Pilaf de cordeiro com maçã, passas e damascos secos
Pilaf de cordeiro - um prato clássico da culinária Uzbek. Ele é cozido em uma comida todos os dias, e por ocasião de vários feriados e comemorações. Em cada área, e até mesmo a cidade do Uzbequistão tem a sua própria, proprietária receita pilaf. Ele pode ser feito de diferentes formas, mediante o ajuste da quantidade de gordura e especiarias, bem como complemento das diferentes frutas secas.
A diferença entre este pilaf usbeque de seus pares que os seus membros devem incluir cenouras. Mas no Cáucaso, na Índia e no mundo árabe usado para fazer sem ele. Para compreender as habilidades de altamente experientes donas de casa do Usbequistão deve ser dada à preparação de pilaf de cordeiro a devida atenção e fazer tanto tempo quanto necessário. E escolher a receita mais interessante irá ajudá-lo neste artigo.
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Pilaf realmente
O segredo de como fazer um pilaf verdadeiro de carneiro, é escolher as proporções ideais do número de carne, arroz e cenouras. É melhor se todos os ingredientes que você toma em partes iguais. Igualmente importante é a qualidade do arroz - que deveria ser o mais transparente. Cortados ou cereal pilaf branco claramente não vai fazer. Deles pode cozinhar excelente mingau de leite, prato usbeque não perfumado com cordeiro e legumes. Portanto, leia com atenção a receita e não tentar desviar as suas recomendações.
Ingredientes:
Cordeiro novo - 500 g
cenouras - 500 g
cebolas - 2 peças
Alho - 1 dente
Arroz de grão longo - 500 g
kurdjuchnyj gordura - 100 g
Óleo de algodão - 50 g
cominho - 1 colher de chá
barberry - 2 colheres de chá
açafrão - 1/2 colher de chá
cominho - 1 colher de chá
uma mistura de pimenta preta e vermelha - a gosto
sal - a gosto
Preparação:
Figura lavar cuidadosamente de modo que a água que flui a partir dele tornou-se claro como cristal. Isto irá remover o excesso de amido a partir de cereais, que como o tempo ea culpa que muitas amantes, apesar de seus melhores esforços, o resultado não é o arroz e mingau pegajoso com carne. Para aumentar o efeito de arroz pode cubra com água fria e deixe de molho por uma hora.
Cebola e cenoura casca e pique. Aqui, também, ele tem suas próprias características que fazem plov parece muito apetitoso ao aplicar. Cebola corte é realizado sob a forma de semi-anéis, e cenoura - tiras finas. Não é necessário para acelerar o processo e usar um ralador, não importa o quão moderno é. É melhor gastar um pouco mais de tempo, mas o direito de manter a tecnologia de preparação, desde o início até o fim.
Quanto à carne, é necessário para lavar, secar e cortar em pedaços razoavelmente grandes, que permanecerão suculenta carne de carneiro. Para preparar pilaf pode ser usado não só celulose e osso. Uma condição indispensável para o sucesso reside no fato de que você escolheu a carne era jovem. Se possível, obtenha um pedaço de cordeiro, sabor delicado que irá causar um verdadeiro deleite.
Esta receita é uma indicação clara sobre o que deve ser um óleo vegetal para pilaf. É melhor combinar com cordeiro algodão, é claro, pode ser substituído e de girassol, mas apenas refinado e inodoro. Todos os ingredientes para pilaf preparado por fases e apenas um recipiente. Você não pode fritar carne e legumes em uma frigideira e, em seguida, transferir para outro recipiente. Esta é considerada uma violação flagrante da formulação clássica.
Então, você precisa de um caldeirão ou panela de fundo grosso. É neste pote de transferência de calor ocorre com a máxima uniformidade. Coloque-o sobre o fogo, despeje óleo vegetal e esperar até que ele é brilhante como deveria. Isto irá dizer-lhe a aparência de pequenas bolhas na parte inferior. Cauda de ovelha gordura é bastante pique finamente e enviá-lo para o caldeirão. Pré-aqueça-o durante 5 minutos, mas não ao mesmo tempo, permitir a ferver.
Pedaços de cordeiro frito no envio de gordura. Primeiro, deixe o suco de carne e fica branco, mas quando se torna dourado, você pode preencher o arco. Ao mesmo tempo zirvak precisa adicionar sal, pimenta e tempere com especiarias - açafrão e zira. Na boca, ela deve ser bem salgado, picante e muito rico, porque quando você começa a cozinhar o arroz nele, ele absorve a maior parte das especiarias. Ah, e não se esqueça sobre as cenouras, o que dará zirvak alguma doçura. Ele deve cair no sono no caldeirão tão logo as cebolas vai se tornar uma bela cor dourada.
Depois de 2-3 minutos, adicione meia xícara de água, misture barberries secas, abaixe o fogo e deixe a carne e legumes, em seguida, a tampa, preenchido com fragrância de ervas e especiarias. Após 10 minutos, mexa zirvak e selá-lo com uma colher. Escorra o arroz e transferir suavemente para um caldeirão, tentando chegar o mais camada mais uniforme. Agora adicione a água, que deverá cobrir a superfície dos grãos sobre o dedo. Todos cobrir o jarro com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até que o líquido vai para baixo.
Quando isso acontecer, tente arroz. Idealmente, deve ser ligeiramente mal cozida, mas não encharcado. Recolhe-lo a partir das extremidades para o centro da cúpula caldeirão semelhante. Vara de madeira, em realizar uma camada de arroz para o fundo do furo, mas de modo a não misturar com a carne. Estes buracos, que devem ser pelo menos 5-7 pedaços, despeje cominho, e entre eles deslizar dentes de alho com casca. Kazan novamente cobrir e trazer plov de prontidão, monitorizar o nível de água nos furos.
Sirva o prato com a tubulação necessária quente, muito quente. E os uzbeques preferir não misturar com cereais zirvak parte e espalhar camadas: primeiro o arroz, em seguida, as cenouras e cebolas, e em cima - pedaços de cordeiro, exalando um sabor incrivelmente delicioso. Decore pilaf pode ser greens finamente picado, e lugar no perímetro cortado em fatias de tomates suculentos maduros. A receita para este prato é certo para se tornar um favorito em sua família.
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Pilaf com cordeiro e grão de bico
Grão de bico, ou grão de bico, é um produto extremamente útil e nutritivos. Ele contém uma grande quantidade de proteína e hidratos de carbono necessária para a pessoa. Além disso, um outro componente importante da lisina é - um aminoácido essencial. Grão de bico é considerada parte integrante da culinária oriental, tantas vezes utilizado como um ingrediente útil para muitos pratos nacionais. I não foi excepção e cordeiro pilaf. Esta receita interessante merece atenção especial por todos os fãs dos famosos pratos de arroz, legumes e carne.
Ingredientes:
cordeiro (carne com osso) - 1 kg
Figura transparente rodada - 1 kg
cenouras amarelas - 1 kg
cebolas - 3 cabeças
Alho - 3 cabeças
kurdjuchnyj gordura - 100 g
Óleo de algodão - 200 g
grão de bico - 200 g
barberry - 2 colheres de chá
passas - 2 colheres de sopa
Cominho - 2 colheres de chá
sal, especiarias para pilaf - a gosto
açúcar - 1/2 colher de chá
Preparação:
Esta receita é projetado para você se alimentar pilaf Grande grupo de convidados. No entanto, reduzir proporcionalmente a quantidade desses ingredientes, que pode ser adaptado para uma família típica de 4 pessoas. Começar a cozinhar pilaf deve ser, como sempre, com a lavagem e imersão do arroz. A água deve ser tão transparente quanto possível. E para ser em sua garupa confia pelo menos 4-5 horas. De-bico também lavar, mover, e mergulhar num recipiente separado, ao mesmo tempo, como a da Fig.
Cenouras e cebolas Limpe, lave e pique. No primeiro caso, a receita recomenda tiras finas, ea segunda - meias argolas. Em grande chaleira derramar o óleo de semente de algodão, o seu vermelho-quente em fogo alto e coloque os pedaços de gordura ovelhas. Separar o osso de cordeiro a partir da polpa e também colocar a marrom. Após 10 minutos, remova-o e despeje a cebola. Ele precisa cozinhar até dourar e é impossível cozinhar demais.
Pre-washed e obsushennuyu carneiro carne com uma faca, divida em pedaços grandes. Dimensão irá guiá-lo de um terço das mulheres punho. Coloque a carne em uma grande chaleira e frite até dourar por 10-15 minutos em fogo alto. Em seguida, os queimadores de temperatura deve ser reduzida e enviada para as varas caldeirão de cenoura. Ao mesmo tempo adicionar zirvak 1 colher de sopa de sal. Em seguida, os legumes por cerca de 15 minutos, até que as cenouras não vai começar a ficar com os pedaços de cordeiro e se torna suave. Apareceu neste período não cobrir a tampa.
Após este tempo, é hora de passar para a fase principal - para zirvak cozinhar e trazê-lo à condição sabor correto. Então, em um caldeirão com legumes e carne, despeje cerca de 1 litro de água fervente. Pedaços de carne deve ser um pouco visível, e a cavidade não é coberta com água. Quando o líquido começa a ferver, adicione a carne e legumes grão de bico, especiarias, passas, barberry, e um pouco de açúcar. Cubra com 2 cabeça casca de alho. Cubra a tampa chaleira e cozinhar seu conteúdo por meia hora em fogo baixo.
Depois de 30 minutos, retire o alho e mix zirvak perfumado. Na fase final é necessário para colocar em cima do arroz uniformemente, adicione 1 colher de sopa de sal e cubra com água em algum lugar em 1, 5-2 cm, não mais. Cozinhe em fogo médio necessário e quando a tampa está aberta. Dentro de 20-30 minutos arroz irá absorver a água e inchar. Verifique a quantidade de líquido restante. Se o nível estiver abaixo do meio do caldeirão, em seguida, recolher o slide garupa, fazê-lo perfura ao fundo e inserir os dentes de alho com casca.
Coloque o caldeirão deve ser de acordo com as regras, porque cada receita tem suas próprias peculiaridades: para começar - um grande prato ou tigela, então - e somente então com uma toalha da tampa. O fogo no fogão para fazer um mínimo e continuar a ferver por mais 15 minutos pilaf Em seguida, dar-lhe tempo de fermentação. Se você mergulhar, em algum lugar meia hora. Antes de servir, retire os pedaços de cordeiro e corte-os, tornando menor. Arroz com vegetais mistura, coloque em um prato grande amontoado em cima do que colocar a carne. A simples visão deste pilaf levar seus convidados em um verdadeiro deleite gastronômico.
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Pilaf de cordeiro com maçã, passas e damascos secos
Acontece pilaf interessante, se você combinar a receita tradicional, não só passas e maçã. Você também pode colocar um pouco de damascos secos. Estas frutas fazer os pratos sabor ainda mais rico e mais saturadas, dando-lhe uma agradável acidez e doçura ao mesmo tempo. Pilaf transforma picante e um pouco incomum. Se você gosta de experiências culinárias, tome nota desta receita.
Ingredientes:
cordeiro - 1 kg
Arroz de grão longo transparente - 800 g
cenouras - 1 kg
Cebolas - 1 kg
óleo vegetal inodoro - 300 g
Alho - 4 cabeças
variedades de maçãs azedas - 1 peça
uvas passas sem sementes - 300 g
damascos - 200g
Cominho preto - 2 colheres de chá
sal, pimenta vermelha - a gosto
Preparação:
Lave legumes, pique a cebola em forma de semi-anéis, e uma cenoura é tradicionalmente cortado em tiras. Limpe e seque a carne em pedaços grandes, divida o tamanho do punho de uma mulher. Figura lavagem, escorra a água por pelo menos 15-20 vezes, até que se torne claro como cristal, e deixe de molho por cerca de uma hora e meia. Então você se livrar do excesso de amido, e como resultado obter risoto realmente roupas.
A chaleira de paredes espessas, despeje óleo vegetal. Com o cordeiro é melhor algodão, óleo de girassol e combinados, se ele é refinado e não tem odor, também é bom. Quando é brilhante e dar uma fumaça branca luz, coloque os pedaços de carne e frite até que a crosta acastanhada. A partir de sua cor depende da pilaf aparência, por isso não tenha medo de exagerar cordeiro no incêndio. Adormecer no caldeirão cebola e cozinhe com agitação freqüente até dourar marrom 3-4 minutos. Em seguida, enviar-lhe uma cenoura. Atenção, então não precisa misturar única nivelado!
Zirvak precisa tempere com pimenta. Com ele para ter cuidado. Para começar, levar cerca de 1/2 colher de chá, dissolver em uma pequena quantidade de água e despeje dentro do caldeirão. Poucos minutos depois, retirar a amostra. Deve ficar muito quente, mas você ainda tem que cozinhar o arroz, então tudo bem. Coloque o sal, sem poupar, cerca de 1 colher de sopa. Cumin dedos purê e polvilhe-zirvak.
Com arroz, escorra a água, misture com passas lavadas e damascos secos e coloque em cima de uma camada de cenouras no caldeirão. Preencha toda a água quente para que ele cobre o arroz em cerca de um centímetro. A Apple lavagem, corte em fatias e gentilmente insira-o na camada de cereal. Com cabeças de alho, retire a tampa superior. É importante que não se dividem, mas permaneceu intacta. Insira o arroz de alho. Quando a água drenada da superfície para as profundezas, você pode fechar o caldeirão e do fogo para fazer o mínimo. Outros preparativos para a pilaf leva cerca de meia hora ou um pouco mais. Espalhe em uma camadas de placa precisa: arroz, cebola, cenoura e carne. Bon appétit!
Claro que, para cozinhar pilaf melhor em um incêndio aberto em um enorme caldeirão, apreciando o ar fresco de impaciência e um brilho nos olhos de parentes e amigos. Mas esta oportunidade Cabe a nós, os habitantes das cidades, muito raramente. Mas, para comer um delicioso e variado sempre querem. Cada receita é descrito neste artigo irá lhe ensinar como fazer um pilaf real e delicioso, mesmo em um prato comum. Basta estar confiantes em suas habilidades e talentos culinários!
