Pato recheado É por isso que é considerado um dos cursos mais difíceis e quase o auge das donas de casa de arte culinárias. No entanto, esta opinião é errônea. Na verdade, para preparar pato de pelúcia é bastante fácil. Claro, isso requer algum conhecimento e habilidades, mas mesmo hostess novato é bastante lidar com a tarefa de preparar pato recheado. A principal coisa - para dominar as regras para a elaboração do pato e encontrar receitas para recheios. Isso é o que vamos fazer com você. Então, prepare pato de pelúcia.
Preparando pato
Lembre-se que não importa o que a receita de sua preferência, para enchimento deve ser escolhido suficientemente grande pato. Em qualquer caso, o seu peso não deve ser inferior a dois quilos. Se você pode comprar aves de capoeira fresca, então, sem dúvida, dar preferência a esta opção. Se você só pode comprar um pato congelado, então ele deve descongelar as regras.
Descongelar qualquer ave de preferência na prateleira inferior do frigorífico ou à temperatura ambiente. O facto de a rápida descongelação, a carne perde uma grande quantidade de líquido e torna-se muito seco. Um pato - embora pássaro oleosa, mas não muito suculenta.
Normalmente, a carcaça, você receberá além de gordura corporal de gordura será na região do abdômen e da cauda. É necessário proceder ao corte da gordura. Quando assar no forno ou a gordura escorre para fora começará, ea carne vai queimar. Além disso, esse excesso de gordura vai impedir que você costurar pato recheado. E em cima do que é melhor para cozinhar frito de cabidela ou legumes.
Então carcaça descongelada lavar completamente e retire-o com cânhamo de penas e pêlos finos. O cânhamo é conveniente para tirar uma pinça convencional (médicos ou sobrancelha), e para se livrar do excesso de carcaça de vegetação pode ser gatilho sobre o fogo. Depois disso, a ave deve ser novamente uma boa lavagem e seque com uma toalha limpa.
Antes de encher o pato é geralmente marinado, esfregando uma mistura de sal, pimenta e especiarias. Como condimentos você pode usar de curry, manjericão, mistura italiana e provençal de ervas, especiarias, aves especiais. Algumas pessoas preferem adicionar a mostarda marinada, creme de leite ou maionese. No entanto, é adequado apenas quando você está indo para cozinhar o pato aberto caminho, basta colocá-lo na folha de cozimento. Carcaça raspado é deixado para marinar, pelo menos, duas horas.
Enchida pato, que coloca o orifício de enchimento no estômago, que é então suturado fio de algodão forte. Além disso, a necessidade de fechar a abertura no topo da carcaça e no local em que o corpo se fixa ao gargalo. Há dois soposobami. Se a pele do pescoço existem muitos, pode ser dobrada para cima e dobrada para dentro da carcaça de fiação. Este será o suficiente para preencher o recheio não começou a cair do topo. Ou você pode cortar a pele e puxe a borda do buraco e costurar.
Preparando pato recheado
Pato recheado assado no forno, colocando-o em utyatnitsu ou manga para o cozimento, envolvendo folha ou simplesmente colocar em uma assadeira, untada com manteiga ou gordura de pato. Cozinhar pode ser recheado de pato e multivarka e gusyatnitsy (utyatnitsu) na chapa. Mas o mais preferido e a forma tradicional de cozinhar pato recheado - cozer no forno.
Para o recheio você precisa preparar o pássaro e fazer o recheio. Os carcaça colocar o recheio preparado, densamente o enchimento da cavidade da carcaça, e em seguida, costurar o pato puxando a pele sobre o bordo da abertura no abdómen. A ave foi colocado em uma assadeira ou panela e recuperar num forno pré-aquecido. Pato cozido a uma temperatura de 200-250 graus por duas horas ou dois anos e meio. Durante a cozedura pato em assadeira ou panela em campo aberto deve ser invertido várias vezes. Quando assar em folha ou em uma manga não liga sobre a carcaça de se destacar a partir do suco não fluiu em uma assadeira. Quando assar no forno aberto método ave deve ser regada periodicamente pinga de gordura fora dele, recolhendo-o com uma colher de sopa de bicarbonato.
Para dizer exatamente quanto tempo você precisa para cozinhar um pato, é impossível. O tempo depende do tamanho da ave, e o poder de enchimento do forno. Mas em média culinária recheado de pato fora por duas horas. Pássaro pronto é determinada pela corte ou perfuração profunda na coxa ou do peito osso. Se o nível está alocado suco claro, a ave é considerada concluída. Se suco-de-rosa (misturada com sangue), que continua a cozinhar.
Os recheios para pato recheado
A receita para o pato de pelúcia não está sozinho. Enchendo para enchimento feito com arroz ou trigo mourisco, acrescentando-lhes frutas e legumes. Além disso, o recheio de pato assado adicionar cabidela (coração, estômago, fígado). A fruta mais popular para o enchimento - maçãs. Muitas vezes, o enchimento é adicionado damascos secos, uvas passas, ameixas, barberries secas. Vegetais para enchimento e torrado pulverizado e, em seguida, misturado com o ingrediente principal. Para tirar a fritura tradicional a cebola e cenoura e pimentão menos tradicional. Além disso, um pato recheado com um recheio de repolho fresco ou azedo com recheio de arroz feito com maçãs, ameixas e laranjas. Em geral, a escolha de uma receita.
Repolho recheado
Ingredientes:
Sobre quilos de chucrute;
Óleo vegetal;
2 cebolas;
2 grandes maçãs.
Preparação:
Repolho pré-lavado, e joga em uma peneira. Cebolas limpas e cortadas em rodelas meio. Despeje o óleo vegetal em uma assadeira e atearam fogo. Primeiro, anéis de cebola frita, e em seguida, adicione a couve e continuar a fritar em fogo alto. Repolho deve ser ligeiramente dourados. Recline repolho em uma peneira para vidro excesso de óleo. Maçãs descascadas e centro duro e corte em pedaços pequenos. Misture as maçãs com ostuzhennoy repolho.
Nota:
Esta receita não inclui a adição de sal de enchimento.
Arroz Recheando
Ingredientes:
Um copo de arroz;
Bulbo;
Cenoura;
Pato de cabidela;
Um punhado de damascos secos;
O óleo vegetal.
Sal e pimenta.
Preparação:
Para fazer o recheio de arroz, ferva até a metade de cereais cozidos, arroz de lavagem em água corrente, e joga em uma peneira. Mergulhe damascos, miudezas de pato lavadas e legumes orgânicos. No primeiro óleo vegetal fritar os miúdos picados em pedaços pequenos, em seguida, adicioná-los como cenouras picadas e um par de minutos, enviamos em uma assadeira e as cebolas picadas. Damascos cortados em cubos pequenos. Misture frito com arroz e damascos secos, adicione sal e pimenta a seu gosto.
Nota:
A receita pode variar de acordo com a adição de toppings fatias de laranja ou tangerina. Citrus pode ser combinado com damascos secos e frutos secos podem ser substituídas por eles.
Encher trigo mourisco
Ingredientes:
Um copo de trigo sarraceno;
Cebolas;
Óleo vegetal;
300 gramas de ameixas secas;
Pimenta e sal.
Preparação:
Buckwheat ferver até quase cozido, lavado, joga em uma peneira e extinta. Ameixas secas pré-lavadas e embebidas, corte em fatias. Bulbo limpo, shinkuem e frite em óleo vegetal. Colocando trigo mourisco com ameixas secas e cebola fritos, sal e pimenta a gosto. Carne de frango recheado isso, vamos costurar o buraco e começar a cozinhar pato recheado.
O enchimento das maçãs
Ingredientes:
Um quilo de maçãs frescas;
Sal e suco de limão.
Preparação:
Meus maçãs e descascados. Em seguida, corte cada maçã em quatro partes e cortar o meio de uma dura sementes de girassol. Em seguida, corte cada fatia por mais dois ou três peças e adicionar-se as maçãs em uma tigela. Adicionar um pouco de sal, polvilhada com suco de limão e mexa. Encher o pato com maçãs frescas, costurar e enviar assar.
Propriamente falando, o recheio receita para patos recheio pode alguém - tudo depende de suas preferências gustativas. Portanto, qualquer receita proposta você pode usar como uma base e complementá-la a seu critério. Mas não importa o que você escolher receita (com arroz, trigo mourisco, maçãs ou chucrute), cozinhar com prazer. Aproveite o seu apetite e sucesso no campo da culinária!
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