Sachertorte (Sachertorte) - um dos bolos mais populares no mundo, uma obra-prima da culinária austríaca. Sua invenção, o mundo deve confeiteiro Franz Sacher, que viveu no século 19. A história diz que a primeira vez que o bolo foi preparado em 1832 para os hóspedes do Metternich Exterior. No entanto, a sua popularidade tem vindo a ganhar uma sobremesa mais tarde, e que é muito significativo, ele está conectado com o escândalo.
História escândalo
O fato de que seu filho Franz, Edward, era também um chefe de pastelaria. E usou a receita de seu pai, assar e vender bolo na confeitaria prestigioso "Demel", onde estudou. Deixando de confeiteiro, ele fundou o hotel "Sacher", e, claro, o bolo foi vendido lá. Bolo ganhando popularidade, e com ela cresceu o desejo de ser o dono da receita original para vendedores - "Demel" e "Sacher". Dosporilis-los a julgamento em 1934. Confeitaria acusaram mutuamente de uso indevido da marca e similares "pecados". Litígios 1963, quando ele finalmente chegou a um acordo de paz, tornando-se dois nomes semelhantes.
O hotel "Sacher" foram vendidos bolos sob a marca Original Sacher-Torte (A Sachertorte original), e "Demel" sobremesa começou a ser emitido sob o nome de Eduard Sacher-Torte (bolo de Eduard Sacher), a razão para isso - algumas das mudanças que Edward trazidos receita do pai, como estudante de Demel.
Na receita original bolo Sacher é composta de dois ou três bolos de pão de ló de chocolate com uma camada de geléia de damasco. A parte superior e os lados do bolo coberto com cobertura de chocolate. Em demelevskom "Sacher" jam é espalhado somente sobre o bolo antes de derramar esmalte. Os bolos são geralmente servido com chantilly. E isso é compreensível. Goste ou não, o bolo de chocolate é sempre um pouco dryish. Mas geléia de damasco não é capaz o suficiente para umedecê-la.
No entanto, esses detalhes nós pode estar interessado apenas em termos de histórico e cultural. Para experimentar o verdadeiro Sachertorte, você precisa ir para a Áustria. Porque divulgar a formulação de uma ou outra obra-prima de seus proprietários obviamente não vão. No entanto, qualquer obra é uma fonte de imitação. É claro que há muitos anos tem sido feitas muitas tentativas para criar algo semelhante, e desvendar a receita.
Receita Riddle
Receita do bolo Sacher - é realmente muito simples combinação de produtos e manipulações simples com eles. Claro que, se falamos sobre as variações e imitações. O que realmente contém a receita original, só podemos adivinhar.
Um dos exemplos mais marcantes da imitação se tornou popular no bolo URSS "Praga". Seu autor, o chefe da pastelaria com o mesmo nome em um restaurante de Moscovo era um aluno no início de sua carreira chef pâtissier da Checoslováquia. Dada a proximidade do país a Áustria, tanto geográfica e histórica, é fácil de adivinhar onde o autor foi inspirado clássicos culinárias soviéticos
No bolo "Praga", em contraste com os colegas vienenses, prevê biscoito três bolos de chocolate. Como camada de creme de manteiga é utilizada, consistindo de manteiga, cacau, leite condensado e gemas de ovos de galinha. Berry jam ou os frutos utilizados apenas para o topo e as laterais do bolo bolo. E no final um bolo decorado com uma calda de chocolate ou cobertura de chocolate.
Para descobrir o que está por trás do palavras mágicas "receita de bolo Sacher" tentar e donas de casa russas. Estas receitas são encontrados em praticamente todos os sites de culinária ou blog.
Não estamos atrasados. E nós oferecemos a nossa versão do bolo.
A primeira base de receita
Para a esponja:
- 150 g do chocolate
- 30 g de açúcar em pó
- Açúcar 180 g
- 2 colheres de sopa. l. creme
- 150 g de manteiga
- 6 ovos (dividido em claras e gemas)
- 150 g de farinha
- Geléia de damasco impregnação
Para o vidrado:
- 40 g de manteiga
- 20 g de açúcar em pó
- 50 g de cacau
- 3 colheres de sopa. l. leite quente
E também - forma para o cozimento, non-stick, com lados destacáveis ou silicone, ou apenas o que você tem certeza não irá falhar.
O tamanho da forma - 23-25 cm, pode variar. Ela determina a altura de biscuit e quanto tempo vai demorar para seus bolos. Em demasiado bolo vai formar uma fina e será difícil de cortar. No pequeno demais, pode não propechsya, produzindo desnecessariamente elevados. Portanto, se a forma de todos seria pequeno, é melhor não usar toda a massa está pronta. Faça dela um pequeno biscoito separado e consumido a seu próprio critério.
Preparação:
Primeiro você precisa ligar o forno e deixe-o aquecer a uma temperatura de 175-180 graus. Prepare um formulário, você pode estabelecer um fundo com papel manteiga para a confiabilidade (para bolo mais fácil de remover), oleada.
Dough. Chocolate deve ser fundida. Para fazer isso, ele pode irritar ou uma pequena pausa, coloque em uma panela sobre uma pequena fogueira. Este processo não é fácil, porque o chocolate tem uma tendência para queimar. Observe com cuidado. É melhor para remover a panela do fogo antes a espera por um cheiro de chocolate em chamas.
Arrastando-o de lado, lidar com o açúcar ea manteiga. Misture-os até ficar homogêneo, acrescente o creme de leite e as gemas. Há também enviar o chocolate quente.
Em uma tigela, bata as claras com o açúcar em pó.
A massa de chocolate cremoso começa a introduzir gradualmente a farinha. Não há necessidade de esfregar todo o lote de uma só vez, é melhor fazê-lo em etapas. Assim, você pode melhorar para misturar, para não empelotar e teste muito difícil.
Farinha de fabricantes diferentes de formas diferentes absorver o líquido. Portanto, você pode precisar de um pouco mais ou um pouco menos do que isso, a fim de atingir a consistência desejada da massa. Ele deve ser suficientemente espessa, porque ainda há a adição de proteínas. As proteínas entram na massa suavemente, mexendo suavemente com uma colher. Se você fizer muito esforço, a massa não conseguir ar.
Assim, a massa está pronta. Nós espalhá-lo na forma preparada e leve ao forno para o transporte no forno. Mais uma vez, nós olhamos para a temperatura. Se for menor do que o necessário, biscuit pode "cair no" durante o cozimento. E obter tortilla pouco atraente. Se a temperatura estiver muito quente, a massa imediatamente agarrar o topo, e não vai subir, conforme necessário.
Mantemos nossa criação no forno por 35-50 minutos. Mais uma vez, o tempo depende do tamanho do molde. Quanto maior ele for, menos tempo que você precisa para assar. 15-20 minutos mais tarde, olhar no forno, certifique-se de que a massa cresce, se ele não funcionou acidente "para a costa" (isso poderia ser, se você colocar um monte de massa em uma forma pequena).
35 minutos mais tarde, você pode tentar a disposição de um biscoito. Palito ou lasca penetra-o para o "coração". Se a tocha está seco - bolo está pronto.
Ter cuidado, especialmente quando o cozimento pela primeira vez. Pão de ló de chocolate por causa de sua cor vai queimar imperceptivelmente. Portanto, não exagere, se você não quer chegar a brasa saída de chocolate.
Bolo pronto do forno, dar um pouco fria. Removido do molde e deixou-se arrefecer sobre uma grelha. Porque no grid? Esta é a única maneira de fazer o bolo arrefecido foi inferior seca. Ostuzhennoy em uma placa de chapa ou de corte, que será de chuva e humidade a partir de baixo. As leis da física, você sabe.
Em seguida é o processo de corte ao longo do biscoito. Se você tiver sorte, e seu lado depois de resfriamento foram gentil e suave, você pode fazer linha forte multa. Adequado e madeiras, e até mesmo fio dental. Se os lados estão a secar para formar crisp (isto não pode assustador), também deve ser armado com uma faca fina e afiada. Assim, aos olhos descobrir onde o "equador" do nosso biscoito. E esta linha de discussão bolo surround. A primeira vez que vai ser difícil, então - mais fácil. Esticar o fio de modo a que os cavados lados da bolacha. Termina tópicos transversais e continuar a cortar migalha. O fio vai afundar profundamente na esponja de todos os lados até que ele esteja no meio e não vai puxá-lo nas mãos de uma única linha. Agora você pode dividir o bolo em dois perfeitamente alinhados metade! Se você precisa usar uma faca, em seguida, basta fazer uma incisão em um círculo, e então pule o fio lá. E, em seguida, - tal como descrito acima.
Bolos e compotas ready-made tem que errar o alvo "recolher" bolo. Ele pode tocar para aquecê-lo a absorver melhor. Agora se espalhou e os lados do bolo e deixe de molho.
Durante a preparação do esmalte. Aquecido e derreta a manteiga. Adicione o leite, cacau e interferir com açúcar em pó, previamente combinados em uma unidade - a solução assim-cacau mais fácil, sem se transformar em pedaços. Levemente esmalte cozido numa panela, de preferência - em um banho de água. Despeje o resfriado esmalte do bolo acabado. Espere um pouco mais para ele congelou - e você pode começar a degustação. Amanhã será ainda mais delicioso bolo (a não ser, é claro, algo de que continua a ser).
Variações
Dependendo de suas preferências e capacidades, a receita pode ser enriquecida com ingredientes adicionais. Assim, em vez de uma porção de farinha pode ser tomado da farinha, e alguns - amêndoa moída (farinha de amêndoa). Isto vai dar um sabor de biscoito e textura especial. Você também pode adicionar um pouco de massa (20-40 ml) de licor de damasco. Se você tem medo de que o bolo não se levantam, é possível segurar, acrescentando o fermento em pó (proporções olhar sobre o pacote, mas como regra - é sobre uma colher de chá). Uma das receitas encontradas na vasta rede global, se oferece para entrar nas migalhas de massa de biscoito (farinha se necessário, para tomar menos). Pouco vai fazer a massa mais arejado.
Outra variação - de molho bolos licor antes de lubrificar o atolamento. Este movimento permitirá que o bolo a ser mais suave e mais úmido.
Em geral, como você entende, cozinhar bolo Sacher - é não apenas habilidades, mas também imaginação. Ter uma idéia sobre as leis básicas de cozimento, você pode facilmente e fácil de experimentar com ingredientes e sabores. Não se esqueça só isso mesmo o bolo mais medíocre vai parecer surpreendentemente delicioso, se você dividi-lo com boas pessoas em uma atmosfera agradável.
E compatriota ...
Para aqueles que preferem um patriota e clássicos nacionais qualquer milagre no exterior, oferecemos uma receita de bolo rápido "Praga".
Para a esponja:
- 4 ovos
- 200 gramas de açúcar
- 200 gramas de creme de leite
- 0, 5 colher de chá de soda (cancelada 1 ch. L. Vinagre) ou 1 colher de chá desintegrante.
- 200 g de leite condensado adoçado
- 3-4 colheres de sopa cacau em pó (a seu gosto)
- 2 colheres de sopa. farinha (você pode precisar de um pouco mais)
Para o creme:
- 200 g de leite condensado
- 300 gramas de manteiga.
- 2 colheres de sopa açúcar refinado
- 1 colher de sopa cacau
Bata os ovos eo açúcar, despeje o leite. Despeje em cacau farinha, o fermento e gradualmente adicione a mistura de leite-ovo. Se você estiver usando bicarbonato de sódio, é necessário adicionar na massa pronta, na última fase. A massa deve ter uma espessura. Nós espalhar a massa na panela, enviar em um forno aquecido a 180-200 graus e asse até ficar macio (cerca de uma hora).
Neste momento, nós preparamos o creme. Misture a manteiga com o leite, adicione a mistura de açúcar em pó e cacau. Bata com um mixer até ficar cremosa.
Bolo pronto precisa esfriar e corte em três bolos planas. Korzh generosamente casaco com creme e montar o bolo. O gasto restante no topo de creme e os lados do bolo. O bolo vai para a geladeira para endurecer. Ao mesmo tempo que prepara o esmalte (ver. Receita do bolo "Sacher"). Dentro de 30 minutos você pode obter o bolo da geladeira e cubra com esmalte. Além disso, decore com raspas de chocolate. Feito!
Tal como o seu protótipo de um bolo austríaca dificilmente é passível de recurso para aqueles que amam Caldeirão bolo húmido. E lá, e há muito um bolo denso, dryish. Como resolver o problema, que foi escrito acima. Como impregnação pode usar o chocolate ou licor de café ou conhaque. Ou apenas um café frio. Só que será mais um bolo ...
