - mais grossa. Ganhos inesperados doces gosto mistura de farinha, se usado. Para este ajuste, centeio, milho, trigo, aveia. Imediatamente antes da adição da farinha deve peneirar. Depois que ele está saturada com oxigênio, torna-se solta e faz com que a massa macia e exuberante.
Os ovos para panquecas deve ser sempre fresco e à temperatura ambiente. Para fazer isso, eles devem ser removidos antes da geladeira. Antes de adicioná-los à massa é batedor desejável ou batedeira. Algumas receitas recomenda o uso de claras e gemas separadas. Assim, gemas e pulverizado com o primeiro açúcar adicionado à massa, os brancos misturados e depois chicoteado acrescentou. É mais demorado método de preparação, mas é de um tal teste são obtidos os mais panquecas.
Cozinheiros experientes são aconselhados a sal e açúcar na massa antes da adição da pré-dissolvido numa pequena quantidade de líquido e estirpe através de um peneiro. Assim, a estrutura da massa de farinha não estragar as partículas não dissolvidas. É possível dissolver o busílis sal e açúcar com as gemas.
Acredita-se que é necessário para testar a combinação correcta dos ingredientes líquidos de prescrição, e, em seguida, derramá-las numa corrente fina, sob agitação contínua a farinha peneirada. Se você fazer o oposto, ou seja,. E. Adicione a farinha para o lado líquido, em seguida, despeje deve ser aos poucos, mexendo constantemente, ou podem formar grumos, a partir do qual, em seguida, difícil de remover. É melhor para cozinhar a massa para fora do líquido, tornando-se uma consistência mais espessa, e, em seguida, diluiu-se até à espessura desejada. A massa de pão acabado é recomendado para bater levemente com um mixer ou um whisk.
A maioria das receitas envolve a adição de uma massa pronta em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga. Se você fizer isso mais cedo, antes do fim da massa, será densa e bolos sem gosto.
Se a receita fornecida adição de soda, deve inicialmente extinguir ácido (ácido acético ou cítrico) até à dissolução completa. Se panquecas preparados em kefir ou coalhado, então reembolsado sódio é adicionado à mistura final, imediatamente antes da adição da farinha.
A quantidade de açúcar no teste depende de quão doce deve virar panquecas. No entanto, devemos lembrar que, se ele colocar muito, panquecas são queimados e mal removido da panela.
Panquecas de levedura pode ser preparado tal como leite e água. Ao mesmo tempo, eles se transformam leite tem um gosto melhor, e na água - mais exuberante. Massa de fermento é bom para vir, ou as panquecas vai ser muito grosso e sem sentido. Um lote de massa fermentada terá um gosto azedo.
Massa fresca para panquecas também está se preparando para água ou leite, mas o melhor é usar uma mistura de leite e água. Bons crepes e panquecas são obtidas e produtos lácteos - iogurte, kefir, creme de leite. Há receitas que panquecas são misturados no suco de frutas cítricas.
A consistência da massa deve se parecer com o creme de leite e bem distribuídos ao longo do pan. Se descobriu-se um pouco espesso, que pode ser corrigido através da adição de água fervida quente. Durante a cozedura, a massa deve ser agitada continuamente à medida que se estabelece rapidamente.
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Como assar panquecas
É importante para a panela, que vai preparar panquecas. O melhor é de ferro fundido com um fundo grosso - é cozido crepes através uniformemente, vire uma bela cor dourada, muito saboroso e perfumado. É apropriado e um pancake especial com revestimento antiaderente que tem baixa lado.
Antes de começar a cozinhar pan deve estar bem ao calor. Para fazer isso, coloque uma camada fina de grande sal e assado até que escurece. Em seguida, sacudi o sal e limpar a panela com uma toalha de papel.
Untar a parte inferior da lata ou óleo de manteiga e uma fatia de bacon. Se a receita da massa de óleo adicionado para untar a panela deve ser apenas antes de assar a primeira panqueca. Se o óleo não é adicionado, em seguida, lubrifique cada um tem um novo pancake.
Use a concha cheia em algum lugar 2/3, despeje a massa para o centro de uma frigideira quente. Ao mesmo tempo, deve ser mantido a uma ligeira inclinação e rodar rapidamente, de modo que a massa está distribuída uniformemente sobre toda a superfície. A primeira panqueca, como regra, sempre com um nó - de espessura e feio. Ela nos permite compreender como o teste deve ser no tabuleiro para chegar panquecas finas e planas.
Panquecas deve estar em fogo médio por 40 segundos em um lado. Quando os bordos de adquirir uma cor castanha e torna-se mais densa uma panqueca, ele tem de ser invertida, enganchando a espátula especial ou um garfo. Ao mesmo tempo, ele deve ser fácil de manter-se com o fundo da panela.
Panquecas acabados deve ser colocado para baixo a uma placa de tamanho apropriado, manchando cada um com manteiga e cubra com uma tampa, de modo que eles protomai, e as bordas foram seco e duro.
Em seguida, você pode rolar panquecas triângulo, tubo, envelope e sirva com creme de leite, manteiga, leite condensado ou qualquer atolamento. As mais deliciosas panquecas queridos direto da panela.
Abaixo estão as receitas para diferentes crepes e panquecas. Todos eles, independentemente do método de preparação, uma muito saborosa, macia e perfumada.
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Panquecas de fermento em Opara
São necessários os seguintes produtos:
Farinha de trigo - 1 kg.
Milk - 4-5 copos.
Óleo vegetal ou manteiga - 3 colheres de sopa. l.
2 ovos.
Açúcar - 2 colheres de sopa. l.
Salt -. 1, 5 horas L.
Fermento - 40g
Para preparar a esponja em 2 xícaras de água quente para dissolver o fermento e adicione 0, 5 kg de farinha. Misture tudo até ficar homogêneo e colocar uma hora em um lugar quente, coberto com um pano. Em seguida, preparar acrescentar o sal, o açúcar, as gemas ea manteiga. Todos misture bem e despeje a farinha restante. Mexa até ficar homogêneo. Em seguida, despeje aos poucos no leite morno batter o tempo todo vymeshivaya-lo.
Coloque em um lugar quente. Quando a massa é adequado, que deve ser misturado de modo que ele se estabeleceu, e dar-se uma ou duas vezes. Depois de se instalar o último adicione as claras batidas à massa, e quando ele vai subir novamente, começando panquecas. Se você cozinhar a massa de pão ao meio com farinha de trigo, as panquecas vai virar mais seco.
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Panquecas-Skorospelka
Para preparar as panquecas nesta receita você precisará os seguintes ingredientes:
Farinha - 500 g
A água morna - 3 colheres de sopa.
2-3 ovos.
1 colher de sopa. G açúcar.
Sal, bicarbonato de sódio, ácido cítrico -. 1 \ 2 h L.
Misture os ovos com água, adicione sal, açúcar, bicarbonato de sódio e despeje a farinha de modo que sem grumos formados. Em seguida, adicione no ácido cítrico diluído massa, mexa e imediatamente começar a assar panquecas. Nesta mesma receita pode ser cozido panquecas em coalhado. Para fazer isso, misture os ovos, a farinha, o sal eo açúcar com iogurte e adicionar no final diluído em um pouco de água refrigerante. Misture tudo e deixe cozinhar panquecas.
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Panquecas com buracos
Ela deve incluir o tipo de panquecas panquecas, que são preparadas sem a adição de levedura. Eles são pratos europeus, mas por um longo tempo e tornar-se parte da nossa vida que todo mundo pensa o mesmo da nossa, bem como panquecas levedura. Asse as panquecas por as mesmas regras que panquecas regulares, somente a massa de pão para eles deve ter uma consistência líquida - como o creme.
Para fazer os crepes, são necessários os seguintes produtos:
Milk - 0, 5 litros.
Água fervida - 0, 5 litros.
2 ovos.
Farinha - 500 g
2 h. L. sal.
1 h. L. refrigerante.
Açúcar - artigo 5. l.
O óleo vegetal - 5 colheres de sopa. l.
Leite e água são aquecidas a 60 ° C, retire do fogo e bata os ovos. Adicione o sal, açúcar e farinha para não empelotar, e levemente bata com um mixer. No final, adicione refrigerante extinta e despeje óleo. Asse em uma panela quente.
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Panquecas com creme de leite
Massa choux é bom porque ajuda a evitar panquecas explodindo. Além disso, essas panquecas são obtidos muito delicada, literalmente derretem na boca.
Ingredientes necessários para fazer panquecas:
Milk - 1, 5 litros.
Farinha - 2 colheres de sopa.
5 ovos.
2 colheres de sopa. G açúcar.
Sal, bicarbonato de sódio - 1 hr L..
O óleo vegetal - 0, 5, art.
Misture bem bata os ovos, o açúcar eo sal. A mistura resultante adicionar bicarbonato de sódio, arrefecida bruscamente com água a ferver e bata com batedeira até toda a espuma. Peneire a farinha gradualmente adicione a mistura de ovos e bem misturados. Leite quente despeje uma fina corrente para a massa resultante, mexendo sempre até ficar homogêneo. No final, adicione a manteiga e leve ao forno.
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Guryev panquecas com kefir
Para assar panquecas sobre esta receita, você vai precisar de produtos:
Farinha - 500 g
Manteiga - 150 g
6 ovos.
Sal -. 1 \ 2 h L.
Açúcar - 1 colher de sopa. l.
1 litro de iogurte.
Gemas com a manteiga amolecida. Adicione o sal, açúcar e farinha. Todos misture e bata com um mixer para não empelotar. A massa resultante é diluída até iogurte creme de leite grosso, em seguida, misture a entrar a 6 proteínas de espuma chicoteado, e uma vez que o forno em uma frigideira quente. Panquecas em yogurt que são menos sutis do que no leite, mas delicado e saboroso.
