2 maneiras de fazer um bom teste de um mau refeição
Pratos cozinhados massa fina recheada com carne em quase todos os culinária nacional. Na Rússia, bolinhos, Itália - ravioli, Georgia - khinkali na Armênia - Boracay na Ásia Central - Jamanta, China - Wonton, em Buryatia - poses, a Bielorrússia e os Estados Bálticos - koltunay (feiticeiros). Com exceção do nome, eles são diferentes formas, tamanhos, tipos de carne para o recheio, métodos tradicionais de moldagem, para especiarias de um país e laboriosa preparação. Grandes bolinhos asiáticos estão preparados, por exemplo, muito mais rápido do que os pequenos Wonton chinês ou bolinhos russos. Mas em praticamente toda esta aparente diversidade da receita básica de todas: no meio de um pedaço de espessura, massa fina, para colocar carne picada crua com cebola e especiarias, e fechar-se a massa em torno das bordas.
Requisitos para o preenchimento destes pratos são apenas dois: ele deve ser saborosa e suculenta. Mas o teste é apresentado muito mais exigente. Ele não deve ser apenas delicioso como um produto acabado, mas também:
fácil de misturar,
não grudar nas suas mãos,
ser flexível (a fim de que ele pode ser fina para rolar)
ser flexível, macia e pegajosa suficiente (para a partir dele era conveniente para esculpir bolinhos)
ser forte (para não quebrar durante a laminação e moldagem)
ser apertado (para os bolinhos desmoronar durante o cozimento).
As pessoas muitas vezes se queixam de que a massa feita estritamente em prescrição (embora receita comprovada - com amigos ou família cozinhava para ele a massa é obtido excelente), mas isso não aconteceu. O fato de que a receita, feita a partir de um livro de receitas, com o site ou com parentes e amigos, geralmente contém uma lista de produtos, o número ea ordem de adição e é algo como isto: "... tomar 2 xícaras de farinha, três quartos xícara de água, 1 ovo ... e assim por diante. " Mas a qualidade desses produtos e a maioria das propriedades que recebe a massa, adicionando cada um deles, que normalmente não é. Portanto, é impossível.
A massa para os bolinhos podem ser feitos de muitos produtos. Pode ser "pobre" apenas de farinha e água, e os "ricos" com adição de ovos, manteiga, produtos lácteos e desintegrantes. Mas as propriedades são sempre em proporção directa com a qualidade dos produtos que são utilizados para isso. E não se surpreenda que alguns bolinhos do teste de "pobre" bem produzido, e outros do "rico" não são moldados e caindo aos pedaços. O ingrediente principal - esta refeição. Se for de má qualidade (como uma festa de farinha pode até ter um bom fabricante) e não leva em consideração durante a preparação da massa e adicione o ingrediente certo ou não escolhi a receita que é adequado para uma refeição, não será um bom resultado.
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Produtos para o teste e suas propriedades
A fim de fazer uma boa massa de ravioli, é importante saber quais as propriedades dará a ele um ou outro produto.
Percebendo que dá a cada ingrediente, você pode sempre adicionar o que "pede" a sua massa, mesmo que não está incluído na receita. E também ser capaz de gerar uma receita com base em suas preferências (alguém que gosta da massa mais suavemente, alguém - com mais força, alguém - com gosto de ovo, alguém - com leite, alguém - com picante) ou a presença de produtos sob mão.
Farinha de trigo - contém glúten. A farinha de má qualidade não é suficiente.
Farinha de trigo mourisco - trigo mourisco transmite cor e sabor, mas não contém glúten, de modo que pode ser utilizado apenas em uma mistura com farinha de trigo numa proporção: 3 partes de 1 parte de farinha de trigo Farinha de trigo mourisco.
Sêmola - contém uma grande quantidade de glúten e amido, que é necessário adicionar à farinha de qualidade pobre, o que "flutua" porque ele não contém glúten suficiente.
Água.
Água mineral - contém dióxido de carbono, que solta a massa assim que a massa de água mineral gira doce.
Ovos - a proteína tem um excelente propriedades de fixação, e dá o sabor de gema de ovo e ternura.
Petróleo - dá suavidade e maleabilidade.
Milk - dá força, ductilidade e branco.
Produtos lácteos: iogurte, iogurte, leite fermentado cozido, creme de leite, soro de leite - são produtos de fermentação, para que eles sejam ligeiramente afrouxar a massa e torná-la mais macia.
Soda - massa solta, não só em meio ácido mas também sob a influência da temperatura, no entanto extinguir especificamente vinagre não é necessário, mesmo se uma receita não contém produtos ácidos.
Vodca - um produto da fermentação, por conseguinte, actua como um agente de fermentação.
Sol.
Sugar.
Sucos de vegetais - apimentar o sabor (suco de cebola) e cor (tomate, cenoura, beterraba).
Ervas - dar cor e sabor.
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Os principais proporções e regras gerais
Além disso a qualidade e as propriedades dos produtos devem ter em conta que o número de produtos que contêm uma ou a outra receita, quase nunca pode ser verdade. Farinha, dependendo da qualidade, podem absorver humidade de diferentes maneiras. Portanto, não é de excluir que a receita contém 2 xícaras de farinha, e para trazer a massa para a consistência certa, você precisa de 3. Isso não quer dizer que uma má receita - apenas mais uma refeição. Os ovos são muito diferentes em tamanho, assim que é possível de modo a que a receita contém dois ovos, você vai precisar de um ou três.
Além disso, bons ingredientes de qualidade se pode permitir, sem sacrificar a qualidade da prescrição excluindo outros ingredientes. Os produtos lácteos, por exemplo, pode ter um teor de gordura de óleo, parte da receita a ser adicionado não é necessário. Dadas estas características, ao preparar a massa para ravioli pode ser guiados por essas proporções:
1 kg de alimentos secos (farinha de trigo, uma mistura de diferentes tipos de farinha, com a mistura de farinha de sêmola). Um copo (200 ml) contém 160 g de farinha.
400 ml de líquidos (água, produtos lácteos, ovos, suco, manteiga, vodka).
Sove a massa, adicionando farinha aos poucos, você precisa até que ele pára de furar a suas mãos. Se você ficar com as mãos cessaram, mas parece muito mole, em seguida, retire um pequeno pedaço e tentar desenrolá-lo. Pela forma como ele é desenrolado (se ele pode rolar para fora fina, se não quebrar ao mesmo tempo), você vai precisar dele misturar ainda mais farinha ou não.
Tente esculpir as bordas da massa, o quão fácil é moldado, se a modelagem não está em desacordo. Verifique corte desejável e - sobre o corte não deve ser farinha. Se você fazer a massa muito grosso, então, em primeiro lugar, será difícil para rolar, e em segundo lugar, as bordas são mal conectado com a modelagem de ravioli e despesas durante o cozimento.
Ao testar, lembre-se que depois de misturar a massa vai precisar para se deitar em um lugar fresco pelo menos uma hora - "descanso"!
Durante este tempo, o inchaço das glúten contido na farinha e dá elasticidade. A massa se torna mais suave, e será mais fácil para rolar para fora!
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3 maneiras básicas para preparar a massa
Arrefecer - Neste método, a massa é amassada produto desde a temperatura ambiente (ou a frio). É uma receita clássica da massa.
Creme - se este método é adicionado à farinha de primeiro líquido quente (água quente ou fervura de leite), e em seguida entraram os outros ingredientes (ovos, manteiga), à temperatura ambiente, se a receita contém deles. Choux pastelaria ferver mais rápido que forma frio cozido, gira concurso.
"Creme" - este método é usado para o teste de "rico". Com este método, misturar todos os ingredientes líquidos adicionados a eles uma pequena quantidade de farinha (para obter a consistência de uma massa de pão que é utilizado para um lote de panquecas). Em seguida, a massa é colocada em fogo baixo, e com agitação constante, aquecida para engrossar, mas não para o ponto (porque a refluxo ovo laminados branco). E sobre esta massa quente e denso, que se assemelha creme, amassou massa de ravioli. Aqui é um exemplo da receita:
Para adicionar um leite de ovo, de modo a obter um vidro (200 g) mistura de leite-ovo e sal.
Despeje em um pequeno caldeirão 2 colheres de sopa de farinha, adicione um pouco de leite mistura de ovo e mexa até ficar homogêneo.
Adicione a mistura restante, coloque um pouco de fogo e, mexendo sempre, até engrossar calor.
Em um prato raso ou tábua de corte despeje 3 xícaras de farinha e infundindo nela a mistura engrossar, amassar a massa até então, até que já não adere às mãos, se necessário farinha podsypaya.
Embrulhe a massa em filme plástico ou um saco de plástico e colocar em um lugar fresco por 1 hora para o inchaço de glúten. Só então pode ravioli de furar fora dele!
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Receita "Pobre" de farinha e água
A composição de um tal receita contém apenas farinha, água e sal. Você pode adicionar ou elevando agentes - soda ou vodka. Preparai o caminho do creme massa conveniente - despeja macia e pegajosa. Modelando bolinhos fora dela - um prazer. Não pode mesmo rolar para fora e cortar um pequeno pedaço de cada Dumplings e sove na mão. A massa é ferver muito rápido, mas como um produto acabado é translúcida, assim que os bolinhos de fora do que é melhor servido com creme azedo ou molho de kefir. Tradicionalmente utilizado para bolinhos da Bielorrússia e da China.
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"Rico" receita - colocar o que quiser
Usando a receita "rico", você precisa se lembrar sobre as proporções básicas. É conveniente primeiro misture todos os ingredientes líquidos, verificar o seu número total e, em seguida, misturá-los com a farinha. Ele pode ser usado sozinho, e dois produtos, três, quatro - como você gosta. Você pode adicionar somente em vez de gemas de ovos, e você ficar rico sabor do ovo e cor amarelada, e você pode apenas proteínas, se alguém da sua casa e você não pode ter convidados gemas. Amassar a massa pode ser apenas sobre o leite ou soro de leite, e outra - suas misturas. Você pode adicionar óleo vegetal e manteiga derretida ou amaciada, e você pode fazer sem ele. Conhecendo o gosto de cada produto e entender os recursos, você pode criar cada vez que uma nova receita. A receita clássica para o teste "rico" é como se segue:
1 ovo, 1 gema de ovo, 1 colher de sopa. uma colher de vodka ou 0, 5 colheres de chá. bicarbonato de sódio, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo de mistura, adicione o leite como mistura inteira virou-se para um copo (200 g).
em um prato ou corte raso bordo para derramar 3 colheres de sopa. farinha e, gradualmente, a infusão de uma mistura líquida de uma massa de farinha para o amassamento até parar aderindo às mãos, se necessário farinha podsypaya.
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Com o petróleo - gostam tanto dos italianos
Para a massa ravioli pode ser feito sem água, leite ou produtos lácteos. Amassar-o numa mistura de ovo, em que é adicionado sal, e óleo vegetal em proporções iguais. A partir deste teste, fazer ravioli italianos. Em vez de óleo vegetal pode ser colocado e manteiga derretida. Em seguida, bolinhos terá um sabor cremoso pronunciado.
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Com baking - refrigerante e vodka
Agentes de fermentação são adicionados à massa de pão para os bolinhos eram mais brandas - então com isso mais conveniente para esculpir bolinhos. Além disso, deve ter um sabor doce. Eles podem ser adicionados em um teste simples, que consiste em farinha e água, e complexa independentemente dos outros ingredientes. Se a massa é feita de ovos brancos única, então nenhum fermento em pó, que pode ser severa.
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Bolinhos multi-coloridas e preto
Se você quer surpreender seus convidados, ou filhos, para a preparação de bolinhos e cor pode fazer uma massa. Verde pode ser conseguida utilizando água ou leite em vez do sumo de espinafre, tons de vermelho, utilizando tomate, tomate, pimenta e beterraba sucos. Amarelo açafrão dar e suco de cenoura. Brown - farinha de trigo. Você pode ferver os bolinhos no caldo de carne casca de cebola. Pode ainda fazer ravioli preto, adicionando tinta lulas - um produto natural, que é usado como um tempero e é um membro de certos medicamentos. Particularmente interessantes são aqueles bolinhos de massa com carne branca frango ou peixe.
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2 maneiras de fazer um bom teste de um mau refeição
Se você comprou acabou por ser de farinha de má qualidade e você vê-lo em sua cor e sinta-se ao toque, então:
1 xícara de farinha, adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de semolina (ele contém glúten, o que está faltando na farinha de má qualidade);
Utilize este método bebida fermentada de farinha.
Se você não prestar atenção à qualidade da farinha antes de amassar a massa, e um ready-made "flutua", colados às mãos e se espalha sobre a superfície, em seguida, adicione o item 2-4. colheres de sopa de semolina, deixe por 10-15 minutos. Sêmola absorve o excesso de humidade e falta adiciona glúten, e depois amassados com farinha até que esteja pronto.
