Você já tentou Lagman? Certamente você veio para saborear delicioso aroma de carne assada, acompanhada pela fragrância de salsa fresca e aipo e torta cheiro de cominho e coentro; âmbar e deliciosas fatias de gordura flutuando no caldo e macarrão fino em harmonia com legumes delicados complementam perfeitamente o gosto eo sabor da carne. Lagman - um dos pratos favoritos de admiradores "homem real comida."
Este prato oriental que consiste em um tipo especial de noodle (na verdade Laghman) eo molho da carne e dos vegetais; Estas duas componentes dos pratos são preparados separadamente, e antes de servir, misture-os no Kase pré-aquecido - prato usbeque.
Praticamente todos os países do mundo tem um prato nacional assemelha-se Lagman: cozida separadamente, mas arquivado com macarrão e molho de carne e legumes; macarrão em cada país é diferente - grosso ou fino, cortar ou puxar, arroz ou trigo. E diferentes ingredientes que são adicionados à calda. Na Coréia, por exemplo, usar um pepino fresco. Em Lagman Tatar adicionado vinagre tinto, katyk, uma mistura de diferentes pimentas, cominho e açafrão. A receita de Laghman Siberian caracterizado pelo facto de conter um pepino picada e marinado. Malásia está pronto para "Lax" é feita com frango e leite de coco. E na América Latina, coloque o peixe em vez de carne, e chamar esse prato "Chupin." Neste artigo você vai encontrar totalmente. As informações necessárias sobre Lagman: Receita e foto do prato acabado.
Os principais componentes e ingredientes Laghman
Para obter uma verdadeira Lagman, receita deve ser bastante precisa. Para a preparação de Laghman vadzha (há também outros nomes - Kyle, salmoura) e chuzma.
Vadzha - um molho, que é cozido em um caldeirão. Prove vadzhi não deve distrair a atenção do consumidor; é importante que todos os ingredientes de Laghman mais em harmonia uns com os outros. Para opções de Uighur pratos de carne e legumes são torrados no calor elevado, de modo que os legumes acabados prato levemente rangia. O restante das receitas sugerem legumes em fogo médio até ficar cozido no vapor; cozinhar os legumes são considerados somente quando eles são muito suaves.
Para Laghman muitas vezes tomadas cordeiro, carne bovina, mas é permitido. Corte a carne de diferentes maneiras: em Uygur comprimento carne do corte da placa, em usbeque - cubos do tamanho de 2x2 cm. As casas de chá frito carne em pedaços grandes - 100-150 gramas. Assim, o sabor da carne está saturado. No fim da cozedura para obtê-lo, finamente cortada e adicionado directamente à placa.
Jogo dos vegetais para este prato varia de acordo com a temporada. Ingrediente obrigatório - tomate, pimentão, dzhuSay (se necessário, pode ser substituído por setas alho ou alho selvagem), cebolas. Em Tashkent há certamente rabanete variação (ou daikon ou rabanete). Cozinhe Uighur nunca use batatas para este prato; Uzbeques também adicioná-lo quase sempre. Outros produtos hortícolas são tomadas a pedido de: repolho, cenoura, berinjela, nabo, feijão verde, beterraba.
Antes de começar a colocar para fora vadzhu, todos os seus componentes, primeiro frito em manteiga de gordura ou fat-tailed, ou vegetal ou derretido. O primeiro é sempre colocou a carne, em seguida, a cebola, em seguida, os restantes legumes - em uma seqüência, de modo que, eventualmente, eles não conseguem digerir.
Para vadzha mais consistente com a visão tradicional, que é necessário para atingir a cor rica prepara pratos. Para este efeito, a cebola antes de adicionar ao vadzhu necessariamente frite até dourar, e para além dos tomates tem permissão para adicionar a pasta de tomate.
Especiarias em cada região adicionada à sua maneira: os uigures colocar condimentos clássicos chineses em Tashkent manjericão obrigatório, Dungan Lagman zira tempero, coentro e Dittany (um pouco, é muito específico).
Como mencionamos, o segundo componente de refeições - chuzma. Este é um macarrão especiais alongadas. Se você não mora na Ásia Central, você dificilmente pode comprar um chuzma pronto. Se você realmente quer cozinhar este prato chuzma provavelmente, você terá que fazer sozinho. Não é difícil. Hostess experiente pode fazer em minutos Lagman 15. Aqueles que fazê-lo pela primeira vez, tem, naturalmente, a trabalhar duro, mas não é muito demorado.
Como complemento a esta sopa oriental encantadora servido Sai (salada de berinjela assada, carne e pimentas), lazhsan / bueiro / Lan-chang (pimenta vermelha, alho, preenchido com óleo fervente), frito dzhuSay, vários molhos: cebola verde de aipo, feijão verde, e outros.
A receita de Laghman
Então Lagman. A receita é a base, pode haver variações.
Se você fazer este prato pela primeira vez, primeiro sove a massa em chuzma (macarrão), e só então lidar com a vadzhu.
Certifique-se de que o quarto não foi um projecto, caso contrário, a massa vai rasgar quando puxado. Deve demorar cerca de um quilograma de farinha, meio copo de água, 3 ovos, sal. Misture os ovos com água e sal. A mistura resultante gradualmente adicione, mexendo farinha. Sove a massa dura. Em seguida, continuar a amassar a massa sobre a mesa, enrolando as futuras macarrão em uma tigela e flexiona seus punhos. Não há necessidade de pressa; amassar vai premiar paciente, e a massa vai ser exatamente como é necessário - elástico, mas flexível. No final faça uma bola de massa, embrulhe em uma toalha limpa e deixe descansar por cerca de uma hora ou duas.
Quando os otlezhus massa, untar as mãos com óleo, corte um pouco de massa e roll out do pedaço cortado de salsicha. Tome a salsicha em suas mãos e começa a puxar com as duas mãos. Aqui, também, não há necessidade de se apressar, apenas alongamento é obtido cozinheiros só é muito experientes. Quando a massa de um pequeno trecho, dobre o torniquete espiral resultando em um prato untado e um amplo alcance a próxima parcela. Quando todas as salsichas será a primeira etapa de desenho, avance para o segundo estiramento, e, se necessário, e o terceiro. Não se esqueça de untar as mãos com óleo. Puxe para trás colocar macarrão espiral e deixe por uma hora ou duas.
Como é frequentemente o caso, uma descrição muitas vezes leva mais tempo do que o próprio processo. Não tenha medo, você terá a certeza de chuzma maravilhoso, especialmente se você agir devagar, apreciando o processo. Algumas fontes recomendam o rolo de salsicha original é sobre a mesa; assim você obviamente vai facilitar o processo de preparação, mas é improvável que atingir a leveza e elasticidade necessária do macarrão. Se você não tentar encontrá-lo, é melhor comprar apenas o espaguete da loja.
Ferva água salgada e chegar às finais do macarrão. Nesta fase, que se estende tornou-se fácil e até mesmo assunto divertido. Pegue um arnês com as duas mãos, um pouco de vencê-lo sobre a mesa e arraste. O chuzma espessura ideal - em torno do fio de um carregador de telefone. Gancho macarrão de rosca em uma vara de madeira (colher) e, lentamente, mergulhe-os na água borbulhante. Três minutos de cozimento é suficiente para pronta Laghman. Dobre-o em uma peneira e substituto sob uma corrente de água fria. Tudo! Chuzma pronto.
Todos os produtos são preparados com antecedência, que não havia nenhum barulho. Lembre-se que Lagman - prato oriental, que exige concentração e tranquilidade.
Tome 700-800 gramas de carne, 1, 5 kg de produtos hortícolas:
- tomates grandes - 4 pcs.
- 4-5 batatas pequenas
- 2 pimentas doces dente de alho
- o montante remanescente até cebolas e cenouras. (Você pode pegar e outros legumes de sua escolha).
A carne cortada em cubos ou cubos, legumes - cubos, cebola - anéis ou cubos. Aqueça o caldeirão, derreter a gordura da cauda. Remover bacon. Fogo fazer acima da média, mas não muito forte. Sear a carne para a cor bonita. Em seguida, adicione as cebolas (que deve ser de ouro!). Se você quiser ao lado da água. Agora - a vez das cenouras (e berinjela se estiver usando). Frite levemente os legumes, adicione finamente picado alho, tomate e feijão (e se você quer colorir, e extrato de tomate), pimenta. Dê como fritar legumes.
Despeje água fervente ou caldo vadzhu, espere até ferver e reduzir o calor. Regula a quantidade de quedas de densidade de líquidos, despeje o suficiente para obter o resultado desejado. Aguarde 20 minutos. (Foi neste momento é perfeito para começar a cozinhar chuzma).
Vadzha ferveu afastado metade? Tornou-se uma cor de fogo? Seu aroma enche seu coração de alegria e expectativa de êxtase gastronómica? Em seguida, ele é temperado com coentro, um pouco de anis, zira recentemente, pimenta. Coloque as batatas e certifique-se que ele não ferver, ou caldo turvo. Traga a uma prontidão em uma pequena fogueira.
Retire o excesso de gordura da parte superior (você não pode remover). Adicione temperos - dzhuSay ou seta alho, pimenta preta. Pique e adicione ervas frescas: salsa, coentro, se você encontrar - Jambul (como uma opção - o manjericão, endro, aipo). Cobrir bem e deixe descansar por 10-15 minutos.
Por fim, pegue Kafu (você não se esqueça que este é um prato especial?) E, certamente, escalde-lo para que ele não violou a integridade do calor cozido Laghman. Se chuzma legal com ele fazer o mesmo. Em Kafu colocar o macarrão, despeje em cima dela vadzhoy perfumado. Se necessário, a placa polvilhe com ervas, alho e bacon. Candidate-se a Laghman garfo e colher. Fork - colher noodle - para vadzhy. Tudo. Agora, felicidade! Donas de casa orientais cozinhar Lagman, pelo menos, duas vezes por semana. E eles sabem muito sobre a apreciação do alimento. Talvez devêssemos seguir o seu exemplo?
