Outra herança do passado soviético recente - o bolo "leite de Pássaro". E se nesse país maravilhoso chamado a União Soviética foi dominado pelas mesmas leis como na sociedade capitalista, os inventores deste bolo iria se tornar bilionários. Mas, ai de mim! Eles não se tornou um bilionário, embora a patente de invenção é recebido. E eles inventou o bolo ainda é uma lenda de cozinha Soviética (junto com o bolo "Praga" e "Kiev"). Deve notar-se que, para a lenda este bolo não é tão velho: ele veio para cima no final dos anos setenta do século passado em uma loja de doces "laboratório" restaurante Moscou "Praga". "Leite de Pássaro" fez um splash como uma nova invenção confeitaria que desejam comprá-lo alinhado fila km.
Naturalmente, esta obra-prima culinária e tentou jogar em suas cozinhas domésticas. No entanto, para repetir o que poderia criar profissionais capazes de não todos. Como resultado dessas tentativas nasceu em todos os lugares (na URSS), a receita de bolo famoso "leite de Pássaro" no semolina. Estritamente falando, é a receita para este bolo e tornou-se casa para fazer isso. No entanto, para compreender o princípio de preparar creme suflê de dar água na boca algumas donas de casa ainda podia. Então, eles se virou e cozinhar bolo quase real "leite de Pássaro" em casa.
Em seguida, o segredo do bolo lendário foi desclassificado famoso confeiteiro Alexander Seleznev em seu livro com as receitas da União Soviética e bolos e, em geral, deixou de ser um segredo. Hoje donas de casa cozinhar virtualmente indistinguível de "leite de Pássaro" o Gostovskaya, e generosamente compartilhar receitas em vários fóruns e nas redes sociais. Nós convidamos você a se juntar em que pretenda recriar a lenda do passado soviético ea pastelaria fazer um bolo famoso "leite de Pássaro" em casa.
"Leite de Pássaro" no semolina
É por esta (ou similar) receita assados caseiros mães e avós alunas soviéticas "leite de Pássaro". Assim, mesmo que o trote e está longe do original, ainda é conhecido e popular como o "bolo de infância."
Ingredientes:
Xícaras de farinha;
Copo de açúcar (para o teste);
Copos um ano e meio de açúcar (creme);
3 colheres de açúcar (para esmalte);
150 g de manteiga (para o teste);
300 g de manteiga (creme);
2 xícaras de leite;
3 ovos;
Uma colher de chá de soda hidratado;
3 colheres de sopa de sêmola;
3 colheres de chá de pó de cacau (para o teste);
2 colheres de sopa de cacau (para esmalte);
2 colheres de sopa de creme de leite.
Preparação:
Derreta a manteiga em uma frigideira, deixe esfriar um pouco e esfregue com o açúcar. Em seguida, adicione essa mistura para os ovos e cuidadosamente todos misturador vzobem. Em seguida, uma colher de chá de bicarbonato de sódio para colocar para fora duas colheres de sopa de água, acidificada com vinagre ou abacaxi e Derrame sobre a mistura. Mais uma vez, tudo misturado e, continuando a mexer, gradualmente xícara de farinha vsyplem.
Agora precisamos dividir a massa resultante em duas partes e uma delas, adicione o cacau em pó. Próximo assadeira smazhem com óleo vegetal, farinha ou pão ralado prisyplem e assar o bolo, por sua vez dois. No cozimento de cada um de nós precisa de cerca de 10 minutos. Quando os bolos esfriaram, cortar a metade e seu creme promazhem.
Creme de bolo cozinhar na panela, que brew um copo de leite fresco e três colheres de sopa de semolina. Quando o mingau esfriou, é necessário adicionar metade ralado em um ralador fino ou picada de limão no liquidificador e misture misturador mingau. Então você precisa para moer com manteiga macia açúcar, adicioná-lo ao mingau e mais uma vez dirigir um bom creme.
Agora, prepare o esmalte, que polem bolo topo. Duas colheres de sopa de creme de leite se espalhou em uma panela, adicione o cacau em pó e açúcar. Todos misture bem, coloque no fogo e dar uma fervura. Depois disso, coloque em uma colher de sopa de manteiga de geada e ferver um pouco mais até que o esmalte começa a engrossar.
Então, pronto para recolher bolos no bolo, camadas de chocolate e branco e creme alternando promazyvaya-los. O topo do bolo com creme não manchar, mas ele ainda está quente derramar esmalte. Em seguida, retire o bolo na geladeira, mas depois de um par de horas a apreciar o sabor esquecido de bolo caseiro "leite de Pássaro".
"Leite de Pássaro" é quase GOST
Bolo, o mais próximo possível da composição, aparência e sabor a este "leite de pássaro", que foi e filas. Para a preparação deste bolo em casa, você vai precisar de uma forma de secção redonda para o cozimento e os seguintes ingredientes:
Xícaras de farinha;
Copo de açúcar (para o teste);
2 xícaras de açúcar (creme);
Meia xícara de açúcar (para esmalte)
4 ovos (para a prova);
10 ovos (creme);
Um copo de leite (creme);
3 colheres de sopa de leite (para esmalte);
300 g de manteiga;
40 g de gelatina;
5 colheres de sopa de cacau em pó;
Baunilha Sachet.
Preparação:
Por favor, fazer massa de biscuit para o bolo. Divida os ovos em uma tigela, despeje de volta o açúcar e mexa cuidadosamente tudo isso com um mixer por pelo menos dez minutos. Em seguida, adicione a farinha, mexa, despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e asse por cerca de meia hora. Disposição para verificar o jogo seca. Pronto para dar biscuit para esfriar completamente e dividi-lo em dois bolos para o nosso bolo.
Em seguida, avance para a preparação do creme. Cream, devo dizer, este bolo é realmente extraordinário! E ele está se preparando em várias etapas.
Preencha gelatina com água morna (copo de tempo parcial) e deixe-a inchar. Separe as claras das gemas e removê-los na geladeira. As gemas são misturados com um copo de açúcar e bater com um agitador ou misturador em uma massa macia branca até o açúcar se dissolver completamente na gema dos ovos. Agora, em uma panela com a gemada despeje o leite e colocá-lo em banho-maria. Mexa o creme de leite, espere até que o aparecimento de bolhas e aumentar em volume. Deixar bebida fresco creme de fundação e avançar para a segunda fase.
Manteiga amolecida com um misturador e bata levemente, continuando a whisk, gradualmente, começar a adicionar a ele base bebida. Custard no óleo literalmente despeje uma colher de sopa, espere até que o misturador de lâmina misture bem com a manteiga, e apenas adicionar um novo lote. Em geral, uma vez que todo o creme, misturado com óleo, temos concurso e delicioso creme amanteigado. Mesmo nesta forma ele irá transformar todo o bolo em uma obra-prima. Mas vamos fazer este creme suflê - leite do pássaro proverbial.
A gelatina é colocada em um banho de água e aquecida a transparência. Por favor, note! Não deixe ferver gelatina, caso contrário ele irá perder as suas propriedades gelificantes. Deixe esfriar e desfrutar de proteínas de gelatina. Vencê-los pela primeira vez em uma espuma sólida, e então gradualmente podsypaya açúcar, batedor de merengue (até picos duros). Agora, cuidadosamente, despeje as proteínas de gelatina de refrigeração e misture tudo bem.
Resta apenas conectar o creme de óleo e merengue com gelatina. Adicione o creme de manteiga em proteínas (e em qualquer caso, não vice-versa) partes, cada vez mexendo até soufflé suave. O creme está pronto!
Coloque o primeiro bolo de esponja de volta para o molde dividido (já lavados e secos), umedeça levemente com calda de açúcar com rum ou conhaque e creme espalhou nela. No topo colocar outro bolo, gentilmente pressionou, limpo na geladeira e espere até que o creme solidificação completa soufflé. Depois disso, retire o bolo e despeje-o com o esmalte quente. Para o esmalte, misture o açúcar com o cacau, despeje o leite e deixe ferver em banho-maria até que o açúcar se dissolva completamente.
Receita do livro "Soviética e bolos"
O autor deste livro - o famoso chefe de pastelaria russo e Alexander Seleznev. Então, vamos considerar esta receita de bolo "leite de Pássaro" uma receita para o designer doméstico a partir de uma alta moda culinária.
Ingredientes:
140 g de farinha peneirada;
105 g de manteiga;
Dezoito ovos;
Uma colher de chá de açúcar de baunilha.
Para o creme:
308 g de açúcar;
20 g de gelatina;
200 g de manteiga;
95 g de leite condensado;
2 claras de ovo;
3 g de vanilina;
2 g de ácido cítrico.
Para o vidrado:
10 gramas de óleo vegetal;
100 g de chocolate.
Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar. Divida os ovos em uma tigela e adicione-os à baunilha, em seguida, misture os ovos com a massa de óleo-açúcar e misture todos os vinte minutos. Em seguida, adicionar esta mistura à farinha e amassar a massa, a qual é, então, formando duas bolas para bolos. Coza bolos em forma de alternadamente com pára-choques removíveis (a temperatura do forno - 220 ° C).
Agora prossiga para a preparação de um creme suflê. Para fazer isso, a primeira gelatina embebido em água fria durante meia hora, e, em seguida, aquecê-lo num banho de água, não permitindo a ferver. Depois disso, bata a manteiga com o leite e os ovos brancos condensadas com açúcar. Em seguida, adicione as claras batidas na gelatina arrefecida e manteiga batido com leite condensado. O formulário com os pára-choques (pré-lavadas e secas) colocou um bolo, cubra-a metade creme soufflé, coloque o segundo bolo em cima e espalhar o creme restante nele. É espalhado sobre a superfície do bolo de souffle e remover tudo na geladeira.
Ter esperou até que as endurece souffle, cozinhe o gelo. Para fazer isto, o chocolate derrete em um banho de água e misturado com o óleo vegetal. O bolo é retirado da geladeira, retire contornando forma e preenchê-lo com esmalte resfriado. Mais uma vez, nós removemos o "leite de pássaro" nosso na geladeira para glacê de chocolate congelado.
Aqui estão algumas maneiras que você pode preparar o lendário bolo Soviética em casa. E que não seja exatamente o mesmo que aqueles bolos escassos, que foram vendidos em lojas de cozinha e da União Soviética, mas ainda vai ser o mesmo bolo. Tentar-se no papel de guardião das lendas: receita de bolo "leite de Pássaro" você fizer isso vai certamente ajudar!
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