Fabricantes de zelo, não há limite. E, a fim de ajudar de alguma forma as mulheres modernas ocupadas. Contadores literalmente "estourar" a partir de uma variedade de ready-made massas: bolinhos, Pyrozhkov, manteiga doce; esquisito, como fermento, ou sem eles. Existem produtos semi-acabados para pizza e bolo.
No entanto, ter uma dúvida de que entre todos esta variedade pode ser encontrada na massa de iogurte levedura.
Deste abundância não é de estranhar que desaprender e começar a massa por conta própria, mas ainda não há nada mais gostoso e melhores bolos caseiros. Depois de tudo, para além dos ingredientes necessários para ser incorporado alma amante. Não admira que os verdadeiros mestres da culinária, afastando misturadores e amassar, a massa de pão amassado com a mão. Claro, catering para centenas de pessoas não namesish mãos, mas em casa é bem possível.
E ainda é preciso cuidar da pureza de suas intenções, deixando o limiar dos problemas de trabalho de casa e problemas. Isso é bons pensamentos fazer o prato delicioso e especialmente a receita - valioso.
Bem, agora você já pode falar sobre os componentes de um teste futuro. Em primeiro lugar, uma levedura. A escolha é limitada a culinária são tomadas, geralmente fermento de padeiro matéria-comprimido ou seco. Eles podem ser na forma líquida, mas essa consistência é aplicável apenas em grandes empresas.
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O que você precisa saber sobre levedura
A qualidade depende da velocidade de recuperação da massa de fermento e bicarbonato de esplendor futuro. Algumas donas de casa confiar levedura única matéria, seca rápido contando substâncias químicas indesejáveis. Dificilmente amante ", evocando" em sua cozinha, pense sobre o fato de que o fermento - são organismos unicelulares e pressionou pachechka levedura - é nada menos do que o máximo acúmulo de células de levedura. Naturalmente, possuem potente de reacção devido à sua concentração. Na produção de levedura é usado como o alimento principal para eles, melaço (produção de beterraba sacarina resíduos). Melaço por si só não é suficiente, e uma fábrica de levedura foi adicionado a isso, nitrogênio e fósforo, acidificada com antecedência.
A qualidade do creme de levedura determinada pela tonalidade amarelada característica e consistência estável, eles devem desintegrar-se quando pressionadas, mas não manchada, o que acontece quando a levedura é rapidamente deslocado de um frio ao calor.
Se a levedura foram adquiridas antes do tempo e armazenado no congelador, esta não irá afectar as suas propriedades. A baixa temperatura não é terrível, ele apenas retarda o processo da vida, e levedura como ele hibernação. Portanto, se um pacote de levedura em bruto foi congelado, deve em primeiro lugar ser submetido a uma descongelação lento, a uma temperatura não superior a 8 graus. Caso contrário, o fermento vai se transformar em uma massa disforme e rastekutsya. A desvantagem de uma tal levedura é que a vida útil é limitada apenas pelo relógio. No refrigerador sem congelação eles podem suportar, durante duas semanas, e no congelador - até 3 meses. Portanto, devemos ter em conta que, mesmo se o congelamento de seu mandato limitado.
A levedura seca começou a ser utilizado em casa cozimento somente com o final do século XIX. Muitas receitas atuais indicam a quantidade de componente cru ou seca, a escolha da anfitriã. Secar completamente substituir esta comprimida, uma vez que são a mesma coisa, apenas em forma seca. No entanto, estas leveduras estão divididas em a seco activa e secagem rápida. Às vezes, esses conceitos são confusos e colocar os grânulos ativos diretamente na farinha que é fundamentalmente errado. Os primeiros representantes precisa de pré-molho em água morna não superior a 37-38 graus. Eles devem possuir no líquido durante cerca de 15 minutos, de modo que "floresceu." O desempenho do treinamento não é necessário.
É importante manter a proporção de levedura em relação à quantidade de farinha. Geralmente tomadas 50 g de fermento por 1 kg de farinha, mas se bicarbonato de massa e ser-doce, a quantidade de levedura é aumentada em cerca de 2 vezes. Para a massa de pão, ao contrário, diminui. Tal como para a levedura seca, eles devem ser tomados 3 vezes menor do que a molhado.
Atualmente, alguns supermercados que você pode encontrar não só importados levedura seca, mas também em bruto. No seu pedido, eles estão conscientes de que eles se comportam muito mais ativo. Daí, a necessidade crua pelo menos 2 vezes menos, e seca - 4-5 vezes. Levedura Overdose é altamente indesejável porque a massa só vai ser pior a subir, e doces dará cheiro azedo desagradável.
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O papel de iogurte em massa
Para ativar qualquer atividade de leveduras, eles precisam criar condições favoráveis: um meio líquido, os nutrientes necessários (compostos açúcares, nitrogênio e minerais) e a temperatura de fermentação desejado.
A presença de açúcar e um ambiente ligeiramente ácido é necessária para (alcalino fatal para eles), assim como de levedura "alimentação" em glucose, sacarose, maltose, e a partir de hidrolisados proteicos preferenciais azotadas. Portanto, sabe-se que um dos ingredientes da massa aparece leite ou produtos lácteos.
Alguns planta donas de casa para o leite ou iogurte única pastelaria para biscoitos ou outros bolos doces e bolos para escolher receitas à base de água.
No entanto, a massa de fermento em iogurte - é uma "coisa" tão universal que uma vez tentou uma dessas receitas, o forno vai querer sair de tudo isso que só gosta o suficiente.
A textura sedosa é sentida quando a mistura, mas não é apenas em sua maleabilidade e flexibilidade no trabalho. A coisa mais importante da massa de pastelaria kefir não fica envelhecer durante um longo período de tempo, o que não é o teste para o leite. E seu delicioso sabor, você pode compor uma ode!
Não necessariamente a de iogurte líquido foi uma delas. Apesar de tudo, se a massa é colocada com a participação de levedura seca activa, eles são, de acordo com a tecnologia, que é necessário para dissolver. Isto não deve ser feito num iogurte e uma pequena quantidade de água quente ou de leite, com uma pitada de açúcar para melhorar o processo. Esta fase preparatória. Se o teste é utilizado para a preparação de levedura bruto, é tomada apenas iogurte, que pode substituir a totalidade do componente líquido do teste.
Devo dizer que quaisquer produtos lácteos dar teste esplendor e ele se encaixa mais rápido do que água ou leite. Quando um rácio de cumprimento experiência positiva de farinha e outros ingredientes é atingido, você pode experimentar adicionando não apenas receitas de kefir, e soro de leite ou coalhada.
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Mais iogurte teste receitas populares
Um receitas "da avó" comum contém os seguintes ingredientes: farinha (2, 5 xícaras), iogurte (1 xícara) de óleo vegetal (½ xícara), açúcar (. 1 colher de sopa L), sal (. 1 ch L.), Yeast em bruto (50 g). Naturalmente, a levedura é primeiro dissolvido no iogurte até à temperatura ambiente, e, em seguida, misturado com outros componentes. A singularidade do teste na velocidade de recuperação, é suficiente para 1, 5 horas. É adequado para ambos os pastéis doces, e para khachapuri ou rolos de alho.
Assim, sem esponja, podem ser preparados bolos cozidos, utilizando uma receita diferente: kefir ou de soro (300 ml), levedura (50 gramas), margarina (250 g), sal (1/2 colher de chá), açúcar (1 / 2 xícaras), ovos (3 unid.). Esta massa é colocada imediatamente após a mistura na geladeira, onde a endurecer margarina pré-derretido ligeiramente. Cozinheiros experientes recomendo fazê-lo à noite, e manhã tortas envolvidos. Mesmo se os planos mudaram na parte da manhã, não é terrível: quanto mais tempo a massa de fermento kefir está na geladeira, melhor. Para aqueles que estão apenas começando a desenvolver a arte padaria, é aconselhável usar esta receita no início, porque é bastante despretensiosa em operação.
A receita acima para alguns breaks tradição culinária de costume, porque como todos nós sabemos que a fermentação é ativado a uma temperatura de 25-35 graus. Todas as donas de casa, certamente, procurar a colocar suas amassadeiras em um lugar quente. E isso é verdade, mas nem todas as formas de cozinhar a massa.
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Receita tradicional massa
A seguinte receita chama para o calor, mas não acho que o mais quente, melhor para acelerar o processo e o teste de qualidade. Pelo contrário, se a temperatura ambiente for superior a 45 graus, a levedura também perecem.
Então, precisamos de 600 g de farinha (ou se iogurte muito líquido, ou mesmo mais), um copo de iogurte, 50 ml de leite, 25 g de fermento molhado, 1 colher de chá sal, 75 g de margarina ou manteiga 2 ovos.
A quantidade de açúcar depende do que é assumido bolos, doces ou não. A colher de sopa bastante saboroso, e os tempos de doces em mais três. Não é necessário ser zeloso com açúcar, uma vez que só será um excedente de fermentação "freio". Este teste é chamado pesada. É melhor adicionar doçura então, devido ao recheio doce. Para receita de torta pode ser usado inteiramente sem ovos ou com um ovo. Quem gosta de massa mais viscoso deve subtrair a quantidade de margarina. Embora não o iogurte está presente em nenhum caso, ser tão viscoso que a água.
A massa crescer por 1 hora, 5-2, mas deve achatar com uma toalha húmida e dar-se um par de vezes. É importante perceber a consistência da espessura, apesar do facto de que todas as proporções observadas. É impossível extinguir-se cada miligrama. Às vezes é importante não só a densidade de iogurte, mas também o valor dos ovos. 2 necessidade grande e pequeno para ter 3. Para não ser confundido com a densidade do teste, deve ser para pegar sua mão e tentar apertar as mãos. Um bom teste não vai ficar na mão e não escorre e lentamente diminuir.
De subiu para o terceiro teste tempo pode esculpir qualquer pretzels, o que seu coração deseja. Coloque-os em uma assadeira untada, você deve dar aos futuros rissóis ou bolos a crescer por 40 minutos ou até mais. Mas os bolos cozidos FAST: 15 - 20 minutos a uma temperatura de 180-200 graus.
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Truques de cozinha
Kefir pode ser usado para testar qualquer um absolutamente, mas muitas vezes a anfitriã enviado para pastelaria produto não muito fresco. Claro, não jogue fora o bom! Mas precisamos considerar, neste caso, que o produto perekisshy afetará o bicarbonato de ácido. Portanto, este iogurte é melhor não usar sozinho, e diluir com água ou leite. Massa vai exuberante, porosa, mas moderadamente ácidas. Uma grande quantidade de "out-of-trust" iogurte correta para usar outro tipo de massa de pão sem fermento, mas com soda.
Querendo beneficiar o corpo, enviando a massa fermentada produto de leite com bifidobactérias, devemos entender que nas propriedades de cozimento de todos estes não terão qualquer valor, eles são simplesmente perdido. É melhor beber um novo iogurte.
Na preparação do ensaio é, por vezes, uma questão controversa, seja para cobrir recipiente apertado, onde é adequado ou necessário para dar o teste para "respirar". De acordo com especialistas em seu campo, não importa. Levedura activa mesmo que na condição aeróbia e anaeróbia. Quando a massa um pouco, ele pode ser colocado num saco de plástico, deixando espaço para a expansão. Se o "sofrimento", o pacote é colocado no frigorífico durante uma recuperação lenta. Somente pouco antes de a massa abate deve puxar para fora e dar um pouco quente.
Levedura rápida seco - ajudar as mulheres de negócios movimentado que preferem uma rápida receitas de cozimento. No entanto, este tipo de levedura tem sido utilizada com sucesso para a preparação de panquecas de levedura com o kefir. É o suficiente para misturar a farinha com o sal, açúcar e fermento e despeje o iogurte quente. Após 30 minutos, a massa tem que se levantar e você precisa enviar 1-2 ovos e água morna. Você pode e quente - que vai do creme, panquecas atadas, mas espessa com uma acidez picante. Panquecas de kefir também não ser proibida por levedura.
