Baba - doçura, é amplamente conhecido não só na ex-União Soviética. Com algumas variações, que são cozidos na Europa. Isso, no entanto, é lógico, porque ela vem a partir daí. A invenção é creditada com baba Rei da Polônia e Grão-duque da Lituânia Stanislaw Leszczynski, que viveu e que governou no século 18. Ele parecia bolo bastante seco, e ele veio com seu mergulho no vinho doce. Para o caso de chefs franceses pôs as mãos (bem, não é o mesmo monarca seu campo, certamente), aperfeiçoou a idéia. Como resultado, temos hoje uma obra-prima culinária como receita baba está verificando um século.
Receita quase ESTADO
Quase - porque os programas são arredondados aos dez. Por exemplo, em vez de 103 gramas é convidado a 100. Em escala industrial para atender a tais proporções não foi difícil, mas na cozinha eles não têm uma necessidade específica, na nossa opinião.
Ingredientes:
- Flour 280 G + 130 esponja
- Fresco (comprimido) de fermento - 10 g
- Água para esponja 130 ml
- Açúcar 100 g
- Manteiga - 100 g
- A gema de ovo +
- Salt - ¼ colher de chá
- Raisins escuro - 50g
- Açúcar de baunilha ou baunilha
Preparação:
Pré-fabricados cerveja. Moagem de fermento com um pouco de açúcar. Despeje a água quente, mexa, adicione 130 gramas de farinha. Misture os ingredientes em uma tigela grande, cubra com filme plástico e coloque em um lugar quente para 1, 5-2 horas. Se o processo de fermentação foi muito rápido, vá para um lugar poprohladnee. Opara pronto é esperado um aumento de 2-3 vezes.
Quando Opara está pronto para avançar para amassar a massa. A gema do ovo e bata com o açúcar ea baunilha. Derreta a manteiga e misture com a massa de ovos. Despeje a mesma bebida, e, em seguida, adicione aos poucos a farinha misturada com sal. Sove a massa ficar lisa. No final da amassadura adicionar as passas. Cubra a massa com filme plástico e coloque no calor por 40-45 minutos a subir. Durante este tempo, a massa deve ser duas vezes obmyat, no momento em que ele é dobrado.
Aproximou-se a massa em porções e colocado em moldes especiais, lubrificado, de modo que levou 1/3 do volume do molde. Dito de outra 45-60 minutos para a prova. Aqueça o forno a 190-200S. Mulheres Asse 20-30 minutos, até ficar macio. Retire do forno e deixe esfriar nas formas.
Enquanto as mulheres rasstaivayutsya e leve ao forno, prepare o xarope e em pó.
Ingredientes para calda:
- 550 ml de água
- 500 g de açúcar
- 50 g rum (conhaque)
Ferva a água com açúcar e cozido em fogo baixo, até que a mistura é reduzida em volume, cerca de 10%. Off, fresco e despeje o rum. Mexa.
Sugar Sweet:
- 1 kg de açúcar
- 330 ml de água
- 4 g de ácido cítrico ou sumo de limão 80 g
Ferva a água com açúcar e cozido em fogo alto até uma temperatura de 108C (aqui precisa de um termômetro especial ou apenas algumas tentativas). Despeje o suco de limão ou ácido cítrico diluído e cozinhe por cerca de meia hora a 115C. Você pode verificar "teste a uma bola fraca." Para fazer isso: umedeça com uma colher de água fria, para coletar uma pequena porção da calda e rapidamente colocá-lo em um copo de água fria. Se o xarope é enrolado em um coágulo de consistência semelhante ao creme de leite. Uma vez que a condição desejada é alcançada, desligar o xarope e deixar-se arrefecer até uma temperatura de aprox. 60C. O batedor xarope arrefecido até um líquido branco cremoso.
Em seguida é o processo de conversão mulheres comuns em Roma. O produto arrefecido a tomar para uma "ponta" e omitir o "fundo" no xarope para imersão. Em seguida, coloque em um prato ou assar "bottom" até a calda embebido toda a mulher.
Após este estágio é geada. Tomando uma mulher com a parte mais larga para baixar a sua parte mais estreita ("down") em um esmalte branco. Entende-se que o esmalte deve ser quente. Ponha-se mulheres de confeiteiro e decore como desejar - nozes, frutas, bagas. Quando gear endurece, uma mulher pode ser utilizado para outros fins.
Sem dúvida, receita baba - uma receita não para iniciantes na cozinha. Em primeiro lugar, por causa da massa, que é dado a muito poucas pessoas na primeira tentativa. Em segundo lugar, competências e habilidades exigidas xarope e em pó. Mas se você tem experiência em "diálogo" com o fermento e xarope de açúcar -, então você tem todas as chances de ser mimado concurso pastelaria suculentos.
Para aqueles que têm medo de lidar com uma massa de fermento, oferecemos uma outra receita, não menos saboroso bolo e perfumado com ameixas e rum.
Fruitcake com ameixas
Ingredientes:
- Farinha - 1 xícara
- Ovos - 3 pcs.
- Açúcar - 100 g
- Mel - 2 colheres de sopa
- Milk - ¼ xícara
- Manteiga - 50 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Ameixas secas sem caroço - 200g
- Passas escuras - 100 g
- Nozes descascadas - 50 g
- Rum - quantos não me importo (na verdade - meia xícara de as ameixas de imersão)
Preparação:
Prunes embebido em rum por meia hora ou mais. Retire, corte em tiras. Passas lavadas e secas.
Óleo quente com açúcar, dirigir um ovo. Despeje o leite, mel, misture bem. Adicionar o fermento em pó na farinha. Verter a farinha para as porções líquida da mistura vymeshivaya escassamente massa homogénea. Despeje nozes picadas.
Fôrma untada. Na parte inferior do derrame de teste. Ele colocou as ameixas e passas, despeje a massa restante no topo. Tenha em atenção que o total da forma deve ser preenchido não mais do que metade da massa no forno subir necessariamente.
Cozer a 180 ° C durante cerca de 30 minutos. Pronto para verificar palito seco. Arrefecer na forma, e depois buscá-la para esfriar completamente sobre uma gradinha.
Rum, o restante da imersão, você pode aquecer a água eo açúcar e despeje o bolo terminado na forma (enquanto ele ainda estava quente). A metade masculina da família este movimento definitivamente apreciada!
Se você não tem uma tradição de assar domingo, inverno - é hora de iniciá-lo (uma tradição que é). Perfumado baba úmido - muito pelo luxo de andar no tempo frio, mesmo para aqueles que adere a uma dieta. Uma vez por semana - definitivamente pode!
