Pilaf leste certamente prato. E o Oriente é conhecido por ser um assunto delicado. E receita pilaf está longe de ser universal. Claro que, qualquer risoto é preparado de uma tecnologia específica, bem estabelecida durante séculos. E ainda assim a receita, por exemplo, pilaf usbeque é muito diferente daqueles para os quais este prato é preparado no Azerbaijão ou Cazaquistão. By the way, o Azerbaijão plov geralmente tem uma característica notável.
O fato de que a receita para o pilaf do Azerbaijão envolve cozinhar kazmaga - uma camada fina de massa de pão sem fermento, que é alinhado com um caldeirão (ou outros pratos) pilaf. E, a propósito, o kazmaga receita também não é tão simples como pode parecer. No entanto, vamos todos em ordem.
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Preparação kazmaga
Kazmag - um componente integral de mais pilaf do Azerbaijão. Esta camada de massa, em primeiro lugar, não vai permitir que queima para pilaf, e em segundo lugar, será um excelente complemento para o prato acabado. Endurecido na pastelaria crisp serviu para pilau, escovando-o com manteiga derretida. Preparando kazmag como a massa usual para macarrão ou bolinhos. No entanto, cada um tem sua própria receita kazmaga pilaf do Azerbaijão.
Kazmag para carne, peixe e ovo pilaf
Ingredientes:
Farinha de trigo - meia xícara:
Ovo de galinha - 1 pc;
Manteiga derretida - 1 colher de sopa;
Salt - meia colher de chá;
Água - a consistência da massa desejada.
Preparação:
Prepare a massa para kazmaga muito simples. Nós peneire a farinha e despeje em uma tigela. Coleta de farinha gorochkoy, adicione o sal eo ovo, e, em seguida, começar a adicionar água, amassar a massa. Quando a massa ficar elástica e homogênea, adicione-a a manteiga e amasse bem novamente. O óleo é obrigado a colocar no final, caso contrário, o óleo não dará farinha de glúten a inchar, ea massa não terá a elasticidade desejada.
Kazmag para frutas e leite pilaf
Ingredientes:
Farinha de trigo - meia xícara:
Ovo de galinha - 1 pc;
Manteiga derretida - 1 colher de sopa;
Açúcar - 1 colher de chá;
Salt - meia colher de chá;
Água - a consistência da massa desejada.
Preparação:
Cozinhar kazmag, como na receita anterior. Misture a farinha peneirada com o sal, açúcar e canela e acrescente o ovo. Em seguida, despeje a água e sove a massa. No final adicione a manteiga e amasse a massa novamente até que o óleo seja completamente absorvido.
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Pilaf Sabza-kaurma
Esta receita Azerbaijão pilaf de cordeiro, que é um chamado flip-pilaf. E nós vamos cozinhar sem kazmaga.
Ingredientes:
300 gramas de cordeiro;
150 gramas de arroz seco;
30 gramas de manteiga derretida;
Uma pitada de ácido cítrico;
Uma pitada de açafrão;
Um grupo de ervas frescas;
Sal;
Pimenta preta.
Preparação:
Para pilaf é melhor tomar a carne do cordeiro sem caroço. Portanto, a minha carne e corte-o em todo o grão em pedaços pequenos (um pouco menos do que o tamanho de uma caixa de fósforos). Tempere com sal-lo, pimenta e colocar em uma assadeira com manteiga quente, que serve em fogo alto até ficar crocante crosta.
Enquanto isso, descasque as cebolas e as cenouras e corte-os shinkuem. Quando os marrons de carne, adicionar-lhe legumes e açafrão picados, despeje um pouco de água ou caldo e continuar a ferver em fogo baixo até ficar macio cordeiro. Figura cozinhar separadamente. Que girou para fora friável, é melhor tomar um cevada cozido no vapor. No entanto, o arroz convencional também podem ser preparados adequadamente. Encha-o com água fria e não se esqueça de mesclar o primeiro arroz e caldo de lavagem e despeje uma nova porção de água fria. Assim, você pode fazer mais um par de vezes. Em seguida, a figura que você está garantido para obter quebradiço.
Alguns pintar o arroz cozido com açafrão. Para fazer isso, fazer uma tintura com isso: uma colher de sopa de manteiga derretida raça na mesma quantidade de água fervente e adicione uma pitada de açafrão (curcuma). Tempere com sal grits em seu próprio país. Sirva Sabza-kaurma especial. Branco lay arroz amontoados em uma travessa e polvilhe com pouco de arroz amarelo, tiragem de sua banda. Você pode simplesmente misturar o arroz amarelo com branco. O lado da colina ou em torno decompor carne com legumes. Tudo o que despeje a manteiga derretida e polvilhe com as ervas picadas.
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Sheshryanch-pilaf
Nós oferecemos-lhe uma receita para o ovo Azerbaijão pilaf. Ele é cozido com cebola e molho de cornel-gratin especial chamado gara. E o nome sheshryanch-pilaf é traduzido como "pilaf seis cores."
Ingredientes:
0, 5 kg de arroz;
150 gramas de manteiga;
Uma colher de chá de açafrão;
0, 5 kg de cebola;
8 ovos;
Um grupo de cebolas verdes;
200 gramas de dogwood seca;
2 colheres de sopa de óleo vegetal;
1 colher de sopa de tomilho;
1 colher de sopa de hortelã;
Sal;
Pimenta preta.
Preparação:
Dogwood encharcado, e, em seguida, esfregue-o no purê. Dividir cuidadosamente os ovos nas gemas e as claras para que zheltochki permaneceu intacta. Batedor de proteína em uma espuma leve. Agora, aqueça o óleo em uma assadeira e dissolvê-lo em um par de colheres de sopa de manteiga. Finamente picado cebola frita na mistura de óleo por cerca de dez minutos e, em seguida, adicione o purê de cornalina cereja e continuar a fritar por cinco minutos.
Em seguida, vamos fazer uma fogueira e cebola mínimo e vestida com peso Cornel brancos chicoteado, espalhando seus casacos, mas sem se misturar. Uma vez que as proteínas são capturados, fazer meados de gara recesso, despeje nela as gemas e polvilhe com uma mistura de especiarias. Depois de três ou quatro minutos, as gemas zapekutsya e Gara estará pronto.
Separadamente, o arroz ferver, sal e ele vestido com manteiga derretida. Agora, espalhar o arroz em um prato grande diâmetro deve ser maior do que o diâmetro do recipiente, a qual foi a preparação de Gara. Top gara propagação arroz inteiramente, retirando cuidadosamente a caçarola da panela.
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Syudlu-pilaf
Esta receita é pilaf leite muito incomum. Aqui está a receita envolve apenas cozinhar kazmaga.
Ingredientes:
Copos um ano e meio de arroz;
200 gramas de passas sem caroço;
200 gramas de manteiga;
Uma pitada de açafrão;
100 gramas de leite;
Um litro e meio de água;
Uma colher de chá de sal.
Para kazmaga:
Farinha de trigo - meia xícara;
Ovo de galinha - 1 pc;
Manteiga derretida - 1 colher de sopa;
Açúcar - 1 colher de chá;
Salt - meia colher de chá;
Água - a consistência da massa desejada.
Preparação:
Coloque para cozinhar o arroz em uma mistura de leite e água. Enquanto o arroz estiver cozido, começamos a preparar kazmag. Misture a farinha peneirada com o açúcar eo sal, adicione o ovo e derramando a água, sove a massa. Em seguida, adicione a manteiga derretida e amasse até kazmag suave. Lubrifica as paredes de petróleo provada e é revestido com uma fina camada de massa.
Arroz pronto mistura com passas e colocar em um caldeirão que tampa apertada. Em uma muito baixa de calor para cerca de meia hora a preparar um pilaf. Depois disso, coloque o arroz de manteiga derretida misturada com açafrão. Mãos para baixo, para um prato e adicione o kazmaga peças.
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Shirin pilaf
Receita pilaf de fruta doce conhecido por muitos. Mas como fazê-lo de acordo com as tradições do Azerbaijão, não é conhecido por todos. Então, nós oferecemos-lhe uma receita-larguras pilaf - um prato doce de arroz e legumes.
Ingredientes:
Copos um ano e meio de arroz;
3 pêssegos frescos;
200 gramas de uvas passas;
200 gramas de damascos secos;
200 gramas de ameixa e ameixa;
100 gramas de amêndoas;
100 gramas de manteiga;
50 gramas de mel;
Metade de um copo de suco de romã;
Colher de chá de canela;
2 dentes de coisas;
Uma pitada de açafrão.
Preparação:
Kazmag desejável preparar com antecedência, usando uma receita de doce e leitoso pilaf (isto é, açúcar e canela). Arroz cozido em água e sal até ficar ligeiramente pronto incompleto, lavado e balançá-lo em uma peneira. É revestido com uma fina camada de massa chaleira, despeje em uma mistura de arroz e despeje água fervente, ghee e açafrão. Cubra com uma tampa e chaleira no fogo muito baixo reserva arroz tostado.
Enquanto isso, amêndoas limpas, damascos, pêssegos e ameixas corte em pedaços pequenos. Agora dissolver a manteiga em uma assadeira e frite-o com legumes com amêndoas. Em seguida, precisamos de cozinhar o xarope. Para fazer isso, dissolver o mel em uma panela com o açúcar, em seguida, adicione o suco de romã. Prepare a calda deve ser de cinco a sete minutos e, em seguida, você deve adicionar as especiarias e mudar para a frigideira com xarope de frutas. Continuar a reduzir-se o xarope com a fruta ainda sete minutos.
Sirva pilaf-larguras de duas maneiras: para colocar o arroz amontoados e despeje a calda por cima e colocar a fruta ou enviar um arroz e frutas xarope separadamente em dois copos de profundidade.
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Touho-pilaf
A receita é projetado para uma grande refeição (dez a doze porções). Cozinhar você tem uma hora e meia. Mas você pode surpreender seus convidados com esta pilaf Azerbaijão com frango.
Ingredientes:
Frango carcaça - cerca de meio quilo;
Arroz longo - 2 xícaras;
Cebola - 4 cabeças;
Romã fresco - 2 pedaços;
Damascos secos - 150 gramas;
Raisins - 150 gramas;
Figs - 150 g;
Castanhas (descascado) - uma libra;
Manteiga - 300 gramas;
Cúrcuma (açafrão) - uma pitada;
Sol.
Para kazmaga:
Flour - meia xícara;
Ovo de galinha - 1 pc;
Manteiga - 25 gramas;
Salt - meia colher de chá.
Preparação:
O arroz é lavado várias vezes, até que a água corre claro. Depois disso, a sua embebidos durante meia hora. Depois que o arroz um pouco de ondulação, reduzi-lo em água fervente com sal (meio litro), por sete minutos. Durante esse tempo, o arroz é cozido à prontidão incompleta que nós necessário. Em seguida, o arroz é lavado e joga em uma peneira.
Agora nós kazmag, misture a farinha com o sal e adicione a ele ovo. Adição de água, sove a massa dura, mas macio, em seguida, adicioná-lo para a manteiga e amasse novamente até ficar homogêneo. Nós enrole a massa em um bolo fino, e forrado parecia-lhes (e no fundo de uma parede). Dissolve-se o óleo de manteiga e leve a massa. Agora despeje metade de um caldeirão de arroz e despeje metade da manteiga derretida. Coloque o arroz restante por cima e regue com o com o óleo.
Cozinhe o arroz em um caldeirão coberto com uma tampa deve ser de cerca de meia hora em fogo muito baixo. Enquanto isso, descascados castanhas ferver durante sete minutos e deixada arrefecer. Cebolas descascadas shinkuem grande o suficiente, e frutas secas lavado com água morna. Além disso, esprema o suco das sementes da romã, e pique o frango em pedaços pequenos.
Em uma assadeira para dissolver duas ou três colheres de sopa de manteiga e frite a carne. Frango deve ser bronzeado, por isso é necessário para preparar e cozinhar em pequenas porções não mais que cinco minutos. Tomamos a carne da panela, e nas restantes óleo frite a cebola picada por cinco minutos. Novamente, coloque a carne em uma assadeira, adicione o suco de romã, e coberto com uma tampa, continuar a ferver por cerca de meia hora. Depois disso, coloque em uma assadeira e castanhas secas, sal e continue a cozinhar juntos por mais dez minutos.
Pronto mudar a figura em dois potes. Uma parcela da reserva de arroz branco, enquanto outros adicionar infusão de açafrão (cúrcuma, uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de água fervente). Agora pegue um prato grande e espalhá-lo listras arroz amarelo e branco. No centro colocar os pedaços de frango, castanhas e frutas secas. Sirva com arroz pilaf-Touho despedaçado kazmagom.
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Dicas úteis
Cozinhar pilaf no Azerbaijão não é tão difícil. A principal coisa - não cometer erros.
Não use para cozinhar pilaf enlatado suco de romã - apenas fresco. Caso contrário, o sabor deste prato será arruinado.
Contar o número de manteiga na base da quantidade de arroz - meio quilo de cereais deve ser cem gramas de óleo.
Se você ainda não provou, use uma assadeira ou utyatnitsu tolstodonnuyu. Pratos tem que ser um pesado de fundo. Caso contrário, a figura vai queimar e não vai economizar ainda kazmag.
Se você não corre o risco de cozinhar pilaf kazmagom você pode fazer sem esse ingrediente. No entanto, o risoto com a perda de sabor nacional.
Não substitua a manteiga com o vegetal. Receita qualquer plov Azeri que envolve o uso de manteiga derretida.
Para figura acabou por friável, não digeri-lo antes de colocar no caldeirão. Melhor ainda, use arroz parboilizado.
Em geral, o sucesso de qualquer prato é quase cem por cento dependendo do seu humor. Portanto, se você está indo para cozinhar plov Azeri, em seguida, cozinhar com prazer. Aproveite o seu apetite e sucesso no campo da culinária!
