Como determinar a disponibilidade de cogumelos e como armazená-los
Cogumelos - um produto muito valioso, rico em proteínas, vitaminas e oligoelementos.
Eles não são apenas úteis, mas também muito perfumado, delicioso, pode-se cozinhar um monte de pratos para todas as estações. Eles são tão nutritiva que pode substituir até mesmo carne (por exemplo, são um dos principais pratos em dieta vegetariana). Em preparação para a temporada outono-inverno é melhor para secar os cogumelos em casa - para que eles permaneçam a maior quantidade possível de nutrientes. A partir dessas peças podem então ser o de preparar um monte de deliciosos pratos com alto valor nutricional: sopas, sopas, sopa, guisado, e até mesmo saladas. Cogumelos diversificar significativamente a dieta de inverno.
Muitas vezes vemos nas vendas cogumelos secos mercado amarrados em uma lista de discussão. Mas quando nós comprá-los, não podemos dizer com certeza eles vão ser saborosa ou não. Portanto, é melhor para aprender a fazer por si próprio uma peça de trabalho, o benefício de secagem cogumelos em casa - não é essa engenhoca.
A principal coisa - para saber o que é melhor para secar os cogumelos, enquanto se preparam para o processo de secagem e, de facto, a melhor maneira de secar
. Então, nós certamente podemos ter certeza de que os cogumelos são deliciosos, e os pratos são - e mesmo útil.
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O que é melhor para secar os cogumelos
Se você fizer escolher cogumelos, você nunca irá recolher aqueles que crescem a partir da estrada, perto de produção, e assim por diante D. -. Eles provavelmente absorveu toda a poeira na estrada. Além disso, eles devem ser frescos e simplesmente perfeito para o tipo de não estragado por vermes, sem podridão e outros defeitos. E, claro, você tem que estar absolutamente certo de que a sua colecção é de 100% dos fungos comestíveis. Se você estiver em dúvida, é melhor não arriscar. O melhor lugar para se reunir - florestas eco-friendly, que estão longe de qualquer indústria. Escolha um dia ensolarado e seco.
É importante saber que e é a maioria dos fungos são adequados para a secagem. Estes são apenas um tubo de: branco, miúdos, Aspen, boletus, boletus, Mokhovikov. Menos ajuste e alguns placa: Cogumelos (melhor do outono), chanterelles, cogumelos. A razão é que, durante a secagem cogumelos tubo mantêm a sua utilidade, nutritivo e sabor e cheiro incrível. É importante lembrar de não secar as velhas cogumelos, porque eles podem ser toxinas, que é perigoso para a saúde.
Agora que você já recolhidos cogumelos, classificá-los por tipo e trouxe para casa, você precisa prepará-los para o processo de secagem. Este é um ponto muito importante, que não deve ser negligenciada se você quiser cogumelos acabou. Em primeiro lugar, deve ser limpo. No entanto, em nenhum caso, não lavá-los com água, ou com a sujeira lavar muito dos nutrientes. Se o pó de cogumelo, você pode escovar a sujeira deles com um pano seco ou escova. A lavagem pode já secas cogumelos pouco antes de cozinhar.
Em seguida, você precisa cortar os cogumelos. Se eles são pequenos, eles podem ser secos e mais completamente topo cortada em pequenos pedaços. Ao mesmo tempo, a fatia menor for a eles, o melhor e mais rapidamente que irá secar depois. Cogumelos brancos podem ser cortados ao longo da (pé e HAT) para peças com a espessura de 15 mm. Separadamente, você precisa para preparar as pernas: de Cogumelos de Aspen e do tampão de Brown pé boleto deve ser cortado em fatias com uma espessura de 2 cm; Mokhovikov, chanterelles, cogumelos boletos e seco sem pernas. Para cogumelos escurecidos melhor, nesta fase, usar a buzina ou osso facas.
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Secagem cogumelos em uma rural
Primeiro, precisamos decidir em que tipo de método de secagem que melhor lhe convier. A escolha do método depende de vários fatores: a área em que você vive; a presença de um dispositivo para secagem e assim por diante .. Mas não importa o método que você escolher, lembre-se que é muito importante seguir todas as regras de cogumelos secos. A coisa mais importante - para assegurar um fluxo de ar constante a eles para uma melhor secagem.
Métodos de secagem País
A secagem no fogão russo
É uma ótima maneira para as pessoas em áreas rurais. A principal coisa neste caso - certamente depois forno protaplivaniya para limpá-la de cinzas e carvões e esperar por um tempo. Em seguida, colocar em uma fina camada de palha e teve seu lay cogumelos, tampões para baixo definitivamente. Você não pode colocá-los sob e panelas de ferro. Neste caso, você também deve abrir folha de palha.
Você pode agregá-los através da tampa nos raios finos. Se você decidir usar este método, certifique-se de selecionar os raios de aço inoxidável - caso contrário material de baixa qualidade vai afetar o sabor do produto. Em ambos os lados precisam ficar em os raios de uma prancha de madeira - que em seguida vou mentir raios ponta com cogumelos. Assim, eles vão estar seco como espetos, sem tocar o coração. Além disso método "Knitting" é que os fungos não se queimar, não fique sujo, e assim por diante. D.
Há algumas nuances importantes na secagem por este método: certifique-se de que os cogumelos não toque chapéus e manter a temperatura certa no forno (40-60 ° C). A esta temperatura, eles primeiro provyalivayut o primeiro dia, enquanto o segundo - é evaporado até à secura.
A secagem ao sol
Você pode secar os cogumelos e mais maneira "natural", se isso contribui para o clima: dias quentes somente com chuva adequado para esta finalidade. É necessário ter forte linha grossa, amarrados lhes cogumelos. Você pode encadear 50 ou mais peças, do maior para o menor. Publicação de cogumelos é necessário o sol muito quente. Se vários segmentos, é importante manter uma distância entre eles e pendurá-los ao lado uns dos outros, os cogumelos não devem tocar.
Além disso, os cogumelos devem ser cobertos com gaze, para que eles não liquidar a poeira, as moscas não se sentou e assim. On. É importante esperar o tempo para provyalilis totalmente cogumelos. No sol, os cogumelos devem cair mais de 1 semana. Após a provyalilis cogumelos ou se você de repente começar a estragar o tempo, eles devem ser removidos em um quarto seco. Então você deve dosushit cogumelos no forno ou forno.
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Métodos de secagem na cidade
Secagem cogumelos no forno
Este método é adequado para os moradores da cidade que não têm um fogão tradicional russa no apartamento. Isso requer um fogão com forno, bandejas de metal e pedaços de madeira (ou varas). Cozimento deve ser revestida com uma folha de papel pesado e cubra com galhos. Eles devem estar limpos, propagação não necessita linhas frequentes. Em cima desses galhos é necessário fixar as tampas de cogumelos. Deve espalhar em uma única camada. É importante manter a mesma temperatura: 40 a 60 ° C. Isto é necessário para manter a porta do forno ligeiramente aberta. O resto do forno de secagem da mesma maneira como no forno russo.
Fogão secagem
Em vez de usar uma placa aquecida do forno. Para fazer isso, você precisa de cogumelos amarrados em uma lista de discussão e pendurar acima do fogão. Você pode usar este método se você tiver um forno holandês ou russo - neste caso um fio pendurar perto da parede da placa quente.
A secagem em forno rotativo de frutas
O secador pode também ser utilizado para a secagem de cogumelos. Para fazer isso, despeje-os na grelha galvanizada, colocar a câmera e gire o carrossel. Assim, eles são secos em várias etapas. Na primeira fase secador de ser aquecida a uma temperatura de desde 37 a 50 ° C - a provyalilis; em seguida, elevar a temperatura a 60-80 ° C - a dosushit. Tipicamente, a duração do processo no secador é de 4 a 6 horas.
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Como determinar a disponibilidade de cogumelos e como armazená-los
É importante detectar o momento em que os cogumelos estão prontos, que é seca até ao fim. A partir deste depende muito: sabor, aroma, o quão bem eles serão armazenados e não vai desmoronar quando você cozinhar. Cogumelos completamente secas têm as seguintes características: eles são secos e leves, fáceis de dobrar e quebrar, mas não se desintegrar, o seu aroma e sabor reminiscente de cogumelos frescos. É importante lembrar que eles são secos de forma desigual menor preparado rapidamente do que os seus homólogos maiores, assim que durante a secagem não se esqueça de verificar primeiro é a vontade de pequenos cogumelos.
Também é importante para armazenar adequadamente cogumelos como eles rapidamente absorver a umidade e odores, eles são higroscópico, rapidamente pão amanhecido e syreyut. Secam como o espaço, a uma circulação de ar constante e uma temperatura de 10 a 15 ° C. É importante eo que eles armazenam. Para fazer isso, perfeitamente adequado sacos de linho limpo e seco ou sacos de papel grosso e durável. Stocks de loja pode ser longo, mas não mais de 1 ano. Normalmente, faça a placa por uma temporada.
