Se considerarmos que, de acordo com as leis da sopa cozinhar prato é chamado, o que leva exatamente a metade do conteúdo do líquido, a sopa-grub dificilmente pode ser atribuído às sopas. A riqueza do grub gordura, cozido de acordo com as regras da cozinha da Geórgia, é "ficar uma colher."
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Excursão para a culinária Georgian
Como qualquer prato popular nacional, kharcho entrou na cozinha de muitos povos, mesclado com as tradições do russo, cozinha ucraniana molhos semelhante com um menu francês, para cada mulher que trata do processo de cozinhar de forma criativa traz um prato de muitas das suas alterações, tanto que kharcho clássico irreconhecível. Às vezes confunde até mesmo o nome "grub" - é ou não é? Por causa da preparação da carne e se o obrigatório Ingredientes batatas? Todas estas perguntas podem ser respondidas apenas aprofundar um pouco de sutileza na cozinha nacional georgiano.
Desde "dzerohis hortsi harshot" significa literalmente "sopa de carne" ou "sopa de carne", é aconselhável levá-lo para o gênero masculino (sopa - ele) e cozinhá-lo com carne. Apesar de não ser tomado filé mignon e peito e haste, o que dá o caldo de sopa correspondente. A palavra "grub" em Georgian pronunciado "Harsh" e é derivado do "harshva" verbo - cozinhar.
Desde quando sopa kharcho começou a se preparar na Geórgia não pode ser restaurado, pois, apesar da pequena área do estado, mesmo lá em cada região tem sua própria receita para o grub: grub em kharcho georgiana em Kolkh, para não mencionar cada indivíduo casa.
Samegrelo - uma das principais regiões históricas e etnográficas da parte ocidental da Geórgia, a principal cidade de Zugdidi. Devo dizer que cozinhar leste e oeste da Geórgia é significativamente diferentes tradições culinárias. Foi Ocidental Geórgia (Abkházia em particular) é reconhecido como o antepassado de molhos georgiano agudos, porque eles são muito tempo sob a influência da Turquia. Embora especiarias provavelmente utilizados ainda menos acentuada como saborosa. A gravidade não é peculiar para a cozinha da Geórgia, que ocorre apenas em determinados pratos de montanha. Mas, como para as carnes, em seguida, para o oeste a maioria das receitas populares de aves. As tradições da cozinha nacional georgiano não é para limitar a população na seleção de carne, o que é típico para os muçulmanos. Beef (grub), carne de porco (muzhuzhi), cordeiro (chanakhi), frango (chohohbili) - todos igualmente utilizada.
Culinária Georgian pobre em sopas, e com exceção de algumas espécies de grub e variedades, como Hashi, chikhirtma, shechamady e tataryahni e chamou nada mais
. Eles diferem densa malokomponentnostyu consistência, mas sopa muito rica e espessa. A densidade não é conseguido à custa de produtos hortícolas, e adicionando o componente de ovo, misturado com a base de molho de ácido georgiano. Devo dizer que a acidez picante típico de quase todos os sopas georgianas e kharcho não é excepção. Sopa Georgian deve cozinhar ácido, doce e gordo ou doce-e-ovo.
Um papel importante é desempenhado em nozes Cozinha da Geórgia, não é de estranhar que esta implica um uso kharcho necessárias nozes. Eles são parte da maioria dos molhos nacionais, sem a qual a mesa Georgian é simplesmente inconcebível.
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Sopa clássico receita kharcho
Todas essas sutilezas para ajudar a preparar a sopa de acordo com as regras da culinária Georgian nacional. Para fazer a sopa kharcho bem precisa 1 kg carne peito 2, 5 litros de água. Substituindo outro tipo de carne, se você planeja para cozinhar um grub real, é inaceitável. A carne deve derramar a água fria, leve para ferver em fogo moderado e cozinhe por cerca de 2 horas, mesmo que seja para cortar em porções peças. Devo dizer que kharcho carne não deve ferver e cozinhe por uma pequena quantidade de líquido, e adicione a água restante, em seguida, mais tarde. Quando o delicioso sabor da carne alerta beep, você pode enviar bronzeado em cebolas óleo vegetal (3-4 cabeças). Para adicionar a cebola tomado um pouco de farinha de arroz, o que torna um verdadeiro kharcho mais grosso.
Próximo componente obrigatório, que é incluída na presente sopa georgiano - é arroz (meio copo), mas em qualquer caso não cozinhado e esmagado. Ele foi lavado várias vezes, e enviada para o recipiente depois de a carne ser preparado e removido a partir do caldo. Rhys suficiente para 15-20 minutos. Portanto, cerca de 5 minutos até que o arroz cozido em caldo de colocar nozes (1 xícara). Necessário para prepará-los com antecedência, pois eles exigem moagem. Você pode fazer isso usando o moedor (não muito finamente), rolo argamassa ou regular, que fatias de aquecimento de nozes por rolando. Hoje, muitas donas de casa são usados com sucesso para esta finalidade liquidificador.
Devo dizer que a carne é removida, a fim de tornar mais fácil para filtrar o caldo de carne, mas se você cozinhar sem forçar, em seguida, levá-la para fora e não fazer necessariamente, especialmente se ele já foi cortado em pedaços. Algumas especiarias são adicionados, juntamente com arroz e alguns esquerda para o último. Pela primeira guia vai precisar de: cebola, salsa, sementes de coentro, folha de louro e pimenta preta.
No tklapi muito menos colocar - um colar de ameixas tkemali ácidos ou ameixa. É o suficiente para ser uma parte de um 3 * 20 cm. Ele é esmagado e encheu-se com uma pequena quantidade de água pré-fervido ou caldo para dissolver. Corretamente não vai esperar por ele para a auto-dissolução até ficar homogêneo, e depois de um tempo, quando a pasta amaciar, esfregue com uma peneira.
Para o segundo que você precisa para cozinhar uma folha especiarias marcador salsa, canela, açafrão, páprica e lúpulo-suneli. Tudo isso é colocado na sopa-grub com tklapi e deixe ferver 5 minutos.
Esta "mágica" com especiarias extremidades. Mesmo após a sopa removido do fogo, ele enviou coentro, manjericão e alho picado. A receita envolve mais pratos vexame por 10-20 minutos. Agora o mais fácil sopa tradicional Kharcho pronto para usar.
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E se houver tklapi
É claro que, uma vez surge a pergunta: onde é que começa tklapi se este ingrediente fora da Geórgia não está à venda. Claro, que visitou recentemente em férias nesses locais pode trazer um troféu tão valioso. Pasta em um estado rolado é mantido por um longo tempo, se não usá-lo como um prato separado.
Aqueles que são muito gentis com a receita clássica e está disposta a fazer sopa corretamente, você pode sugerir uma receita simples dos recursos naturais da Geórgia molho "tkemali" de ameixa e dogwood, embora estes frutos também são raras na Rússia.
Prepare o molho deve ser iniciado até que a carne é cozinhada. Você vai precisar de 1 kg de ameixa verde. Deve cozinhe em fogo baixo em um recipiente de fundo grosso até ficar macio, somando-se os frutos de ¼ de um copo de água. Recline Fruit pronto em um coador ou peneira, assim, livrar-se do excesso de suco, embora não deva ser jogado fora.
As ameixas amolecidas cuidadosamente esfregou através de uma peneira com purê de estado e café um pouco mais de um creme espesso. Receita tkemali contém muitos mais componentes. Esta alho (1 dente), dill seco (2 colheres de sopa. L.), coentro (3 h. L.), pimenta vermelha (1, 5 horas. L.), hortelã secas (2 ch. L.). Tudo isto tem de ser misturado num único recipiente com alho esmagado e esmagamento num almofariz, depois adicionar ao molho de ameixa. A receita não contém sal, mas se você espera que o armazenamento a longo prazo de molho, você pode adicionar uma colher de chá para um determinado número.
Para preparar kharcho precisa 5-6 colheres de sopa de molho "tkemali" adicionar aos cebolas douradas. Este montante é bastante capaz de substituir caldo tklapi sem comprometer o sabor. Pronto molho tkemali '"Encontre e venda - esta é a opção mais fácil.
Na ausência de "tkemali" não é proibido cozinhar com abundância de tomates, que são isentos da pele e estão definhando com cebola fritos 5-7 minutos.
Uma boa receita para um gosto amargo, o que dá o suco de romã ou limão, também podem ser encontradas no conselho culinário. Isto, naturalmente, não é um clássico, mas ainda muito perto das tradições georgianas. Adicionar o suco de romã não significa que devemos dispensar a adição de tomates, eles também estão presentes na sopa. Apenas metade de um copo de suco de infusão com um segundo especiarias vestir. Também é possível adicionar ou trimestres algumas gotas de sumo de limão-lo.
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Kharcho sopa fora das tradições da Geórgia
Nem todo mundo é com profunda reverência às receitas originais, e guiada pelo princípio - e muito saboroso. Não é de surpreender que havia receitas Kharcho maneira ucraniano ou vegetariano, assim como os peixes kharcho "georgiano".
Para a variante ucraniana aceitável costelas de porco, batatas, cenouras e molho de tomate normal, Barbecue, embora especialistas kharcho chamá-lo de uma sopa de arroz.
A cozinha tradicional da Geórgia - a carne em diferentes variações, mas a cozinha vegetariana não é estranha a este povo, que é expresso principalmente em uma variedade de saladas, frutas frescas. E porque não cozinhar sopa kharcho são vegetarianos?
Para esta receita clássica é bom com batata frita, carne e gosto acuidade. Neste caso, cozimento deve começar com fritar as cebolas em manteiga e tomate ou molho "tkemali." Em seguida, o teor de água do cozimento zazharki com arroz e especiarias. Descobriu-se muito gostoso, sopa rica.
Fãs de exclusividade pode ser aconselhável para preparar uma sopa com ameixas secas, que, de fato, corresponde à ideia de molho doce e azedo. A receita contém todos os ingredientes de um grub real. As ameixas são colocados na sopa juntamente com as porcas.
Uma receita interessante, onde a base de ácido é representado por tomates com vinho seco, que leva apenas 1 colher de sopa. Para adicioná-lo direito antes de colocar um pouco de arroz.
Com o advento da multivarok doméstica estão cada vez mais presentes formulações destinadas a prepará-lo com a sua participação. Cozinhar kharcho em multivarka fácil. Em primeiro lugar, uma carne fritos de um modo descontínuo, e, em seguida, em conjunto com tomates e cebolas. Neste procedimento levará cerca de 40 minutos, em seguida, adicione todos os outros ingredientes e preparados da "extinção". Após o sinal de prontidão deve adicionar as verduras e deixe por alguns minutos de aquecimento. Assim Kharcho fora, como este.
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Dicas nutricionistas e mestres da culinária
Cozimento georgiano é, sem dúvida, rica em especiarias, mas chefs experientes recomendam para aprender a cumprir a medida na sua aplicação, de modo que a sopa acaba por não afiada e perfumado picante. Para conseguir tal efeito só pode ser experimentado por qualquer degola aconselhamento específico. Por exemplo, o coentro é bastante específico, ea sua superabundância de sementes moídas, nem todos percebem com prazer, e só o aroma de sua verdes especialmente. Portanto, para se preparar para o primeiro tempo usando esta erva deve ter um cuidado especial.
É importante observar a seqüência de favoritos de todos os componentes, e até mesmo em seu número, e você pode experimentar.
Nutricionistas aconselham a não abusar do uso de sopa kharcho aqueles que sofrem de doenças do sistema digestivo e rins. Temos de dar este prato é que ele é bastante útil por ervas e nozes, e até mesmo que desejam perder peso, você pode apreciá-lo com prazer como especiarias quentes acelerar processos metabólicos. Se você adicionar outras hortaliças também aipo, mas também irá ajudar a queimar gordura. A nitidez moderada e um aroma estonteante fará o trabalho na luta contra o surto de resfriado comum.
