Quince - este é o fruto misterioso de toda a bem conhecida. Tendo em vista maçante, sólida como uma rocha, tart ao extremo, mas tem um sabor maravilhoso que a sua presença pode tornar-aristocrática gourmet.
No Cáucaso, o todo está crescendo jardins esta fruta maravilhosa e um prato de carne - com receita de marmelo que tem origens antigas, é preparada com muita freqüência, especialmente no final do outono, quando o fruto amadurece. Tradicionalmente usado para cozinhar cordeiro, mas isto é opcional. Com quince bem com carne de porco, carne de pato, ganso.
Guisado de carne com marmelo
Ingredientes:
- 400 gr. carne de porco
- 400 gr. marmelo
- 1 cebola
- óleo vegetal
- sal
- temperos
Preparação:
O que você cozinhar o ensopado de carne com marmelo, marmelo lavados, cortados em fatias, ao remover a caixa de semente. Em uma panela grande, despeje óleo vegetal, e quando ele é brilhante, espalhar fatias de marmelo. Quince frito em fogo alto até o topo formado um marrom dourado agradável e no meio dele permanece úmido. No processo de torrefação sal e pimenta marmelo.
Se uma grande quantidade de marmelo, então não é necessário colocar todos de uma vez na panela, caso contrário ele irá dar suco e bronzeado. Frito, portanto, marmelo temporariamente retiradas.
A carne é dividida em pedaços de cerca de 3-4 por porção e frito em óleo, quince sabor. Frite a carne até dourar, em seguida, colocá-lo em uma panela, adicione sal e pimenta. Em seguida, frite a cebola, cortada em rodelas meio, colocá-lo para a carne, com tampo com um pouco de caldo, água ou vinho - líquido, que é ensopado de carne.
A carne é colocada em fogo lento e cozido até ficar cozido e só então adicionar a ele marmelo assado e temperos a gosto. Todos os cubra com uma tampa e cozido durante cerca de 20 minutos para cozinhar marmelo. Apenas com um desses guias de componentes ordem pratos, marmelo não é raskvashennoy.
Marmelos recheado com carne
A receita original é útil para tornar a família mais menu diversificado, mas é tão bom que o prato pode ser servido e ocasiões especiais - na tabela de feriado.
Ingredientes:
- 4 pcs. marmelo
- 200 gr. vitela para enchimento
- 100 gr. presunto gordo
- Caldo de vitela
- 20 c. manteiga
- 50 c. pão branco
- 1 colher de sopa. Farinha de colher
- 10 c. suco de limão
- 1h. colher de mostarda
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 ovo
- açúcar
- sal
- temperos
O número de produtos é projetado para 4 porções
Preparação:
Quince limpas, descascadas, sem sementes e parte da polpa para obter os moldes para a carne. É melhor deixar uma espessura de parede de cerca de 1 centímetro.
O próximo passo - a preparação do recheio. Passaram por uma carne moedor de carne, cebola, cenoura, uma fatia de pão branco, pré-embebido. No pique resultante adicione a mostarda, sal, pimenta e sumo de limão.
Este recheio marmelos recheadas, coloque a manteiga em cima e cubra com uma fatia fina de presunto para mantê-lo no lugar durante o cozimento, seu pino palito.
Preparado desta forma marmelo é colocado em uma panela e despeje metade do caldo de carne, em seguida, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio até ficar macio. Em seguida, delicadamente espalhar quince em uma bandeja, e a partir do caldo para cozinhar o molho.
Farinha diluída com água e despeje o caldo, mexendo ocasionalmente. Há também enviar as gemas batidas, sal, adicione pimenta, açúcar, suco de limão. Sauce, necessariamente, leve para ferver, mexendo sempre, até engrossar levemente-lo.
Quince servido à mesa com o molho, e como um prato de batatas cozidas podem ser utilizados, nenhum mal vai tudo polvilhe com ervas.
Marmelo no Kokand
Este prato da culinária oriental, rica em sabores e infinitamente delicioso, especialmente cozido em um caldeirão, mas se você cozinhar no caldeirão não for possível, ajuste e frigideira profunda, de preferência com paredes espessas. Em vez do tradicional cordeiro no leste, você pode tirar a carne de porco, o prato acaba por não pior.
Ingredientes:
- 200-300 gramas de nervuras ou filetes com gordura
- 200 gr. polpa para enchimento
- 100 gr. gordura
- 4 pcs. marmelo
- 4 pcs. Batata
- 4 pcs. pimentão vermelho
- 2 pcs. pimenta
- 2 pcs. nabos
- Zira
- sal
- verduras
Preparação:
Na parte inferior do caldeirão ou panela é colocada carne gorda ou costelas, tudo polvilhado com sal e zira. Se a carne não é gordura suficiente, então você pode adicionar óleo vegetal, mas é melhor ficar com exatamente a tecnologia. Para a carne colocar as batatas descascadas, cortadas ao meio pimenta, cenouras em pedaços grandes, divididas em 4 partes nabos.
Para o recheio de quince preparando o recheio: Pique a carne, ele é adicionado o bacon picado finamente, tudo temperado com sal e zira.
Quince cuidadosamente lavado, de modo que ela se livrou do fluff, em seguida, corte ao meio e as sementes são selecionadas. Recheio colocar em um monte de marmelo, com uma grande slide para a superfície parecia uma bola. Marmelos recheado colocar a camada superior.
Neste prato, é importante que o recipiente no qual foi preparado, foi firmemente fechada. Vapor não deve sair da cobertura, caso contrário ele não vai virar os pratos orientais muito sabor, e além disso ele vai queimar, se a água irá evaporar ativamente. Durante a cozedura, não abra a tampa e olhar para dentro.
Os primeiros 30 minutos preparando o prato em um bastante elevado calor, então faz menos e for extinto, entretanto todos os seus ingredientes enriquecer aromas e sabores de cada um. Vai levar mais 2 horas eo resultado está saturado com legumes carne, suco de marmelo e carne macia gosto incomum e aroma.
