Sobre quem exatamente veio com um esmalte do chocolate, a história é silenciosa. Mas sabe-se que chocolate em si (na forma de cacau) veio até nós a partir do México, onde havia três mil anos atrás, que o cacau confeitaria começou a ser adicionado apenas no século XVII e no chocolate XIX cedo tomou a forma bem conhecida de azulejos. Assim, cerca de confeiteiro. Cobertura de chocolate - um dos mais jovens invenções de confeitaria. E dada a alta (na época) o custo de cacau, ele pode ser chamado de uma obra de alta moda culinária. Essa crosta de gelo cobria apenas os produtos melhores e mais caros de confeitaria.
Com o tempo, o cacau e chocolate deixou de ser um "alimento dos deuses", com segurança até o chão e se mudou para o menu de meros mortais. E, no entanto, eles não se tornem uma refeição diária, permanecem disponíveis, mas a delicadeza. Inúmeras receitas para o chocolate continua a ser uma culinária "alta costura".
Esmalte do chocolate simples
O esmalte mais simples é baseado em açúcar e cacau com água.
Ingredientes:
Cacau em pó (2 colheres de sopa)
Açúcar (meia xícara)
Água (3 colheres de sopa)
Preparação:
Misture o açúcar com o cacau em pó e adicionar água. Mexa bem e incendiados. Em um lento (muito lento) cozinheiro esmalte fogo, mexendo sempre. Em primeiro lugar, dissolve-se o açúcar, em seguida, o xarope de começar a borbulhar. Depois do aparecimento das bolhas de esmalte cozinhar mais um minuto e retire do fogo. Nós damos um monte de esmalte para esfriar e engrossar: quente é muito líquido, açúcar completamente arrefecido e endurecido.
Nota:
Para as crianças de bolo ou creme bolos na cobertura de chocolate ainda quente, você pode adicionar um pouco de manteiga e bata com um mixer. Então gosto esmalte torna-se mais suave.
Cobertura de chocolate no creme
A receita mais comum para chocolate caseiro. Acontece como um verdadeiro chocolate escuro, com uma acidez específica, a diluição de açúcar enjoativo. Ótimo para cobertura do bolo.
Ingredientes:
Creme de leite (100 g)
Açúcar (3 colheres de sopa)
Manteiga (2 colheres de sopa)
Cacau em pó (3 colheres de sopa)
Preparação:
Sour creme, açúcar e cacau em uma panela e mexa bebida a ferver, mexendo sempre. Uma vez que o esmalte ferver, adicione a manteiga e continue a cozinhar até dissolver manteiga. Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e entrar em ação: glaziruem bolos ou muffins.
Nota:
Glaze rapidamente esfria e engrossa quando resfriado forte, mas não endurecer.
Chocolate amido de esmalte
A forma original de cozinhar chocolate sem cerveja. Ela não requer óleo ou creme, que não endureça muito rapidamente e pode ser aplicado tanto em água quente e arrefece-se em bicarbonato de.
Ingredientes:
Fécula de batata (colher de sopa)
Cacau (3 colheres de sopa)
Açúcar em pó (3 colheres de sopa)
Água (3 colheres de sopa)
Preparação:
Em uma tigela, despeje o peneirada de açúcar em pó, amido e cacau. Adicionando muita água gelada e misture bem. Isso é tudo! O revestimento acabado pode ser revestido pastelaria. By the way, um determinado número de produtos é bastante suficiente para a formação de gelo, que pode ser coberta por oito bolinhos (mini bolos).
Esmalte brilhante do chocolate
Outra receita de preparação "frio" do esmalte. Acontece quase real chocolate, mas também brilhante.
Ingredientes:
Açúcar em pó (metade de um copo)
Leite (meio copo)
Cacau (3 colheres de sopa)
Manteiga (colheres de sopa de um ano e meio)
Baunilha
Preparação:
Misture o cacau com açúcar em pó e diluído com leite morno. Há também colocar a manteiga amolecida e uma pitada de baunilha. Chão para obter um esmalte brilhante.
Nota:
O gelo endurece rapidamente, por isso deve ser feito após a preparação de doces.
Esmalte do chocolate profissional
Com profissionais, é claro, difícil de competir. Mas tudo está em nossas mãos. E, se sabemos esta receita é um chocolate profissional, por que não tentar cozinhar essa deliciosa, brilhante e bonito "pincel de barba".
Ingredientes:
Manteiga (colher de sopa)
Leite condensado (colher de sopa)
Cacau em pó (colher de sopa)
Preparação:
Como você pode ver, lembre-se a composição do esmalte é fácil: todos, um por um. E cozinhá-lo, e que é mais fácil. É necessário para derreter a manteiga (o mais gordo, melhor), adicione o leite condensado e cacau. Toda a mistura, e esfregue a cobertura da confeitaria acabado esmalte suas criações.
Cobertura de chocolate no microondas
Você gosta de cozinhar no microondas? Então, esta receita esmalte apenas para você.
Ingredientes:
Manteiga (2 colheres de sopa)
Leite (3 colheres de sopa)
Cacau em pó (3 colheres de sopa)
Açúcar (meia xícara)
Um terço da telha de chocolate escuro
Preparação:
Aqueceu leite e dissolver o açúcar. Cacau misture com a manteiga e adicione o leite. Em seguida, colocar o chocolate e coloque tudo no forno de microondas. Depois de três ou quatro minutos, nós tiramos, agitar e usar gear pronto para a sua finalidade (para cobrir o bolo, bolos ou bolos).
O esmalte do chocolate escuro
Perfeito para como o famoso bolo "Sacher". Sim, e quaisquer outros bolos também com este sucesso pode ser coberto com esmalte. E ele vai bem com coco.
Ingredientes:
Chocolate amargo (2 peças)
Açúcar em pó (metade de um copo)
Leite (2 colheres de sopa)
Preparação:
Chocolate quebrar em pedaços pequenos e dissolvem-se em um banho de água. Misture o leite com açúcar em pó e adicione o chocolate derretido. Nós colocamos no fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a geada se transforma em uma pasta grossa.
Chocolate-avelã esmalte
Como sobre o chocolate, mas só branco? A partir dele, também, pode preparar um revestimento de chocolate incomum, tal como a noz.
Ingredientes:
Manteiga (um terço do pacote)
Açúcar em pó (metade de um copo)
Telhas de chocolate branco
Leite (colher de chá)
Nuts (qualquer)
Baunilha
Preparação:
O óleo é retirado da geladeira e deixá-lo por um tempo para torná-lo macio. Em uma panela coloque uma barra quebrada-chocolate, derreta a manteiga e tudo isso em um banho de água. Em seguida, adicione o leite, açúcar em pó, nozes e baunilha. Mexa e retire do fogo. O esmalte está pronto.
Truques do comércio
Para que seus experimentos com esmalte foram frutíferos, ouvir os conselhos de confeiteiros experientes:
A cereja no topo dos bolos deve primeiro aplicar uma camada fina, e o lugar de topo por mais de uma espessa camada.
Esmalte muito quente melhor não regar pastelaria - deixe esfriar ligeiramente.
Para determinar a prontidão do esmalte fabricado, utilizar o "método de ouro": se um dedo mergulhado em esmalte sofre, ele está pronto para uso.
A formação de gelo sobre a base de açúcar em pó, o método de "frio" preparado, é desejável utilizar imediatamente, uma vez que endurece rapidamente.
O esmalte quente não pode ser aplicado para o creme de manteiga. Se, no entanto, há uma necessidade, em seguida, fazer entre creme e camada de esmalte de geléia ou um creme, polvilhe com o cacau em pó ou açúcar de confeiteiro.
Glacê de chocolate bem com coco, baunilha, rum e brandy.
Tais são os pequenos truques e tão diferentes receitas para o chocolate - confeitaria "alta costura". Junte-se à alta moda culinária?
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