Provavelmente 98% das pessoas compram em supermercados maionese, acrescentando que a saladas, aperitivos e outros pratos. Até à data, nenhum do prato é completo sem este recheio. Os fabricantes produzem uma variedade de opções deste produto: um teor de gordura diferentes, com vários sabores e assim por diante. De acordo com especialistas, o molho é popular apenas no território da antiga União Soviética e no resto do mundo - na América ou, por exemplo, na Europa - ele preferiu não mais do que 5% da população. Temos as mesmas pessoas varrê-lo das prateleiras sem pensar dos danos causados ao organismo.
O facto de, em maionese contém uma grande quantidade de agentes emulsionantes, corantes e conservantes. O produto comercial é sobrecarregado com todos os tipos de ácidos que são destinados a prolongar a sua vida (que é por isso que ele manteve por tanto tempo e não danificado), e ovos, estão incluídos nele, absolutamente não tem nada a ver com o natural. Muitas vezes, esta é a habitual de soja ou lecitina de ovo, e emulsionantes, dando ao molho um paladar clássico. Mas a desistir de um recheio favorito não é necessário. Afinal, você pode cozinhá-lo você mesmo. Ele não leva muito tempo, mas como o produto não tem dúvidas.
Ovos maionese e óleo vegetal
A primeira receita de maionese é, como dizem, para os clássicos do gênero. Ele é considerado o principal: só então, a adição de determinados ingredientes - como o caril, pimenta, alcaparras, tomate, e outros - pode obter alguns sabores diferentes. Bem, vamos começar a cozinhar?
Ingredientes:
gema
200 ml de óleo vegetal
sal
vinagre
água
Preparação:
A gema com uma pitada de sal esfregar bata até ficar cremoso, não chicotadas com uma espuma. Gota a gota, agitando uma vez, adicione o óleo vegetal. Na sequência de uma gota de óleo é adicionado apenas depois de o molho é completamente prev conexão. Se você se tornar maionese ou óleo muito grosso não é mais misturada, adicione algumas gotas de molho de vinagre ou água morna.
Continue até a última gota de óleo, até que a maionese é suficientemente espessa. O molho deve ser, em seguida, novamente vigorosamente bata. Maionese a gosto e tempere com sal, pimenta, açúcar e um pouco de mostarda. Lembre-se que o molho deve ser grosso e denso.
Maionese "em Columbia", de Hector Jimenez Bravo
Quem, se chef não de classe mundial chamado Hector Jimenez Bravo, sabe como fazer maionese em casa. Ele não é apenas um profissional nas artes culinárias, mas também o professor, neste caso. Graças às suas instruções claras e consistentes, você pode cozinhar o molho em casa.
Ingredientes:
um ovo cru
colher de chá de mostarda em pó
150 ml de óleo vegetal com sabor
um limão
50 mililitros de azeite (recomenda-se levar apenas refinado)
um grama de pimenta caiena
quatro pitadas de açúcar
colher pequena de sal
Preparação:
Em um prato fundo ou grande whisk piala até que a massa de ovo fofo. Então, aqui é deitar a mostarda, açúcar, pimenta caiena e lentamente vertida em pequenas porções, introduza o azeite de oliva. Agita-se todos os ingredientes de um aro especial. Se você tem um liquidificador, certifique-se de usá-los, em seguida, a maionese será mais uniforme e exuberante.
Agora você precisa adicionar óleo vegetal (75 ml): derramá-lo tanto quanto oliva, fina corrente, enquanto não parar de mexer produtos. Assim que notar que o molho tornou-se mais grosso, coloque sal e espremer o suco de limão. Continua a ser o caso para pequenas: batedor constantemente trabalhando ou liquidificador, digite o óleo restante. Como você pode ver, com suas próprias mãos para fazer a maionese não foi muito difícil! Coloque o produto em um frasco limpo e guarde na geladeira. Só não se esqueça que o preenchimento caseiro muito rapidamente se torna inutilizável - você tem apenas uma semana para desfrutar seu sabor.
E o prato cada vez conseguiu lembrar algumas dicas simples de um chef profissional:
de acordo com a receita clássica de maionese adicionada apenas gemas de ovos, mas se você optar por usar os ovos inteiros. No entanto, note que, neste caso, a massa é uma consistência mais líquida semelhante ao creme de leite;
produtos em qualquer caso, não deve ser fria - deliciosa maionese liberada somente quando estão à temperatura ambiente;
Se você não tem de limão, suco de frutas substituir o vinagre comum;
enquanto o óleo de cozinha é introduzido muito suavemente: despeje uma fina corrente de que, uma vez que de outra forma a maionese pode esfoliar;
molho de armazenada num contentor selado, o que ajuda a evitar a retenção de ar. Além disso, digite-o fora do frasco deve ser apenas uma colher limpa, caso contrário, o produto vai rapidamente tornar-se inútil.
E outra regra, que, no entanto, pode ser aplicada a qualquer alimentos salgados: os produtos frescos e de qualidade que você usa para cozinhar, quanto mais tempo a sua vida de prateleira.
Maionese com caril
Se você é um seguidor de uma dieta saudável, tentar limitar a utilização de produtos nocivos e fazer de tudo para salvar não só o seu, mas também a saúde de sua família, você provavelmente sabe que mayo produção comercial embora e saborosa, mas não muito útil. Afinal, emulsionantes, corantes e conservantes estão presentes em todos os tipos de molho, fazendo sua má ação. O consumo regular de enchimento em excesso da norma pode levar a problemas com o tracto gastrintestinal e o surgimento de excesso de peso.
Portanto, os médicos são aconselhados a remover de sua dieta este produto. A única exceção é a maionese preparada de forma independente, uma vez que não contém substâncias nocivas e é menos nutritivo. Se você nunca tentou fazer maionese, não se desespere - você pode ajudar a esta receita. Curry, que está incluído em sua composição, difere gosto não muito picante, mas dá ao prato um sabor distinto é bastante forte. Antes de começar a cozinhar, estar ciente de que o molho é melhor usar azeite de oliva, pelo jeito, tente não exagerar com sal - Tomar uma ou duas pitadas.
Ingredientes:
4 gemas de ovos
250 ml de óleo vegetal
2 colheres de sopa. caril colher de chá
20 ml de vinagre de vinho branco
40 ml de vinho branco
sal
pimenta moída
Preparação:
É o mesmo que no caso de a receita de base. Devemos agir como se segue: primeiro bata as gemas em uma tigela, separando-os dos proteínas, e polvilhe um pouco de sal, em seguida, esfregue todo batedor até ficar cremoso e completamente whisk, até ficar homogêneo. Agora você precisa adicionar óleo: despeje-gota a gota, ou maionese esfoliar, eo prato será arruinado. Prossiga com muito cuidado, sem deixar de mexer o molho. Note-se que cada lote sucessiva de óleo deve ser adicionado apenas após a anterior ligar integralmente com todos os ingredientes.
Então, em uma tigela despeje vinagre de vinho, o vinho e mexa tudo com uma colher. Quando a maionese é grossa o suficiente e homogénea, entrar nele, e a mistura resultante foi vigorosamente bata com um mixer ou um whisk. No final adicionar um pouco de pimenta moída na hora, caril, e se você quiser, o açúcar. Idealmente, semelhante à maionese creme exuberante caseiro ou creme muito grosso. É perfeito para o preenchimento de saladas de vegetais ou pratos com aves de capoeira.
Maionese com pimenta
Se você quiser fazer maionese em casa e adoro comida picante, experimente esta receita. Tais componentes como aguardente e vinagre de maçã, dar ao prato um sabor inesquecível especial. Este molho você não vai encontrar em qualquer supermercado!
Ingredientes:
4 gemas de ovos
250 ml de óleo vegetal
20 ml de conhaque
20 ml de vinagre de maçã
sal
pimenta moída
2 colheres de sopa. Colher de creme de leite (pode usar creme de gordura)
Preparação:
O mesmo que no caso de a receita de base, mas na adição e mistura pimenta e creme. É claro, aqueles que já fizeram maionese, entender o que está em jogo. Mas os recém-chegados será difícil lidar com a tarefa. Pensamos que para aqueles que não tinha preparado o molho em casa precisam de mais instrução, cuja elaboração estamos agora, na verdade, está indo fazer.
Então, separe as gemas das claras, a última na geladeira, retire e usar em outro prato. Na bacia de introduzir as gemas eo sal, mexendo todo o batedor, despeje lentamente óleo. Isto deve ser feito com muito cuidado, acrescentando que é literalmente uma gota - em seguida, o ingrediente é a seguinte, e você tem uma massa homogênea. Agora foi a vez de vinagre de maçã e brandy. Depois de maionese vai misturar, adicionar, como mencionado no início da receita, pimenta, creme de leite ou de creme, dependendo do que o uso. Se possível, misture vestir liquidificador, e depois transferir para um recipiente limpo e feche a tampa.
Sirva com molho pratos de ovos ou queijo. Por exemplo, se você tem planejado um feriado, ferver os ovos, corte-as em duas partes, removendo as gemas. A última libra com maionese caseira e cogumelos salteados: champignons e cogumelos de ostra. O snack-nafarshiruyte enchimento resultante. Este prato é sempre popular entre os clientes, adultos e jovens!
Picante molho de maionese Tabasco
Maionese receitas que você pode cozinhar em casa, há tantos. Afinal, cada um traz um prato para cozinhar o seu "sabor" - assim nascem verdadeiras obras-primas culinárias. Aqui é um deles - maionese, mostarda, Tabasco, conhaque, ketchup e outros produtos. Este molho é um pouco como o anterior, mas, no entanto, tem suas próprias peculiaridades.
Ingredientes:
ovo - uma peça
seis gramas de mostarda
sal fino - dois gramas
pouco mais do que uma xícara de óleo de girassol
pimenta - a gosto
Tabasco - na ponta de uma colher de chá
10 gramas de conhaque
duas colheres de sopa de ketchup
20 ml de vinagre (balsâmico recomendado que você use)
Preparação:
Idealmente, coloque a maionese apenas gema de ovo, por isso recomendamos que se livrar de pré-proteínas. Mas se você sentir pena de produtos "traduzir", você pode usar um ovo inteiro. Então você precisa de uma boa batida com um garfo e sal, mostarda e pimenta.
Quando a massa se torna espessa e ganhar uniformidade, começar a introduzir gradualmente óleo de girassol, de coloca-lo em uma fina corrente. Isso não deve parar - mantenha batedor de trabalho ou garfo. No final, entrar Tabasco, vinagre, a quantidade de conhaque, bem como ketchup leve.
Aprender a cozinhar uma maionese normal, receita clássica que foi dada no início, pode dar origem a uma variedade de molhos, a adição de um ou o outro ingrediente. Por exemplo, alguns cozinheiros fazer o molho com ervas frescas, azeitonas, alcaparras, nozes e assim por diante. A imaginação humana não tem limites!
Maionese "Tomate"
Sugerimos a procurar outra receita molho caseiro com a adição de extrato de tomate, o que dá o prato não é apenas uma cor avermelhada bonita, mas também o gosto característico. Este maionese é perfeito para pratos de carne, tais como carne ou fatias fritas de carne bovina ou de porco.
Ingredientes:
400 ml de óleo vegetal (azeite ou qualquer outro)
ovo
sete gramas de mostarda
150 gramas de doce extrato de tomate
sal - a gosto (cerca de uma colher de chá)
pimenta do reino moída
açúcar - a seu critério
10 ml de vinagre
Preparação:
Para fazer uma deliciosa maionese, bata a proteína do ovo mudando para uma tigela (você vai precisar dele mais tarde), ea gema misture bem com um garfo, acrescentando ao seu gosto um pouco de pimenta, açúcar e sal. Em seguida, digite a quantidade especificada de pasta de tomate e mostarda. Se possível, whisk liquidificador. Então você vai gastar menos energia, se livrar de grumos e obter uma grossa e lisa.
Agora é o momento mais importante na preparação de maionese caseira vermelho - adicione óleo vegetal. O fato é que, se a técnica de intervalo, o esfoliar molho e tem que se livrar dele. Assim, os movimentos precisos, gota a gota, gradualmente derramar óleo na maionese, continuando a agitar a massa. Em seguida, adicione uma colher de vinagre e purê com uma proteína garfo. Bata com um mixer ou liquidificador produtos, desde que eles não iluminar e zagusteyut.
Opcionalmente, você pode incrementar o prato com salsinha fresca ou dill - apenas cortar ervas faca tão finamente quanto possível e entrar em maionese. Também bom molho com um ligeiro sabor de tomate e de laranja-avermelhado tom: ele vai olhar grande em cima da mesa, e adequado para carne e peixe.
Maionese de alho camarão
Este é o mais simples de todos os possíveis molho adequado para camarão. Para fazer isso, usamos lojas maionese convencional. Mas você pode fazê-lo, com base na receita clássica para abastecer, e depois adicione o alho e dill. Sem dúvida, este molho será mais útil e menos nutritivos.
Ingredientes:
100 gramas de maionese gourmet
três dentes de alho
30 gramas de endro fresco (ou salsa)
Preparação:
Enquanto água fervente e cozinhe camarão saboroso, retire a casca do alho e moê-lo com a imprensa, em seguida, pique finamente as ervas e misture todos os ingredientes em uma piala cuidadosamente o seu mix. Se você não tem dill fresco, use um congelado, pré-lavagem em água quente. Tal variedade de sabores de molho de marisco, tornando-se mais brilhante e mais rica.
Mas para aqueles que ainda querem tratar a sua família maionese caseira, se encaixam nessa receita: em uma tigela, misture a gema de ovo, sal e pimenta. Uma vez que os ingredientes são bem vzobete gradualmente começar a introduzir óleo, continuando a agitar. Em seguida, adicione o vinagre, se você acha que a massa se transforma muito grossa, dilui-lo com cozidos, mas a água não muito quente. Quando você faz maionese, despeje nela o alho granulado ou frescas, mas de corte fino. No final do prato, polvilhe com dill.
Maionese "Home" com ovos de codorniz
Acontece, maionese podem ser preparados não apenas a partir de ovos comuns e codornas. Se você quiser experimentá-lo, por favor, venha para a mesa da cozinha!
Ingredientes:
oito ovos de codorna
250 gramas de azeite refinado
Cinco gramas de açúcar
colher de chá (sem slides) do sal
uma pitada de pimenta preta (ou pimenta - você decide)
coentro - a gosto
colher de sopa de suco de limão (na ausência de tal, pode usar maçã cidra ou vinagre)
½ colher de sopa de molho de soja
Preparação:
Em primeiro lugar, por onde começar - é invadir a taça do misturador de ovos de codorna. Isso também despeje o sal, açúcar e pimenta preta. Se você usar uma ervilha para esmagá-lo, colocar o produto em uma colher de sopa, cubra com o segundo e com o poder de impulso. Quando Misture todos os ingredientes, resultando numa massa homogênea de macio, adicione uma colher de chá de azeite de oliva, cada vez batendo a maionese.
Você veio para a etapa final: Despeje o suco de limão no prato, ou vinagre de maçã, molho de soja, e, em seguida, entrar no gosto um pouco de coentro. Se quiser que o peso era muito densa e exuberante, operar liquidificador. Caso contrário, use um batedor ou garfo de costume. Um pouco para diluir o molho estiver muito grosso, coloque uma ou duas colheres de sopa de água morna.
Não tenha medo de experimentar e começar algo novo - preparar maionese, usando uma variedade de receitas e você vai encontrar a opção perfeita para você e sua família. Lembre-se que alimentos saudáveis, sem corantes e emulsionantes - uma promessa de vida longa e saudável. Portanto, maionese e vale a pena fazer-se.
