Imagine que nós fomos em uma viagem culinária através da Itália. A cozinha deste país é amplamente conhecido e amado muito além de suas fronteiras. Todo mundo adora pizza, espaguete, mussarela, e outros saborosa cozinha italiana e produtos. Um dos pratos mais populares é macarrão com molho bolonhesa - ele é preparado em todos os lugares.
E, como muitas vezes acontece, as receitas autênticas de sua distância das fronteiras do país para o qual o autor de um prato particular, sujeito a um distorções muito significativas. Às vezes, eles simplesmente mudar para além do reconhecimento. No entanto, na justiça deve-se notar que, em Itália, existem receitas molho bolonhesa de uma dúzia. Qual deles é considerado um clássico, eu não sei, provavelmente ninguém.
É por isso que nós oferecemos receitas, que podem tornar-se uma espécie de base para a preparação do molho de carne para qualquer tipo de macarrão: Espaguete, fetuchchini etc. etc. Há receitas bastante complexos para preparar, essencialmente devido ao grande número de componentes, e por causa demorada. O fato de que o molho clássico não é fácil de fazer: ele deve se preparar para várias horas em fogo baixo. Durante têmpera, ou melhor - de desejo, torna-se espesso e brilhante. De acordo com especialistas, é exatamente o que deve ser semelhante a um molho à bolonhesa real.
É claro que a mulher trabalhadora moderna não pode dar ao luxo de passar longas horas na cozinha. Por isso, sugiro que você tentar preparar uma receita molho simples, que pode ser, e não atende aos cânones rígidos de alta gastronomia, mas tem um gosto bastante decente. E pode fazer ainda mestra de noviças, além disso, que a composição do proluktov incluído no molho, ele está disponível.
E se você de alguma forma, decidir tomar uma proeza culinária, e cozinhe o molho sobre todas as regras, em seguida, tomar nota do seguinte: bolognese pode ser armazenado na geladeira por vários dias. Este é o primeiro. E o segundo. Pode ser preparada e congelar mais porções. Esta placa pode ser utilizada como requerido no prazo de três meses. Claramente, este conselho não é gourmet - estes senhores congelados alimentos não reconhecer o princípio.
Quase um molho à bolonhesa clássico
Ingredientes:
500 gramas de carne picada (pode ser uma mistura de porco e carne de bovino)
1 cebola
1 cenoura
colher de sopa de azeite de oliva
colher de sopa de manteiga
2 talos de aipo
2 latas de tomates italianos enlatados, no próprio suco
100 gramas de pancetta (ou bacon pode ser utilizado presunto)
100-150 ml de creme
um copo de vinho seco (branco ou vermelho)
dente de alho
colher de sopa de ervas italianas
sal e pimenta a gosto
A receita:
Pique o alho, a cebola eo aipo finamente picado, rale as cenouras. Primeiros preparado como se segue: Em uma panela funda despeje uma colher de azeite, em um ou dois minutos, adicione a manteiga e quando derrete, baixar os legumes preparados e pancetta em cubos. Fry, mexendo o tempo todo, legumes devem protomai e se torna frágil.
O próximo passo - adicione à panela o recheio. Fry e mexa constantemente para que a carne não vai caroços - idealmente nosso molho deve ser praticamente uniforme. Quando o progotovitsya carne, despeje o creme e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Agora chega a vez de vinho - ferver juntos até que o vinho é completamente absorvido em todos os nossos ingredientes do molho. Adicione o purê de tomate, sal, pimenta a gosto. Se o molho estiver muito grosso, você pode adicionar água quente ou quente como um caldo de legumes.
Depois que ele é necessário para cobrir a panela com uma tampa e cozinhe, em vez disso, deixe ferver o molho em fogo muito baixo por pelo menos duas horas. Chefs profissionais prepará-lo para quatro horas, mas, de acordo com especialistas, duas horas depois, ele estava adquirindo a consistência e sabor desejado.
Notas. Se você achar que o molho é muito grosso, em seguida, antes de servir, você pode adicionar um pouco de água na qual os espaguete cozido.
Se desejar, polvilhe o prato com queijo parmesão.
Carne, legumes ao contrário, deve ser preparado em um bastante elevado calor - deve ser frito, mas não ensopado. Modo Suppression começa após a adição do creme.
Simples molho à bolonhesa
Ingredientes:
250 gramas de carne picada
cebola pequena
cenoura pequena
dente de alho
aipo
Banco de tomates em seu próprio suco
100 ml de vinho seco
30 ml de azeite
sal e pimenta a gosto
A receita:
Todos os legumes lavar, secar e pique finamente, cenouras esfregar. Frite em azeite até ficar macio. Adicione a carne picada e continuar fritar, mexendo o tempo todo, para não picar não ia grumos. Despeje o vinho e colocar para fora todos juntos por 20 minutos.
Adicione os tomates picados, sal e pimenta tampa e, em seguida, mais 20 minutos. Durante este tempo, você só tem tempo para cozinhar espaguete.
Molho à bolonhesa com ervas italianas
Ingredientes:
500 gramas de carne picada
150 gramas de bacon ou toucinho
1 cebola grande
1 cenoura grande
2 dentes de alho
2 talos de aipo peciolar
2 latas de tomate em seu próprio suco
um copo de vinho seco
2 colheres de azeite
Ervas italianas
sal e pimenta a gosto
A receita:
Frite mama em azeite com alho, cebola picada, salsão e cenoura ralada.
Adicionar tritura e frite todos juntos e despeje o vinho. Tampe a panela com uma tampa e cozido por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o conteúdo da panela não se queima. Despeje o vinho, trazer o molho a ferver, adicione sal e pimenta a gosto. Retire do fogo. Deixar a tampa durante 15-20 minutos.
Nota. Você pode alterar um pouco o método de preparação: depois de todos os ingredientes são adicionados para temperar posta no forno por 30-40 minutos.
Clássico comida italiana sugere que o molho à bolonhesa servido com talharim ou fetuchchini (um amplo macarrão). Mas, acredite em mim, não vai pecar se você arquivo com o molho de espaguete, macarrão, em uma palavra, qualquer massas. O principal requisito - eles devem ser feitas de farinha de alta qualidade. E tal uma refeição feita exclusivamente a partir de trigo duro.
E, claro, toda a massa italiana levemente nedovarivat - neste caso, você pode conseguir o que os italianos (e eles são os visitantes) chamou de "al dente". Cozinhado demais massas com o ponto de vista do gourmet - o produto está irremediavelmente falho. Este crueza, que estamos sempre com medo, você não vai se sentir como espaguete, macarrão, talharim vamos colocar o molho quente, de modo que a pasta "vem".
Tentamos pegar as receitas mais interessantes do famoso molho italiano e espero que você vai gostar deles.
Cozinhar com prazer! E bom apetite!
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Conteúdo:
Molho Caesar clássico
Worchester molho
Molho de mel
O molho de ovos crus
Molho de maionese com base em
Molho com tofu
Provavelmente salada "César" - uma das saladas mais elegantes da nossa cozinha. Este hóspede estrangeiro de alto escalão ainda não se tornou habitual para nós prato todos os dias e ainda caro restaurante prato. Claro, estamos falando sobre isso "César", e não sobre os substitutos com frango, maionese, que são preparados na cozinha e vendidos em porções caixas plásticas. A receita original para "César" inclui componente muito rara (a nossa cozinha) - molho Worcestershire.
Na verdade, era Caesar salada torna este prato um incomum, refinado e "elegante". E se a receita do salad é conhecido por quase todos, é a "correta" posto de gasolina para poucas pessoas sabem. Aqueles que preparar esta salada em casa na antiga temperado com maionese ou em busca de originalidade em saladas ou picante filés de anchova espadilha. No entanto, mesmo uma versão doméstica do molho "César" pode tentar trazer a este. Isso é o que nós tentamos fazer - pegar a receita do molho, que é o mais próximo possível ao seu sabor original, "César".
Molho Caesar clássico
Um profundamente enganado quem acredita que a receita para a salada clássico "Caesar" incluem anchovas. O sabor específico da salada original devido à presença de peixes nele (Worcester) molho, mas em uma interpretação moderna do clássico americano "César" é considerada uma salada com anchovas, não com frango ou bacon. Mas a opção de fazer esta salada tanto que pode ser rouca argumentando sobre qual delas é verdadeira. Hoje Salad "César" é preparado com peixe e frango, e camarão e bacon e molhos para ele usar o mais improvável. Mas a receita original molho é muito simples e consiste nos seguintes ingredientes:
Egg - 1 pc;
O azeite de oliva - 2 colheres de sopa;
Lime - 1 peça;
Molho Worcestershire - meia colher de chá.
Preparação:
Prepare o molho não é tão fácil, mesmo com uma garrafa do molho Worcestershire. Primeiro você precisa para obter a mão para cozinhar um ovo. Ovos crus (no shell) deve ser colocado em água fervente por um minuto, retire e imediatamente quebrar e despeje em uma tigela. Em seguida, adicione o suco de um limão fresco ou limão, azeite e misture bem todos. No final você precisa despeje em uma mistura de meia colher de chá Worcester (Worcestershire) molho e mexa novamente. O molho está pronto, e você pode encher a salada.
Worchester molho
Este exótico cozinheiro em casa, também é possível. Então, se você obter as vastas extensões de supermercados modernos ingrediente que você não teve sucesso, arrisco-me a cozinhá-lo você mesmo.
Ingredientes:
Molho de soja - meia xícara;
Cebola - 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
Raiz de gengibre fresco - 1 peça;
Os botões dentes - 1 colher de chá;
Sementes de mostarda - 3 colheres de sopa;
Cardamomo - 1 colher de chá;
Pimenta preta - 1 colher de chá;
Água - meia xícara;
Curry - meia colher de chá;
Pimenta vermelha - meia colher de chá;
Varas de canela - 2 cm;
Vinagre balsâmico - 2 xícaras;
Tamarindo - 50 g;
Açúcar - meia xícara;
Salt - 3 colheres de sopa;
Anchovas - 2 peças.
Preparação:
Alho, cebola e gengibre raiz devem ser cortados em pedaços e enrole-os em gaze com sementes de mostarda, cravo, cardamomo e canela. Gauze empate em um saco e colocá-la no fundo da panela. Na mesma panela que você deseja adicionar a polpa de tamarindo tamarindo e açúcar, despeje o molho de soja, vinagre e deixe ferver tudo em fogo baixo. Em seguida, ferver a mistura durante mais quarenta minutos.
O próximo passo que você precisa para cozinhar anchovas. Eles devem ser cortados em pedaços pequenos, adicione sal a ele e curry, despeje água fria, mexa e despeje no fogo preparando o molho. Ferva todos juntos por mais cinco minutos, retire a panela do fogo e escorrer o conteúdo em um frasco de vidro ou pote. O molho deve ser insistido num local fresco durante pelo menos duas semanas, após o que é removido a partir do saco com as especiarias, e o molho é vertida em garrafas. Armazená-lo na geladeira e é agitado antes do uso.
Ao que parece, nada complicado. No entanto, para preparar este molho ainda é problemático. Por exemplo, quando você adquirir exótico tamarindo tamarindo? Na melhor das hipóteses, você vai ser capaz de comprar um colar fora dele. Então, nós oferecemos-lhe escolher uma receita de molho alternativa para a salada "César".
Molho de mel
Esta receita molho vai caber quase qualquer versão de "César": frango, camarão ou bacon. Para prepará-lo, precisamos estes ingredientes:
2 ovos;
suco de meio limão;
1 colher de chá de mel líquido;
10 colheres de chá (50 ml) de azeite;
1 pitada de sal;
1 colher de chá de mostarda doce;
1-2 dentes de alho.
Preparação:
Ovos crus em casca omitida durante um minuto em água a ferver, retire e fresco à temperatura ambiente. Em seguida, rasgar os ovos com a ajuda de um liquidificador, adicionar-lhes todos os ingredientes para além de azeite e mexa. No final despeje o óleo em uma fina corrente.
Nota:
Para ovos não explodiu quando imerso em água fervente, ele pode ser pré-hold em água salgada quente cerca de meia hora.
O molho de ovos crus
Esta receita também é adequado para "César" com frango ou camarão.
Ingredientes:
2 ovos;
2 colheres de chá de suco de limão;
1 colher de chá de mostarda francesa;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal, alho e pimenta - a seu gosto.
Preparação:
Este molho é muito fácil de cozinhar. É necessário bata as gemas, acrescente a eles todos os ingredientes restantes e misture bem o tempo todo e bater levemente.
Nota:
Para preparar um molho de diferentes graus de densidade, é necessário aumentar ou diminuir a quantidade de óleo vegetal. By the way, este molho não só pode encher a salada "César", mas combiná-lo cozido ou peito de frango assado ou enviadas para o prato com frango.
Molho de maionese com base em
Prepare o molho "César" é possível e na base do usual para nós com a adição de maionese queijo parmesão é bastante acessível e anchovas. No entanto, para a receita de salada de frango, este é improvável de ser chamado de o melhor, mas a "César" com camarão que pode ser cobrado.
Ingredientes:
150 g de maionese;
50 g de queijo parmesão;
1 colher de sopa de anchova;
3 colheres de sopa de suco de limão;
2 dentes de alho.
Preparação:
A receita de molho sobre esta simples. Para ele a misturar a maionese com o queijo ralado e suco de limão, em seguida, adicione as anchovas e alho finamente rosca esmagado em mingau.
Molho com tofu
Esta receita molho com queijo de soja. Aliás, um substituto perfeito para maionese queijo em diferentes molhos para saladas.
Ingredientes:
1 limão;
8 dentes de alho;
2 colheres de sopa de mostarda granulada doce;
4 azeitonas pretas, sem caroço;
6 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 biqueirão;
450 gramas de tofu;
Sal e pimenta a seu gosto.
Preparação:
Primeiro levemente frite o alho no óleo vegetal, em seguida, espalhar-lo (e petróleo) no liquidificador. Adicionar a anchova filetes, azeitonas, mostarda, suco de limão, tofu e fazer purê homogêneo. Continuando a bater, despeje o óleo restante (fina corrente ou gotas) e colocar especiarias.
Nota:
Quando a receita do molho (com exceção de Worcester) incluem anchovas, então se trata de conservas de peixe. Em uma pitada, você pode substituir as anchovas anchovas picantes salgados e anchovas frescas - anchova.
Como você pode ver, César salada pode ser preparado pela versão clássica, mas você pode sonhar-se sobre este tema. No final, há sempre o lugar improvisado na cozinha. By the way, uma salada de "César" - é também um improviso reconhecido clássicos culinárias. Então cozinhar com prazer! Aproveite o seu apetite e de improviso bem sucedido.
