O que, na sua opinião, deve ser uma verdadeira pizza e como cozinhá-lo corretamente? O delicioso, saboroso com ingredientes perfeitamente adaptados para o recheio, fica claro por padrão. Mas nem todo mundo sabe que a verdadeira pizza italiana - uma pizza com base fina, crocante e recheio não muito sobrecarregado. Em geral, na Itália inchado bolo com recheio mais e pizza em conformidade demasiado calórica não reconhece.
Hoje vamos tentar contar em detalhes como preparar este pizza fina. Clássica género é conhecido Napolitano pizza, que consiste de um bolo fino, tomate e queijo mozzarella.
No entanto, nem todos os pizza, mesmo com os parâmetros acima, tem o direito de ser chamado napolitana. Cozinhá-lo não é tão fácil. Acontece que a verdadeira pizza italiana precisava de um tipo especial de tomates que crescem apenas nas encostas do Vesúvio, e mozzarella real. A mozzarella real (introdução napolitanos) - um queijo de leite de búfala, que também pastam em certos lugares e comer alguma grama. Impressionante? Isso não é tudo.
Para a base é único tipo especial adequada de farinha e apenas fermento fresco (lata de cerveja). A massa deve ser amassado à mão, é considerado uma violação do uso de todas as ferramentas para rolar. Flapjack esticou os braços enquanto não vai ser muito fina - algo em torno de 3 milímetros. Pizza cozida assim apenas em madeira de carvalho, eo tempo de cozimento não é mais do que um minuto e meio.
O napolitano Pizzeria serve pizzas marinara (tomate, alho, orégano, azeite), e popular ao redor do mundo a pizza Margherita, que consiste no mesmo tomates, manjericão, mussarela e azeite de oliva. By the way, de acordo com a lei aprovada em Itália há alguns anos atrás, o Marinara nome e Margarita pode ser usado apenas em relação a pizza feita em Nápoles. No entanto, enquanto essa lei é violada com sucesso na maioria dos países.
Se preparado em Itália chamado Pizza "grosso"? As pizzarias romanas são servidos uma pizza gorda (tortillas de espessura na gama de 5-7 mm) com uma variedade de recheios. Eles também são assados na madeira.
Como cozinhar uma pizza fina real, em casa, e se é possível, em princípio? É claro que replicar exatamente todos os requisitos para a pizza napolitana é simplesmente irrealista. Com tomates crescendo nas encostas do Vesúvio, presença inevitável tensa de mussarela de leite de búfala também é uma grande questão. E a madeira-aquecido, penso eu, a maioria dos leitores da revista, também é um problema. Mas você pode comprar uma boa refeição. O principal requisito - deve ser feita de trigo duro. Levedura viva também não estão em falta.
Então, a primeira receita da massa para uma base fina e as suas técnicas de cozimento adaptado para um forno convencional.
Pizza fina a la neapolitana com azeite de oliva
Ingredientes para a massa:
500 gramas de farinha
15 gramas de fermento fresco
250 ml de água morna
2 colheres de azeite
colher de sopa de açúcar
sal a gosto
A receita da massa:
A fim de preparar a massa fina, farinha deve ser peneirada por uma peneira, fermento desintegrar-se em pedaços pequenos, misture com a farinha e moer a mistura, transformando-o em uma multa migalha. Em seguida, deslize para coletar a farinha, faça um buraco e pouco a pouco para derramar água morna e misture com a farinha. Quando toda a água irá ser usado para começar a amassar a massa, esticá-lo. De tempos a tempos adicionar a esticar de novo o envelope. Amasse tanto tempo, até que a massa começa a ficar para trás o resto. Então você pode adicionar a manteiga e até mesmo híbridos. Coloque a tigela com a massa, coberta com um pano úmido em um lugar quente, é até.
Ingredientes para o recheio:
100 gramas de molho de tomate picante
150 gramas de queijo mussarela
2 tomates
colher de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
A receita para uma fina coberturas de pizza neapolitana:
Como já mencionado, para uma pizza toppings não deve ser muito. As mãos bolo esticar para o tamanho desejado (recordar a massa muito fina, não mais do que 3 milímetros) e lubrificar o molho quente. Organizar tomates e queijo finas descascadas e cortadas. Regue com azeite de oliva.
Receita Baking:
O forno deve ser incluído na temperatura máxima. Para um resultado bem-sucedido deve ser bem aquecido pan (ou forma pan), que será a nossa pizza fina assada. Antes de colocar toda esta beleza no forno, polvilhe pulverizador de água, apareceu-par. Bicarbonato de tempo na criação destas condições - não mais de 10-15 minutos.
Há uma outra versão de pizza fina cozimento em um forno de casa, o que permite preparar pizzas, que gosto tão perto do sabor original dos napolitana pizza assada em um forno a lenha. Esta pizza é agora à venda em Londres e goza de grande popularidade, e preparar seus irmãos Elliott, que antes de iniciar o seu negócio, viajou para a Itália e aprendi com o melhor petstsollo.
Pizza fina a la neapolitana
Ingredientes para a massa:
450 gramas de farinha
10 gramas de fermento fresco
250 ml de água fria
pitada de sal
A receita da massa:
Peneire a farinha em uma tigela grande, faça um buraco. A levedura é misturada com água, adicionar a farinha e sove a massa, adicione sal. Amasse até até a massa ficar elástica. Deixe a massa por 20 minutos, e, em seguida, novamente bem amassar e rolar a bola 3 (de cada vez, é uma pizza). Cubra com filme plástico e deixe por várias horas (por dia).
Ingredientes para o recheio:
um pequeno banco de tomates italianos enlatados (sem pele)
50 gramas de queijo parmesão
150-200 gramas de mozzarella
3 colheres de sopa de azeite de oliva
alguns ramos de manjericão
Receita Baking:
Ligue o forno em pleno poder e quando aquecido, ligar o grill. A massa é esticada seus braços para a espessura desejada e colocar uma folha ou numa forma adequada. Coloque no forno e asse por uma hora e meia. O bolo deve ser de ouro e as bordas para cima.
Prepare todos os ingredientes. No topo do bolo para colocar uma fina camada de fatias de tomate, polvilhe com queijo parmesão, coloque fatias ou desintegrado mozzarella, algumas folhas de manjericão. Todos prisolit um pouco e regue com azeite.
Para enchimento endurecido, coloque a folha directamente sob o grill por um minuto.
Cozinhando receitas de pizza acima, requer algum tempo e esforço, a disponibilidade de certas habilidades culinárias e inclinações gourmet. É por isso que queremos oferecer uma outra receita. Preparação da piza sob a força de cada proprietário.
Pizza fina com salame
Ingredientes para a massa:
200-250 gramas de farinha
125 gramas de água morna
colher de sopa de azeite de oliva
20 gramas de fermento fresco
colher de chá de açúcar
pitada de sal
A receita da massa:
Prepare todos os ingredientes. A levedura juntamente com o açúcar se dissolvem em água quente. Peneire a farinha em uma tigela, adicione sal, manteiga e fermento diluído. Sove a massa. Amasse até então, até que seja sair das mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano úmido e um pouco de licença em um lugar quente para vir bom. Obmyat e dividido em duas partes (obter dois fina pizza).
Ingredientes para o recheio:
150 gramas de salame
2 tomates
150 gramas de mozzarella
dente de alho
150 gramas de molho de tomate picante
Ervas italianas
colher de sopa de azeite de oliva
Receita Baking:
O bolo foi espalhada em uma folha (que deve ser muito fina), pincele com o molho quente. Arrume as fatias de salame, fatias de tomate pelado, polvilhe com queijo mozzarella desintegrado. Polvilhe todas as ervas e regue com azeite.
Asse em forno pré-aquecido a uma 250 graus por 10-15 minutos. Uma vez que a pizza seria no forno, a temperatura baixou para 200 graus.
Preparação da pizza, mas a base bastante fino é muito mais fácil a receita anterior. No entanto, não nega a si mesmo o prazer de cozinhar neapolitianskuyu verdadeira pizza fina. Se você conseguir, você pode supor que você tenha atingido um determinado nível em habilidades culinárias. De qualquer forma, para cozinhar algo novo - é sempre interessante.
