Popular no moderno Inglês palavra bife cozinhar literalmente significa "um pedaço de carne cortada a partir da carcaça do animal." Embora a história de bifes e traça as suas raízes para trás séculos, a primeira menção a ele no livro prescrição só apareceram no século 15, e depois de apenas três séculos receita cozinhar carne em fogo aberto ganhou popularidade em todo o continente europeu. Desde então, todas as línguas europeias existentes, incluindo russo, o nome base do pedaço de carne assada comprado sua raiz no idioma Inglês: bife, carne assada, etc.
Bifes da carne são prato muito caro, porque eles são adequados para a preparação das peças retiradas dos melhores partes da carcaça e não excedam 10% do total. Há cerca de 10 tipos de carnes, cujos nomes depender de quais partes das carcaças de onde vêm. Filet mignon - a cruz ea maioria concurso corte do lombo de carne do lombo central. Bifes clássicos são considerados um prato nacional americano, que criou um culto deste produto. Para a produção de carne bovina no estado norte-americano trouxe os mais altos padrões, por causa disso, eles estão entre os três maiores produtores do mesmo.
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A carne utilizada para cozinhar filé mignon
A receita da carne requer um produto high-end da pecuária - carne de touros jovens especialmente criados há mais de dois anos. Será dada preferência aos grãos engordados novilhos como dentro de suas fibras musculares formam uma fina camada de gordura, e são obtidas as carnes muito mais suave e mais suculento do que suas contrapartes de engorda grama. Esta carne é chamado de "mármore".
Quando o fundo é usado para cozinhar bifes partes de um animal que não foi envolvido no músculo. A carne é separada por grosso, não inferior a 3 cm em toda as porções de grãos. Com tais pedaços de corte de uma melhor sujeito a tratamento térmico no cozimento.
É também necessário ter em conta o facto de que nesta receita bife nunca entra em carne fresca, fresco.
A carne deve ser mantida, como no processo de fermentação, torna-se necessário ternura.
Apesar de se considerar que a preparação de um pedaço de carne assada - o processo é bastante simples, mas a cozinhar um bife real, a força não é para todos, porque a necessidade de experiência suficiente, a fim de escolher a peça certa de carne e frite-o. A subtileza é que a primeira peça é colocado sobre uma superfície de chapa quente, pelo menos, 250 graus, onde durante 20-30 segundos, É assado para formar uma crosta sólida sobre ele. Em seguida, com o grau necessário de prontidão, é trazido a uma temperatura de 180 graus.
Ideal para cozinhar bife é o forno ou fogão, que uniformemente vindo de todos os lados do calor cria as condições para cozimento adequado. Depois de cozinhar, você deve dar a peça de molho por uma distribuição uniforme do suco nele.
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Receita de filé mignon
Beef tenderloin lavagem, limpo dos filmes, tendões e seque delicadamente com uma toalha. Em seguida, ele deve ser o sal ea pimenta e envolto em jamon (presunto cru empurrou carne de porco). Na ausência de presunto você pode usar bacon, que ele colocou sobre a mesa ou tábua de corte e envolto em um filé mignon. Assim rolo obtido cortada em porções de 3-5 cm de espessura e amarrado com fio ou palitos abatidos.
Peças pré-fabricados são torrados em uma frigideira aquecida fortemente em ambos os lados até ficar crocante. Frite em vegetais (oliva) de óleo, deixar lacunas entre as peças 1, 5-2 cm. Em uma embalagem mais perto de manteiga em uma panela crosta na carne refrigerada não é formado e tem a aparência eo sabor de carne cozida.
Crust é crucial, porque mantém a suculenta carne.
Após a formação das peças de crosta são colocados num forno pré-aquecido ou 150-180 graus forno e preparar-se para 10-15 minutos, até que o necessário grau de prontidão. Durante este tempo, a carne é removida, e periodicamente regada suco sobrecarga formado durante a fritura. Receita de filé mignon como receita qualquer carne grelhada, significa cozinhá-lo antes de servir. Isto é feito para assegurar que, em qualquer caso, não para reduzir a sua palatabilidade.
Como um prato de carne pode ser servido com abobrinha macarrão, salada verde, batata ou qualquer sopa de legumes. Conforme recomendado molho de cogumelos receita de molho, para o qual uma panela separada passeruem cebolas picadas finas meias argolas com algumas fatias de alho. Frite levemente, combiná-los com o cogumelos fatiados, sal, pimenta a gosto. Pouco antes da vontade de adicionar o vinho branco e mexa, espere até que evapore. No final adicione o creme de leite, misture bem e coberto com uma tampa, retire do fogo.
Uma vez que o bife é preparado, ele é removido do forno e a remoção da pele, dar fermentar durante 5-10 minutos, cobrindo-a com uma tampa. Em seguida, espalhe em um prato, combine com um prato, polvilhe com ervas e molho de dar água, servido à mesa.
Conteúdo:
Snacks Faixa de Turquia
Baked presunto de peru filé
Surpreendentemente peru delicioso patê
Sopas e caldos
Sopa com feijão e aipo
Caldo de peru com arroz
Sopa com peru no microondas
A receita para o peru hambúrgueres grande
Costeletas de peru, queijo delicioso e tomate
Frango, frango, frango ... de muffin?
Carne de peru - uma ótima alternativa para carne de frango ou quaisquer outras aves.
Se você está cansado da carne de frango "algodão" ou não gosta do sabor de um determinado patos e gansos, perus filetes - perfeito para qualquer prato.
Cozinhar recheio de peru ou carne leva um pouco de tempo, mas as receitas são para mexer com eles. Embora existam receitas muito simples, que podem ser rapidamente preparados prato. Ao comprar aves no mercado (e não sobre os produtos importados) têm uma maior probabilidade de comprar um peru, alimentada com uma dieta natural: a carne dessas aves será útil dietético e sabor do prato - elegante e original.
A Turquia não tem um sabor tão pronunciada da sua própria, como aves aquáticas, mas a densidade da sua carne é muito mais elevada do que a de frango, não só por causa da idade das aves, mas também estilo de vida. Este é um pássaro único em que a carcaça é a carne "dark" e "brilhante". Então, presuntos são carne "dark" e filetes - um branco suave, delicioso e dieta. Com ele, você pode cozinhar o primeiro prato, aperitivos quentes e frios, saladas, mesmo. Considere as receitas originais em ordem.
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Snacks Faixa de Turquia
Este prato será apreciado por fãs de shawarma. Para preparar o prato que você precisa:
6 peças de lavash: redondo ou quadrado, com um diâmetro de 20-25 cm;
180 g de queijo creme ou queijo processado;
2 colheres de chá de pesto;
1, 5 xícaras de folhas de alface picado;
375-400 g de peito de peru defumado (pode substituir cozido com sal e especiarias peito de peru);
2 tomates;
180 g de queijo duro;
100 g de azeitonas;
3 colheres de sopa. colheres de sopa de maionese.
O prato é preparado como se segue: Todos os produtos são triturados e misturados (excepto pita). Três queijo ralado tomate limpo de peles e corte em cubos ou cubos melenkimi, filetes cortados em fatias finas ou chapas. Azeitonas sem caroço deve escolher - será mais fácil cortá-los, eo resultado dos esforços dos chefs será esteticamente mais agradável e atraente. Há duas variantes desta receita projeto: simples e para quem tem pressa.
Na primeira opção deve ser o de perder a marca cada folha de lavash duas colheres de sopa de molho. O molho é preparado através da mistura de queijo creme ou creme com pesto e maionese. Em seguida, colocar para fora as camadas de ingredientes picados e embalados em rolos, antes de servir comida na mesa, você pode por 20-25 minutos para esfriar na geladeira. A seqüência de camadas de colocar um pouco dessa receita: salada, filé, tomates, azeitonas, queijo. A segunda opção é perfeita para um rápido café da manhã. Cortadas em anéis azeitonas, alface picada, tomate, queijo, maionese e outros ingredientes são misturados em uma tigela, espalhe no pão pita 2-3 colheres, alise e enrole rolos. O pequeno-almoço está pronto.
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Baked presunto de peru filé
Presunto cozido é muito fácil de preparar, esta receita é muito difícil, mesmo para um novato, eo resultado será como uma classe chef profissional. Presunto cozido de carne de peru - e não apenas uma opção dietética para deliciosos sanduíches de salsicha todos os dias, mas também um ótimo cardápio festivo disso. Se desejar, ele pode ser substituído em alguns saladas salsichas, por exemplo, tais pratos de ano novo tradicional como Olivier.
Para preparar o que você precisa:
2/3 Art. colheres de açúcar;
1, 5, Art. colher de chá de sal;
1, 5, Art. água;
4-5 dentes de alho ou uma cabeça pequena;
1 colher de chá de Paprika.;
oliva ou óleo vegetal, refinado - 1, 5, art. colheres;
turkey fillet - 1, 2 kg.
Em primeiro lugar a preparação de uma marinada misturar o sal e açúcar, em seguida, a mistura foi dissolvida em água. Fatiado colocado em um recipiente adequado, despeje a marinada. É importante que a marinada cobre completamente filetes deveria ser colocada em cima da culatra e deixar de molho a carne em 2-2, 5 horas. Alho nós pressionamos, misture com alho purê de pimentão, azeite e sal, retire o peru da marinada e obsushivayut. Você pode dá-lo para drenar ou, mais rapidamente, pano ou papel toalha seca.
Para moldar as peças devem enredar segmento culinário, e em seguida, esfregue os temperos. Futuro de porco cozido colocado em uma assadeira, o descontraído com papel manteiga, e enviar por 25-30 minutos no forno pré-aquecido a 250 graus. Desligue o gás, não abra a porta imediatamente: presunto deve ainda, em seguida, aquecida em um forno por 2 horas. Após este tempo, cozido de peru filé estará totalmente pronto, é possível comer bem, mas você ainda pode colocar um par de horas sob o jugo; que vai ser um pouco mais seco, mais denso e mais saboroso.
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Surpreendentemente peru delicioso patê
Receita exigir tais ingredientes:
60 g de manteiga (soft);
3 ovos;
300 gramas de cogumelos;
3 cebolas;
1 grande ou 2 pequenos raiz de aipo;
60 g de mostarda;
900g filé;
punhado de ervas frescas (salsa, dill);
sal - a gosto.
Os ovos devem ser cozidos "hard-boiled", limpar, lavar a carne de peru e deixe ferver em água com sal e especiarias (pimenta, pimenta, folha de louro). Cogumelos lavados e cortados em fatias e deixe ferver. Ovos, cogumelos, de peru, a cebola e pique verde ou liquidificador, misture com aipo ralado picada. Encha novamente com uma mistura de mostarda e óleo, amasse bem e colocá-los na geladeira por meia hora para colar "descansou" e encharcado. Pode ser servido como um prato separado ou um delicioso sanduíche.
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Sopas e caldos
Comida quente durante a estação fria - não é apenas uma saborosa e saudável, é também um meio de tonificar o corpo e proteger contra resfriados. O mais comum "quente sobre o primeiro" - uma sopa que muitos não gostam. E absolutamente nada: a sopa quente perfumado preparado pela receita original de legumes frescos e carne de peru - um verdadeiro deleite para os gourmets. Assim, as receitas.
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Sopa com feijão e aipo
A receita exige tais ingredientes:
750 g peito de peru;
2-2, 5 litros de água;
150 g de cenouras;
100 g de cebola;
4 dentes de alho;
3 talos de aipo peciolares;
2 Pimenta búlgara;
1 tomate;
xícara de feijão vermelho em conserva;
1, 5, Art. colheres de sopa de óleo vegetal;
Por coentro e salsa polpuchka (cerca de 7-8 ramos);
A gosto sal e pimenta.
Carne de peru é lavado, cortado em cubos grandes, coloque na água. Para adicionar a toda carne cebola (descascado a partir da casca) e as cenouras, corte em cubos. Cozinhe até ficar macio. Alho limpa, finamente cortada ou três e frite 3 minutos, aromatiziruya seu petróleo, em seguida, retire o alho da frigideira. Ponha picado em cubos vegetais de médio porte: tomate, aipo, pimentão.
Legumes frite por 5-6 minutos, em seguida, retire do fogo e cubra com uma tampa. No caldo, adicione o feijão enlatado, alho assado, e cozinhe por 5 minutos, em seguida, entrar e dar vegetal zazharku cozinhe por mais 15 minutos, em seguida, tempere com sal, pimenta e retire do fogo. Em cima da mesa uma sopa deliciosa, decorado com frescos vitamina verduras.
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Caldo de peru com arroz
Pratos com base caldo e sopa em si - um tópico na culinária. É claro que a partir do frango de corte e "pernas de Bush" caldo é cozido pelo menos saborosa e saudável. O mais delicioso e saudável caldo de derivados de aves de capoeira e aves selvagens: galinhas, pintadas, faisões, perus. Bouillon - o mesmo produto semi-acabado, pode ser fácil para comer com pão, ovo cozido nele, despeje a massa ou cereal pronto e obter uma satisfatória, refeição nutritiva. Como cozinhá-lo corretamente?
Para os pratos deliciosos que você vai precisar de:
1 kg de peru ou peito de peru;
2, 5-3 litros de água;
1 cenoura;
1 aipo;
1 cebola;
1 raiz salsa;
10 pcs. pimenta do reino;
2 folhas de louro;
Sal - a gosto;
As ervas frescas - a gosto, pode ser substituído com especiarias secas.
Em água fria, coloque o peru ou filé cortado em pedaços grandes, cascas de cebola descascada e cenouras inteiras. Adicione pimenta preta, descascadas e raiz de salsa lavado, aipo cortado em pedaços. Deixe ferver e cozinhe por 40-60 minutos, dependendo da idade da ave. Se você precisa para cozinhar receita caldo claro, a escala deve ser removido de vez em quando. Tempere com sal e louro colocar folhas de 10 minutos antes do final do cozimento. O nosso produto semi-acabado está pronto. Eles podem preencher alguns produtos, como o arroz cozido, polvilhe com ervas e servem deliciosa sopa quente sobre a mesa. Ou, coloque na geladeira até o momento em que uma necessidade urgente para alimentar a família sopa quente.
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Sopa com peru no microondas
Mesmo mais rápido do que caldo de fogão a gás convencional, pode ser preparado a partir de sopa de peru microondas originais. Para esta receita você vai precisar dos seguintes produtos:
750g filé;
1, 5 litros de caldo de carne;
1 lata de milho em conserva (pode substituir o feijão ou ervilhas);
100 g de cebola;
2, 5, Art. colheres de sopa de farinha;
3 colheres de sopa. colheres de sopa de água ou marinada de milho;
Gengibre 2/3 colher de chá de terra.;
Sal e ervas a gosto.
Filet, em seguida, no microondas, coberto 8-9 minutos na potência máxima, esfriar e corte em fatias ou cubos. Cebola cortada em cubos, coloque no caldo, adicione o milho (sem a marinada) e gengibre. Cozinhe por 10 minutos (novamente na potência máxima), em seguida, adicione a farinha, misture com água, ou uma marinada de milho e cozinhar sopa de 6-7 minutos mais. Em seguida, adicione o sal, coloque os filés e sirva quente, você pode decorar com dill.
Cozinhar sopa de peru filé pode ser qualquer receita que utiliza aves. Carne de peru é quase universalmente e substituir quaisquer espécies de aves, com exceção, talvez, de ganso ou de pato do Natal.
A principal coisa que a receita estava correta, eo resultado é obrigado a ser delicioso.
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A receita para o peru hambúrgueres grande
Enchendo as aves de capoeira e de peru, em particular, pode ser usado para preparar um grande número de deliciosos e originais pratos. Por exemplo, em uma tal receita original como "polpettone". Traduzido, isso significa "costeleta grande", mas na verdade - uma deliciosa receita de bolo. Para fazer este prato original usando qualquer tipo de carne e recheio feito de qualquer tipo de aves, mas o mais delicioso e suave, ele obteve-o da Turquia.
Esta receita exige que esses produtos:
de peru picada - 650 g;
lingüiça caseira ou carne de porco crua a torcida - 250 g;
salsicha fervida - 250 g;
ovos de galinha - 1, 5 pcs;.
pão branco dormido - 1 fatia (100 g);
2/3 xícara de leite;
queijo duro - 100 g;
presunto - 100 g;
queijo parmesão - 100 g;
bacon - 200 g;
uma pitada de noz-moscada em pó, sal, pimenta preta moída.
Prepare os ingredientes para os pratos: pão deve ser cortado ou quebrar e mergulhar no leite, salsicha cozida desmoronar em cubos pequenos, agitação de lingüiça caseira cru fora da casca. Frango picada, salsicha cozida, salsichas (ou porco) dobrado em uma tigela e misture bem. Temperado com especiarias e sal, entramos no ovo, aperto e adicione o pão, amassar de novo completamente. Indicar a massa resultante de queijo parmesão deve ralar em um ralador médio, mexa novamente. Em seguida, no papel vegetal propagação recheio, dando-lhe a forma de um quadrado, um retângulo na melhor das hipóteses. Nós cortar chapas finas de presunto, pode ser presunto, lombo, lingüiça, mesmo. Nós espalhamos os cortes com base no futuro polpettone.
Agora cortes devem ser aspergidos com uma fina camada de queijo ralado, um pouco recuado a partir das bordas para torná-lo mais fácil para fechar-se rolo e não derramou enchimento. Com um rolo de pergaminho embrulhar apertado em todos os lados fechar uma fina camada de bacon. Em seguida, deve ser envolto em rolo de pergaminho assar apertado como doce, e enviá-lo no forno por cerca de uma hora. O forno deve ser aquecido a 200 graus. Para rolar parecia particularmente apetitosas, no final do cozimento, retire o pergaminho, rolo formado despeje o suco e por 10 minutos no forno. Tal uma enorme burger não vai olhar apenas apetitoso, mas também agradar a todo o seu gosto requintado.
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Costeletas de peru, queijo delicioso e tomate
Esta receita não é um exemplo mais simples do que a anterior, mas o resultado haverá menos saborosa.
Além de pratos tritura, você vai precisar de um pouco de ingredientes, ao contrário da receita anterior:
picada de peru 900 g;
150 g de leite;
pão branco (um pouco secou), 150 g;
cebola de cebola, 300 g;
ovos 3 peças;
4-5 zubochkov alho;
tomates 450-500 g;
30 g de queijo;
100 g de óleo vegetal;
breading (farinha de rosca e gergelim) 100 g;
sal, pimenta preta, ervas a gosto.
Migalhas de pão embebido no leite durante 10-15 minutos, para pressionar, para adicionar à carne. Moer em um liquidificador ou moedor de carne com a cebola eo alho, adicione as ervas e especiarias sal, misture os ovos com um garfo (ou liquidificador), adicionar ao recheio. Mass amasse bem. Agora devemos moldar a quantidade necessária de hambúrgueres, empanados e frite em óleo até dourar marrom delicioso. Em seguida, mudar o produto semi-acabado em uma assadeira, o papel vegetal posto, o "abrigo" de cada costeleta com fatias de tomate e uma placa fina de queijo. Quando a temperatura do forno a 180 graus, para alcançar costeletas total disponibilidade, o suficiente para 15-20 minutos. Vai ser muito saborosa e saborosa, se as costeletas Turquia a partir de carne picada antes de servir, polvilhe com dill picado, coentro e salsa.
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Frango, frango, frango ... de muffin?
Estas panquecas são muito saborosa, a qualquer momento do ano, mas o outono eo inverno são particularmente atraentes devido ao seu valor nutricional e saciedade. Para preparar o recheio pode tomar qualquer pássaro, mas a carne do peru ainda é o melhor. Panquecas estarão mais interessados na estrutura, se você tomar o filé e cortá-la em pedaços pequenos, mas sob pressão de tempo, é possível tomar o recheio mais usual.
cebola 150 g;
4 colheres de sopa de maionese. colheres;
amido ou a farinha 4 colheres de sopa. colheres;
3 ovos; pcs.
sal, pimenta, caril - a gosto;
monte de verduras - a gosto;
4 dentes de alho;
picada 600 g;
óleo vegetal para fritura.
Em uma tigela grande, misture a carne moída e todo o resto dos ingredientes, pré-cortados. Se o recheio é como base, a melhor cebola, salsa e alho em uma moagem liquidificador. Se a base de carne de peru picado finamente, em seguida, cortar todas as peças sobre o mesmo. Panquecas futuras dar suporte, marinar na geladeira por 30-40 minutos (você pode sem ele), e aquece o pan.
No óleo quente (2-3 colheres de sopa) Coloque os bolinhos de peru picada com uma colher, frite em cada lado até dourar. Se esta receita para preparar uma refeição na estação quente, você pode entrar nas pequenas abobrinha ralada e espremida, do excesso de suco. Isso irá atualizar o sabor de pratos conhecidos, irá torná-lo ainda mais macia e suculenta.
