Stroganoff receita, de acordo com a reconstrução de V. Pokhlebkin
Eu posso cozinhar strogonoff de carne em multivarka?
Stroganoff do fígado como uma opção de refeições
Comida é conhecido por ser particularmente saboroso, uma das tentações que a humanidade deve superar em suas vidas. Superar essa pode ser construído de diferentes maneiras - você pode negar a si mesmo nem pensar em comida, e é possível obedecer a seus desejos e se prepararem amigos e parentes são muito saborosos e ao mesmo tempo nutrir o almoço ou jantar. Todo mundo sabe que agora aprender as noções básicas de cozinha de diferentes culturas (japonês, italiano, chinês, finalmente) muito facilmente, então você sempre tem a opção para surpreender seus convidados.
Mas para isso, é importante conhecer os seus gostos. E se você não está familiarizado com todas as pessoas convidadas para o jantar, a melhor opção seria a de preparar um jantar clássico para incluir nas proporções mínimas de algo novo, algo que vai surpreendê-los. Almoço, como é habitual em todo o mundo, devem necessariamente incluir um prato quente. Seria melhor se a base para a sua amante levar a carne - carne de porco, carne, frango ou peixe. Afinal, tanta energia como contendo proteína encontrada na carne, você não vai encontrar não um, outros alimentos.
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História da befstroganova receita
O nome do prato é obtido graças ao Conde Stroganov, que trabalhava como cozinheira, no século XIX desenvolveu uma receita de cozinhar a carne de uma maneira especial. A primeira parte do nome deste prato - "Beef" - está relacionado à carne palavra estrangeira, que traduzido do Francês e Inglês significa "carne". No entanto, a obrigação de usá-lo quando cozinhar strogonoff de carne incluiu uma receita clássica de pratos quentes, que inventou o Stroganov.
E ao longo do tempo, os chefs foram substituídos tão útil para a carne de bovino, e, em seguida, o peru, frango e até mesmo em carne de veado e até mesmo alces. Aqueles que amam frutos do mar vai ser agradavelmente surpreendido ao ver menu de estrogonofe lula ou peixe do restaurante. Leaver, como o coração eo fígado, também, muitas vezes, o principal ingrediente na preparação de pratos como strogonoff de carne. No mundo existem cerca de 100 receitas requintadas.
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Pratos de carne - saborosos e saudáveis
Um dos tipos mais úteis de carne chamado carne de bovino. É o facto de que a carne de gado enchidas com os lotes de proteína e de ferro, que é por isso que é capaz de enriquecer as células do corpo humano com o oxigénio, o que contribui para a rápida recuperação da força e da energia. Conseqüentemente, a carne tem aconselhado as pessoas que trabalham na indústria pesada, engajados em trabalho físico, bem como atletas. Afinal de contas, a porcentagem de gordura na carne é mínima. Colágeno e elastina, as proteínas que estão contidos em grandes quantidades na carne, são os blocos de construção do ligamento interarticular, o que é especialmente importante para as pessoas mais velhas e, novamente, os atletas.
Muitos oligoelementos e minerais nutricionais enriquecer todo o corpo e ajudam a manter o sistema imunológico no nível certo. Calórico de carne de bovino é de cerca de 218 calorias e meia, e o valor nutricional da carne tem as seguintes características: 100 gramas de proteína. carne continha 18, 6 oz, e de gordura -. 16 gramas. Beef prescritos para pessoas com hemoglobina reduzida.
Durante séculos, a humanidade come pratos de carne, com excepção dos habitantes da Índia, desde vaca indiana é um animal sagrado que não pode ser batida, não o que para matar e comer. Na Rússia aceita-se a comer a carne de vacas e bezerros, enquanto cozinha europeia encontra a carne de vaca é de segunda categoria e favorece touros. No entanto, a lista de pratos que podem ser preparados a partir da carne de gado é extensa.
Estes incluem a carne e em francês, e sopas com carne, como a sopa-grub, e árabe pilaf Mac-Luba e schnitzel em Toscana e basturma e carne com cebola, cogumelos, e assim por diante .. Mas a maioria, provavelmente, um prato popular do mundo considerados de receita são estrogonofe é no momento há um grande número - peito de frango são estrogonofe, a partir do coração, com cogumelos ou molho de cogumelos, strogonoff de carne em Swiss e outros. Nós consideramos a versão clássica de cozinhar carne strogonoff.
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Um clássico receita "mignon estrogonofe"
Enquanto a versão original desta receita foi perdido, ele sobreviveu a uma de suas possíveis formas. A fim de tentar quão bem preparados são estrogonofe foi o primeiro, você vai precisar para completar um conjunto comum de produtos incluídos na receita. Então, você precisa dos seguintes componentes:
tomate,
manteiga,
creme de leite,
carne bovina,
verdes,
cebolas.
Qualquer receita para este prato é composto por duas fases - calcinação e stewing. Faz preparação não demorou muito, e você não precisa realizar alguma manipulação muito complexo de ingredientes. A condição mais importante, que deve ser seguido, é de que a carne é listras do corte, o comprimento da qual não deverá exceder 6 cm e uma espessura de -. 1 cm Isto é necessário para pedaços muito pequenos não são dispersados completamente no processo de cozimento, e muito tempo para fervura.
Carne frita em uma frigideira profunda, como deveria ser o suficiente (cerca de 1, 5-2 quilo), especialmente se você está se preparando para a festa ou jantar. Frite a carne não deve ser muito longo (apenas 10-15 minutos), uma vez com as cebolas na manteiga. Se ele é digerido, seria muito difícil.
Outro segredo culinário é que você precisa para cortar carne crua, não ao longo, e em todo o grão. Depois de pronto frito, carne polvilhada com especiarias, ervas e despeje tudo creme de leite (alguns substituiu-o com creme). Então, dependendo de se você escolheu na carne, é necessário para extinguir molho de aproximadamente 15-30 minutos. Sirva quente com refeição cozinhada com uma prato (batatas fritas geralmente preferem, mas alguns, como mingau de trigo sarraceno). Outro elemento essencial da tabela de conjunto no momento da apresentação befstroganova são salgados ou pepinos frescos. A fim de reduzir o conteúdo calórico de alguns uso somente fervida em vez de carne e soja substituto vegetariano para a carne de carne grelhada.
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Stroganoff receita, de acordo com a reconstrução de V. Pokhlebkin
Como se você não convenceu em um restaurante particular, mas a verdadeira receita russo "Boeuf a la strogonoff" não tenha sobrevivido até o presente. Por uma série de períodos de tempo criado várias versões deste prato, mas que apenas levou à perda de integridade e de "natureza" pratos, especialmente se a receita transformado no exterior. Como os ingredientes na composição dos mesmos incluem cogumelos, massas, e também de vários tipos de peixe.
No entanto, o Cooking Soviética e historiador William Vasilyevich Pokhlebkin conseguiu recriar a receita que é até ao limite máximo reflete todas as características do strogonoff de carne receita. O que é diferente de todos os outros? A primeira diferença diz respeito à fase de preparação da carne. Ele ainda tem que lutar fora de uma parte, e só então cortado em fatias compridas. Nesta fase, tudo o que é feito da mesma maneira como na receita anterior (e um método de corte e o tamanho das fatias de carne). Quanto aos outros ingredientes, você vai precisar de mais:
cebolas,
manteiga,
farinha
creme de leite,
pasta de tomate,
sal,
pimenta do reino.
Então, indo para a torrefacção de carne, todos os seus pedaços para ser individualmente rolar na farinha. Na parte inferior da panela Coloque as cebolas, os anéis cortados, para criar um tipo de suporte de carne, uma vez que não deve entrar em contacto com o recipiente.
Ele mesmo assar passo não deve exceder 5 minutos, caso contrário, a carne será suculenta.
Mas se concentre exclusivamente no relógio não é necessário observar cuidadosamente a cor da carne, e uma vez que é bronzeado, pode ser removido. E assim tudo que você precisa para fritar a carne. Então, novamente preencher toda a carne com creme de leite misturado com pasta de tomate.
A quantidade de molho depende inteiramente de suas preferências de gosto. No entanto, mesmo se você é um fã ardoroso de temperos e pratos picantes, aqui você terá que controlar as suas preferências, como nesta receita, a principal coisa - para apreciar as características suculência e sabor da carne é.
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Eu posso cozinhar strogonoff de carne em multivarka?
Claro, você pode. Além disso, os pratos de carne estão entre os mais adequados para este tipo de equipamentos de cozinha. Em multivarka você pode fazer o que seu coração deseja - fervura, fritada, ensopado, subir. Então, se você decidir para cozinhar são estrogonofe em multivarka, você vai precisar de:
carne - cerca de um quilo (embora tudo depende do prato quantas pessoas calculado)
2 cebolas,
creme de leite - cerca de meio litro,
óleo de girassol refinado,
especiarias.
O lavado corretamente a carne é cortada em pedaços cujo comprimento não ultrapasse 3 cm e largura - não mais de 0, 5 centímetros. Multivarka precisa colocar sobre o regime de "cozimento", e depois despejar o óleo e frite a carne por 20 minutos. Durante este tempo, a cebola cortada em cubos, e, em seguida, adicionando-o à carne, fritar a mistura durante mais 15 minutos. Em seguida, com a ajuda de Multivarki copo (180 ml), despeje a água quente 2 padrões na mistura de cebola e carne e despeje tudo azedo.
Modo Multivarki permanece a mesma, enquanto exibindo na água quente durante 45 minutos, e se a água está frio, não é inferior a 50 minutos. Após 20-25 minutos, não se esqueça de olhar para multivarku e adicione o fluido se for necessário. Assim que o tempo do "cozimento" chegou ao fim, proceder aos aromas - pimenta, sal e adicione o tempero necessário para o seu gosto. Em seguida, defina o modo de "têmpera" durante 1 hora. Prato cozido torna-se muito suculenta e creme de leite em que desempenha a função de molho. Sirva este prato com um prato deve ser tão básico quanto ele vai ser muito enjoativo e pesados para a digestão e assimilação.
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Stroganoff do fígado como uma opção de refeições
A fim de reduzir tanto a carga sobre o estômago, alguns preferem substituir a carne numa LEAVER. Bem adequado para o efeito, o fígado. Para aqueles que primeiro associado com este produto, que é útil saber que o fígado deve ser pré-embebida em água (de preferência a noite antes). Na manhã seguinte, novamente deve lavar o fígado e pode avançar para o corte.
Para isso, pode utilizar qualquer uma das dimensões fatias acima. Em seguida, observe as especiarias esfregar fígado, sal e até mesmo açúcar. Depois de todas as manipulações com o produto bruto dos rendimentos à sua torrefacção. O factor importante é que, nesse caso, o fígado frito sem panela de óleo para secar durante 4 minutos. Em seguida, adicione a cebola e manteiga, frite por mais 4 minutos. Em seguida, polvilhe a carne e cebola com farinha e frite tudo durante 2 minutos. O prato está quase pronto. Resta apenas preencher todo o creme de leite (se for muito grosso, adicione um pouco de água) e colocar para fora todos os 15 minutos. Ao servir polvilhe o fígado necessariamente verde.
Para aqueles que gostam de experimentar, você pode substituir o creme de leite ou iogurte. Depende de quanto você está preocupado com a ingestão de alimentos de calorias. Este molho pode ficar um pouco aguado e fino do que o creme azedo. Esta opção é a mais rápida (exceto preparação fígado). Outra vantagem desta receita é que o fígado pode ser utilizado muito diferente (frango, carne de porco, etc.).
