Molho branco, que é mais conhecido sob o nome "bechamel", há muito que ganhou popularidade em muitos países. A história da sua origem está envolta em mistério. De acordo com uma versão, a famosa receita deve a sua invenção a um certo Pierre de la Varren - cozinheiro do rei da França. Ele nomeou-o em honra de Sua Majestade camareiro, o Sr. Louis de Bechamel, desde inestimável ajuda na publicação de um livro que foi a base da escola de culinária francesa. A veracidade da história ou não, mas o molho bechamel em ouvi pela primeira vez em 1600, e, juntamente com maionese, ele é considerado o mais antigo dos que são amplamente utilizados até agora.
Como regra geral, bechamel é um ótimo complemento para os legumes. É acrescentado ao pratos de carne. Não molho branco é difícil imaginar o clássico ovos escalfados ou muitos de sua lasanha favorito. Mesmo brócolis comum, cozido no forno, irá adquirir refinamento, se a receita para adicionar bechamel. Não pense que a preparação do molho branco - é um ritual dos gurus da arte culinária. Claro, alguns terão de dominar as sutilezas, mas a maior parte é muito simples. É importante cumprir rigorosamente uma determinada proporção.
A receita clássica para o molho bechamel
Esta receita é um molho branco francês pode muito bem ser chamado os bons velhos clássicos. No entanto, é muito ao original, mas o que fazer se o ritmo das forças vitais para procurar novas abordagens para velhos pratos e interpretá-los à realidade actual. Essa é a receita para que nos primeiros dias do Rei Sol preparado bechamel, sofreu várias alterações. Em particular, isto aplica-se ao tempo de cozedura é muito reduzida. Mas o sabor delicado suave permanece o mesmo. Então, aqui parece que a receita clássica de uma nova maneira.
Ingredientes:
manteiga - 2 colheres de sopa
farinha de trigo - 2 colheres de sopa
Milk - 2 xícaras
sal - a gosto
pimenta branca moída - a gosto
noz-moscada - a gosto
Preparação:
Leve uma frigideira com lados altos, e nele você vai fazer molho. Para começar, pré-aquecer os pratos seleccionados sobre o fogo, adicione a manteiga e derreta. Depois adicione a farinha. Misture bem todo esse peso era o mais homogénea possível. Tenha cuidado para não sombra marrom apareceu - será um fraco ou saturada, não importa. Isto significa uma coisa - a farinha frito, eo processo teria que começar de novo.
Se tudo saiu certo da primeira vez, você pode introduzir gradualmente o leite frio. Fazer isto lentamente, agitando constantemente o conteúdo da frigideira e prevenir a formação de coágulos. Quando todo o leite gradualmente transferidos para os ingredientes restantes, continue cozinhando molho até ficar homogêneo. Adicione sal e especiarias, guiado por seu próprio gosto. Mantenha em fogo baixo por mais 5 minutos, até que a consistência de espessura média.
Se você sabe de antemão que você precisa para fazer bechamel menos fluidos, em seguida, em vez dos anteriores 2 colheres de sopa de farinha e manteiga deve tomar 3. E, nesse sentido, se você usar um molho líquido, então a quantidade dos ingredientes especificados em 2 xícaras de leite 1 colher de sopa de cortar colher. Somente sob estas recomendações, você será capaz de cozinhar um verdadeiro clássico bechamel.
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Bechamel creme
Se você quiser um sabor mais intenso, então é melhor para cozinhar molho branco francês com base em creme. Descrito abaixo é a receita, em princípio, ele pode ser chamado de uma versão clássico. By the way, que prevê a adição de uma pequena quantidade de caldo concentrado, quase como nos velhos tempos. O molho é muito grosso sucesso. Ele pode cozer legumes e servir carne e peixe. Obter um muito saboroso e suculento!
Ingredientes:
manteiga - 100 gramas
farinha de trigo - 1 colher de sopa com corrediça
caldo concentrado (baixo teor de gordura) - 4 colheres de sopa
20% creme gordo - 250 ml
sal - 1/3 colher de chá
pimenta moída (de preferência branco) - a gosto
noz-moscada - a gosto
Preparação:
Leve uma panela ou fritar panela e coloque em fogo baixo. Coloque em uma tigela a manteiga e derreta-o. Cuidadosamente, mexendo sempre, adicione a farinha. Certifique-se de que está completamente fundido com o óleo, portanto, não formar grumos. Em nenhum caso, não cozinhar demais a farinha, vai estragar todo o sabor de um molho delicado tal.
Tente pegar o momento em que a refeição dispersar na manteiga e coberto com espuma. A cor não deve mudar muito, ele precisava apenas ligeiramente amarelados. Se ele se tornou um castanho claro, vai ter que começar tudo de novo. E se você acordou no tempo, em seguida, adicione à panela outro ingrediente - caldo frio. Misture tudo e, ao mesmo tempo, começar a derramar uma fina corrente de creme gelado.
Agora você pode adicionar sal e molho de tempero é o seu futuro. Experimente o sabor e se você gosta dele, então leve para ferver bechamel. Se você fez tudo corretamente, em seguida, o molho quase imediatamente adquirir uma consistência espessa. Mais uma vez, misturar bem, conseguir a máxima uniformidade. Isso é tudo o molho branco está pronto para uso.
Se você precisa gastar apenas alguma parte dela, em seguida, despeje o restante em uma jarra de vidro ou outro recipiente com uma tampa apertada. Derreta uma pequena noz de manteiga e despeje o molho suavemente eles superfície. Isso permitirá que ele para não murchar. Na geladeira béchamel prontos podem ser para 2-3 dias, sem prejuízo das suas características gosto e qualidade.
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Bechamel creme de leite caseiro
Esta receita não pode ser chamado de um clássico, mas tem o direito de existir, porque o sabor do molho é bastante agradável e rico. Tais bechamel pode rapidamente cozinhar qualquer amante e submeter-se a carne prato quente para o jantar. Ele vai bem com tudo o que ele amava o espaguete. Portanto, se sua geladeira tem um azedo, por que não experimentar e não complementam o prato é leve sotaque francês bastante usual?
Ingredientes:
manteiga - 100 gramas
farinha de trigo - 1 colher de sopa
caldo - 250 gramas
creme de leite (25% de gordura) - 2 colheres de sopa
sal e temperos a gosto
Preparação:
Leve uma panela funda e coloque no fogo. Coloque-o no derreta a manteiga. Agora adicione a farinha e frite levemente. Quando ela vai ter uma bela cor dourada, pequenas porções despeje o caldo frio. Durante todo o tempo cuidadosamente agitar o conteúdo do tabuleiro, de modo que não há protuberâncias. Quando tudo vai bem caldo para a farinha e manteiga, creme de leite, tipo. Mais uma vez, todos cuidadosamente agitar, espere ferver e tempere a gosto.
Não se apresse para remover a placa com bechamel creme de leite. Ele precisa ferver cerca de um minuto, até que a consistência começa a adquirir a espessura desejada. Não se esqueça de mexer constantemente o molho. Fazê-lo melhor com a ajuda de pás de madeira ou colheres. Se você usar utensílios feitos de outros materiais, os bechamel pode adquirir um gosto metálico desagradável. Molho pronto legal e adicioná-los para o seu prato principal. Se você não usar todo o bechamel, seus restos podem ser armazenados na geladeira por 2 dias.
Em relação à densidade do molho branco é muita controvérsia. Alguém argumenta que regulamentá-la melhor com a adição de mais ou menos farinha. Mas os profissionais de recomendar a fazer o contrário. Se você planeja usar como molho bechamel, em seguida, retire-o do calor, logo que comece a engrossar. Se você planeja para assar por baixo carne ou legumes, então é melhor para manter o fogo um pouco mais, cerca de 40 minutos no total, melhor para ajustar a consistência do molho por aquecimento, e se você quiser fazê-lo, alterando os valores dos principais ingredientes, que é o que a manteiga e farinha, em seguida, Observe as proporções corretas. Caso contrário, o resultado pode ser muito frustrante.
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Bechamel caldo de galinha
Esta receita molho branco é um pouco diferente do clássico. Em primeiro lugar, o facto de proporcionar uma combinação de dois tipos de óleos - óleo de girassol e manteiga. Mas isso não estraga o sabor de um prato, pelo contrário, dá-lhe uma profundidade especial. Seu papel e caldo de galinha, que, juntamente com o leite, tornando bechamel ricos e abastados. Tente despeje o molho por isso apenas um conjunto de legumes e cozinhe na panela do forno com um sotaque francês. Você certamente vai desfrutar da nossa receita!
Ingredientes:
manteiga - 25 gramas
óleo de girassol - 2 colheres de sopa
farinha de trigo - 2 colheres de sopa
Milk - 450 ml
caldo de galinha - 450 ml
sal - a gosto
pimenta branca moída - a gosto
Preparação:
Como em todos os outros casos, você precisa para começar com o calor uma frigideira sobre o fogo. Ele coloque a manteiga; assim que é fundida, adicionar o girassol. Em seguida, adicione a farinha lentamente, agitando para que ele não se transformar em pedaços. Quando a consistência é bom, começar a adicionar gradualmente o leite, mexendo não cessam de se tornar uma massa homogênea.
E aqui é necessário ter em conta um ponto importante. Ela consiste no fato de que no momento certo tempero molho branco. Profissionais não recomendo a derramar especiarias em leite quente ou caldo. É muito melhor para fazê-lo mais cedo, antes que fique quente. Então tempero revelar mais plenamente as suas características aromáticas e fazer o prato mais rica e saturada gosto.
Quando todo o leite era na panela, com cuidado despeje o caldo de galinha, sal, pimenta a gosto e deixe ferver o conteúdo da frigideira. Cozinhe o molho francês precisava de mais minutos 7. Não se esqueça de agitar-lo. Uma vez bechamel adquirir a necessária coerência, retire do fogo. Utilize molho de ready-made a seu exclusivo critério, eo resto colocar na geladeira, mudando para um recipiente com uma tampa apertada. Mantenha bechamel possível dentro de três dias.
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Bechamel e tomate
Todas as mulheres usam um molho especial, rolos de repolho estufado que. Como é bem conhecido, é feito a partir de creme de leite e pasta de tomate. E se você derramar recheado com algo mais, muito mais delicado e cremoso? Dish vai beneficiar de tal experimento. Mas o béchamel clássica não é adequada, porque o sabor da pasta de tomate, que não está lá, muito adequado repolho recheado, como perfeitamente com recheio de carne. Mas, se na receita clássica acrescente os tomates, você tem uma outra versão interessante do popular molho francês.
Ingredientes:
manteiga - 50 gramas
óleo de girassol - 2 colheres de sopa
farinha de trigo - 2 colheres de sopa
Milk - 750 ml
tomates maduros - 2 peças
sal - a gosto
pimenta branca moída - a gosto
Preparação:
Em uma frigideira profunda, defina em fogo baixo, derreta a manteiga e ligue-o ao girassol. Adicione a farinha, vsyp-lo lentamente em pequenas porções e agitando cuidadosamente. Aos poucos, adicione o leite, é melhor para derramar uma fina corrente. Como resultado das suas acções deve ser obter uma mistura líquida homogénea. Enquanto o leite não é ainda suficientemente aquecido, adicione a pimenta eo sal.
Bechamel com sabor leve para ferver e continuar a ferver por mais 8 minutos Preste atenção para a consistência e, logo que o molho fique grosso, retire do fogo, evitando a queima. Enquanto o prato esfriar um pouco, obter cozinhar purê de tomate. Mas, primeiro, remova a pele dos tomates, vegetais mergulhado por alguns segundos em água fervente. Corte cada tomate em 4 pedaços e retire as sementes. Agora esfregue as fatias de tomate no menor ralador.
Em um recipiente separado, coloque algumas colheradas de molho e 2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro. Misture tudo e adicione os restantes bechamel. Isso é tudo o molho francês com tomates prontos. Sua cor vai parecer um pouco de sabor mais acentuado e adquirir sabores novos e interessantes. Não deixe de experimentar a preparar um bechamel, ele servirá como o complemento perfeito para a carne e repolho.
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Bechamel com gema de ovo
Esta receita molho é diferente das outras pela presença de um adicional componente - gema de ovo. Se você planeja para assar legumes, peixe ou carne e usado para esses fins, Bechamel, é melhor cozinhá-lo exatamente como especificado abaixo. Isto permite a adição de gema de ovo para obter um marrom dourado apetitoso, que é sempre decorado com qualquer prato e leve ao forno.
Ingredientes:
ovos (gema) - 2 peças
manteiga - 75 gramas
farinha de trigo - 2 colheres de sopa
Milk - 750 ml
sal - a gosto
pimenta branca moída - a gosto
Preparação:
Em um diâmetro médio frigideira funda derreta a manteiga. Fogo fazer fraco, caso contrário ele vai começar a queimar. Em seguida, insira lentamente a farinha, mexendo com cuidado, para que você não pensar sobre como remover protuberâncias. Quando a massa adquire uma consistência macia, adicione aos poucos o leite, sal e pimenta. Traga o molho para ferver e continuar a ferver por 5-8 minutos, mexendo ainda. Quando o bechamel se torna espessa, retire do fogo.
Separe as gemas das claras. Faça isso com muito cuidado, caso contrário, o risco de quebrar a consistência suave inerente ao molho francês. O fato de que as claras de ovos pode enrolar-se e transformar-se em flocos apetitosos. Coloque as gemas em uma tigela grande e misture levemente. Agora, adicionar-lhes algumas colheres de molho e mexa bem. Ao atingir a massa do estado homogéneo lentamente derramá-lo para dentro do tanque, onde o restante da bechamel. Obter homogeneidade completa, eo molho está pronto. Desde esta receita prevê as gemas, prestar atenção à qualidade dos ovos.
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Bechamel picantes com alcaparras
Esta receita, certamente, desfrutar experimentadores culinárias como pratos combina os diferentes gostos, como doce de leite com a nitidez de alcaparras. Bechamel, neste caso, torna-se mais picante, distinguindo-a de as contrapartes mais sensíveis. Seu sabor é muito incomum e torna-se saturado, adicionando caldo de peixe. Se você quiser cozinhar algo original, não se esqueça de usar a receita abaixo.
Ingredientes:
ovos (gema) - 2 peças
manteiga - 50 gramas
óleo de girassol - 2 colheres de sopa
Milk - 375 ml
farinha de trigo - 2 colheres de sopa
sopa de peixe - 375 ml
alcaparras - 2 colheres de sopa
sal, pimenta - opcional
Preparação:
Como de costume, nós devemos começar com a escolha do cookware direita. Pode ser uma frigideira funda ou frigideira. Coloque-o em fogo baixo e derreta a manteiga, em seguida, adicioná-lo ao girassol. Gradualmente começar a introduzir a farinha, tentando prevenir a formação de grumos. Então, lentamente, despeje o leite. Certifique-se de que a massa era homogênea. Para fazer isso, agitar constantemente o molho, em seguida, acelerando, em seguida, reduzindo a intensidade de movimento espátula. Levemente sal e pimenta, mas não exagere com as especiarias, como as alcaparras adicionado no final, também diferentes exigências.
Agora adicione o caldo e deixe ferver bechamel futuro. Mexendo sempre, cozinhe por 8 minutos. Uma vez engrossado molho branco, retire a frigideira do fogo. Separe as gemas das claras e fazê-lo o mais cuidadosamente possível. Pegue uma tigela grande, coloque-as gemas e bata um pouco. Agora, adicione um par de colheres de molho e mexa bem. Ao atingir a massa do estado homogênea, adicione-o à frigideira, que esfria o bechamel principal. Certifique-se de que os componentes estão ligados correctamente, misturando-os cuidadosamente. Alcaparras, pique finamente e coloque no molho preparado. Servir melhor com pratos de peixe ou spaghetti e frutos do mar.
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Bechamel com cebola
Esta receita é um molho branco francês é perfeito para fãs de sopas em puré. Ele é definido perfeitamente fora o sabor delicado de sua delicadeza excepcional. Geralmente, bechamel, que é baseado no caldo de carne, melhor servir os pratos de carne de porco, carne bovina e de aves. Se você usou o caldo de peixe, em seguida, combinar este molho estar com truta, salmão, atum e assim por diante. Mas bechamel de leite ótimo para sopas, canelone, lasanha e espaguete com legumes.
