É um tradicional pratos húngaros e generalizada na Europa. Eles gostam de cozinhar amante lecho e russo, e cada um tem sua própria receita única. Em casa, na Hungria, lecho servido como um prato separado. Como uma regra, ele tem um teor de gordura, pode ser adicionado para salsichas de carne fumado ou caseiros. Muitas vezes, ele é preenchido com ovos e gostam de comer pão branco.
Na Rússia, a receita lecho clássico mudou e é mais conhecido como um delicioso e saboroso salada que é colhido no inverno. Normalmente digestão de lecho maneira usada como guarnição para pratos de carne, bem como adicionado ao borscht, sopas, repolho recheado e servido para ambos lanche apetitoso. A receita original para Hungarian Lecho contém em sua composição só pimentas, tomates, sal e açúcar sem a adição de cebola, vinagre e outros temperos. Em nosso país, receitas de conservas pimentas com tomates, existem muitos. Além dos ingredientes básicos podem incluir cenouras, cebolas, abobrinha, berinjela, alho, vinagre, pimenta preta e outras especiarias.
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Os princípios básicos da cozinha lecho
Preparação lecho - um processo bastante simples. Vegetais esmagados, um pouco cansado no fogo e vertida em frascos esterilizados (se preparado para a preservação).
Primeiro, você precisa para preparar a comida prescrito na receita. Pimenta búlgara deve escolher maduros, os frutos são carnosos e ter uma pele lisa, sem manchas. Usando imaturo ou, pelo contrário, vegetais sobreamadurecidos prejudicar o sabor do prato acabado. Com frutas adequado deve remover o tronco e retire as sementes. Próxima pimentões devem ser cortados em tiras ou cubos.
Finura também afecta o sabor do produto acabado. Por exemplo, algumas receitas envolvem moagem moedor de pimenta, em seguida, triturada Lecso aparência e sabor diferente do Lecso, em que os frutos são cortados em pedaços grandes, o que faz com que seja possível sentir o sabor de cada vegetal. Tomates maduros cortados em rodelas e pique. Dependendo desta lecho pode ficar diferente em densidade. Você pode remover primeiro a pele dos tomates, para que eles precisam para derramar água fervente por alguns minutos.
O principal segredo de um lecho saboroso - não digeri-lo. É necessário removê-lo do calor antes que a pele começa a ficar para trás a carne pimenta.
Como parte do lecho inclui apenas vegetais, o prato é de baixa caloria e dieta. Além disso, pode ser útil incluir alimentos. Lecso contém várias vitaminas (A, C, B) e oligo-elementos (magnésio, potássio, sódio, fósforo), são benéficos para o organismo. Deve notar-se que a descrição anterior refere-se mais para lecho, que é preparada sem a adição de vinagre. A sua presença altera o sabor dos alimentos prato e pode ser usado para fazer a nitidez e clareza prato. Além disso, os actos vinagre como um conservante LECHO quando se prepara para o armazenamento a longo prazo. Mas como tal é difícil chamar um produto dietético e não é recomendado para crianças e as pessoas que têm problemas com o trato gastrointestinal.
Lecho cozido sem prescrição vinagre pode ser usado como um lanche leve ou um prato de lado para pratos principais no verão para o menu diário. Mas isso também é bom lecho pode ser armazenado durante todo o inverno em um lugar fresco. Você só precisa seguir algumas regras, e delicioso, prato saudável estará presente na mesa durante todo o ano.
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Lecho receita de pimentas e tomates sem vinagre
Esta é a maneira mais fácil de cozinhar lecho clássico. São necessários os seguintes ingredientes:
Pimenta búlgara - 1 kg.
Purê de tomate - 1 kg.
Salt - 1 colher de sopa. colher.
Açúcar - 2 colheres de sopa. colher.
Para preparar pimenta lecho em cores diferentes (não usar o verde) cortado em quadrados ou tiras. Tomates picados ou cortados em um liquidificador, coloque no fogo e cozinhe até reduzir a quantidade de 2 vezes. Em seguida, coloque o açúcar sal, pimenta picada e cozinhe por 20-30 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Enquanto lecho fabricado, os bancos precisam se preparar, esterilizá-los bem. Este é um momento muito importante na preparação de produtos para armazenamento a longo prazo, especialmente quando não se usa um conservante adicional, como nesta receita.
Primeiro, os bancos (por lecho melhor tomar uma pequena capacidade - 0, 5 e 1 litro) deve ser cuidadosamente limpos, marcada para rachaduras e chips. Em seguida, os bancos com tampas esterilizadas Uma maneira: na balsa ou no forno. Depois disso, eles se decompõe Lecso quente. Bancos rolo de cobre, enrole um cobertor e deixar até esfriar. Armazenar em local fresco.
Assim lecho preparado pode servir imediatamente. Por um breve produto jarros de armazenamento caber tampas de rosca. Receita proposto pode ser diversificado, adicionando outros vegetais ou especiarias, óleo vegetal. Muito saborosa, Lecho perfumado pode ser preparado pelo seguinte receita.
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Lecho picante com cebolas sem vinagre
São necessários os seguintes produtos:
Pimenta búlgara - 1, 5 kg.
Tomatoes - 4 kg.
Cebolas - 2 pcs.
1, 5, Art. colheres de sopa de sal.
3 colheres de sopa. colheres de açúcar.
5 dentes de alho.
Pimenta chili em pó - 0, 5 colheres de chá.
Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas.
Bay Leaf - 6 peças.
3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol.
Lave os tomates, corte o talo, cortada em 4 pedaços e picar ou cortar em um liquidificador. O tomate resultante coloque no fogo, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos. Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Búlgaro lavagem pimenta, preparar e corte em tiras ou cubos. Nos purê de batatas cozidas, adicionar sal, açúcar, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha, louro e cebola picada e pimenta. Todos mexa e deixe ferver até ficar macio vegetal mistura pimenta por aproximadamente 15 minutos. Alho limpa, passada através de uma prensa e adicione o restante dos ingredientes. Despeje o óleo vegetal, leve para ferver e cozinhe por mais 5 minutos. Depois disso, você pode usar lecho pronto ou derramar em frascos esterilizados, capas de rolo, fresco e loja.
Conteúdo:
Salty bacon - uma obra-prima de idéias culinárias ucranianos
Como escolher gordura e sal para salga de receitas ucranianos?
O método mais fácil de salga de bacon
Salty bacon com ervas em ucraniano
Saline cozido bacon em receita ucraniano
Pequenas sutilezas de bacon salgado
Há alguns excelentes receitas de gordura em ucraniano. Todo mundo sabe que o bacon é prato nacional ucraniano salgado, o que explica a presença de muitas receitas maravilhosas para este produto. Você precisa saber alguns detalhes, para obter uma realmente delicioso. Se você quiser, você pode preparar este prato em uma receita simples, mas você pode usar as opções mais complicadas sobre como pickle bacon em ucraniano.
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Salty bacon - uma obra-prima de idéias culinárias ucranianos
Pickles expostos não só toucinho fresco e cozida, assim você pode variar sua dieta diferentes versões deste prato.
Surpreendentemente, banha de porco devidamente salgado é quase um produto dietético, por causa do que é quase impossível obter gordura. Salinização de gordura na Ucrânia pode ser apresentado como um lanche separado e usado mais tarde para cozinhar uma variedade de snacks e se espalha até mesmo como um componente na preparação da borsch ucraniana. As melhores receitas de produtos em conserva anfitriãs ucranianas transferido de mãe para filha, de modo que este prato é passada através dos séculos, e agora tem um monte de fãs entre os amantes da culinária ucraniana. A principal coisa na vara salgada para a receita e os meandros da seleção de ingredientes básicos que o resultado é verdadeiramente imbatível.
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Como escolher gordura e sal para salga de receitas ucranianos?
A fim de obter a gordura salgados perfeito, muito importante para escolher o ingrediente mais importante. Existem vários critérios de seleção para o produto, incluindo a sua qualidade, frescura e, claro, a presença ou ausência da camada de carne. Imediatamente vale a pena notar que o embaixador expostos gordura e ter uma camada de carne, e um em que não é. Neste caso, tudo depende de preferência pessoal, mas se você planeja usar um prato como um aperitivo, você deve prestar atenção para o fato de que uma camada de carne, embora seja geralmente mais caro por causa das peculiaridades de suínos em crescimento de obter essa gordura.
É importante que a gordura era fresco, como o bacon velho depois de salga fica um gosto desagradável.
Assim, ao comprar uma gordura deve ser explorar completamente, deve ser resíduos crosta-de-rosa ou amarelo de pele que é cuidadosamente trabalhada. A cor da gordura deve ser rosa claro ou branco, mas em qualquer caso não azulado ou púrpura. Nesse caso, não banha comprado camada de carne, é necessário que a espessura seja, pelo menos, 4-5 cm. Se a gordura é feita a partir de uma camada, uma camada de gordura pura é permitida a 2 cm, e as camadas, em seguida, misturadas de carne e gordura. Além disso, um bom produto para salga não deve ter odores e sabores estranhos. Normalmente, apenas o produto obtido a partir de velhos ou doentes, porcos e javalis adultos, tem um cheiro desagradável, e às vezes muito transporta a urina, por isso não é de adquirir. Fresco, bonito toucinho odor - que é exatamente o que você precisa para preparar o lanche perfeito em receitas tradicionais ucranianos.
Sol - é a segunda mais importante ingrediente necessário para salgar e não qualquer sal adequado para este caso. Actualmente no mercado existe uma grande variedade de espécies de sal, com diferentes graus de tratamento, e ainda com a adição de componentes adicionais, tais como iodo, mas este sal tratado - não a melhor opção para salgar. Salty bacon para toda a profundidade da peça, é importante que o sal derretido lentamente, porque o tempo no qual você deseja colocar o ingrediente principal em sal, tempo suficiente. Em vista disso, sem dúvida, um importante parâmetro para serem cumpridas pelo sal, temos de admitir que a melhor opção seria a pedra de sal comum, que se realizou pelo menos tratamentos.
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O método mais fácil de salga de bacon
Então, primeiro você precisa para cortar a banha de modo que a largura das peças não eram mais do que 4-5 cm de comprimento -. Cerca de 8-10 cm Essas dimensões permitem que pedaços de gordura prosolitsya bem em um tempo relativamente curto. Em seguida, você precisa para preparar as especiarias para decapagem. Como regra geral, o Zasole comum usado alho ou pimenta vermelha, sal e não há outros componentes. Alho ou pimentas, dependendo do que era para ser usado, deve ser cuidadosamente moer, que você pode usar um liquidificador, e cuidadosamente misture a massa resultante de sal, não se preocupe, se a composição será mais úmido - é bastante normal para o embaixador.
Produzindo salgados melhor em artigos de vidro, qualquer outro não vai funcionar, pois pode haver uma reação, assim que a parte inferior da primeira necessidade louça adequada para derramar 2-3 mm mistura preparada de especiarias para espalhar ainda mais que pedaços de bacon. Salo, antes de colocar em uma tigela para a salga devem ser cuidadosamente esfregue com uma mistura de especiarias, e de todos os lados. Certifique-se de que o bacon foi completamente coberto com sal, caso contrário não irá prosolitsya. Em seguida, as peças devem estar preparados para colocar em uma tigela para salgar, mas assim que eles foram colocados próximos uns dos outros. Restos de misturas de especiarias precisa polvilhe por cima da gordura.
Em seguida, você precisa para cobrir os pratos em que o produto é salgado, tampa e coloque em um lugar escuro por 2-3 dias, o prato é bem impregnado com sal. Nos próximos tempos necessários precisa engordar e suavemente limpar o excesso de sal dos lados. Fortemente recomendado para deixar o sal em gordura para armazenamento a longo prazo, uma vez que rapidamente perde o seu sabor e torna-se de idade e apenas adequado para a preparação de vários pratos em que, por exemplo, fritar as batatas.
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Salty bacon com ervas em ucraniano
Para que a gordura para, eventualmente, ficar mais suave e tinha um sabor picante, donas de casa ucranianos incluem algumas ervas especiarias para salgar bacon. Mas você precisa para cozinhar ingredientes vegetais que dão o efeito desejado. Então, para o bem de bacon salga precisa alho, endro, cominho, manjerona e cardamomo.
Todos os ingredientes necessários gramado apenas na forma seca. A fim de alcançar o resultado desejado, que é melhor para moer num almofariz, ou num misturador de grama. O alho também é necessário adicionar à composição branqueado de especiarias. Tudo que você precisa misturar as especiarias nas proporções 3 xícara de sal 1 xícara picado ervas secas. Uma mistura de especiarias deve ser posta de lado por alguns dias a um sal e embebido antes de começar a salga bacon.
Banha precisa se preparar para a salga, que é cortado em pedaços pequenos para outros cálculos em uma tigela de vidro. Tal como no primeiro caso sobre o fundo do prato é necessário para encher uma pequena camada de sal e especiarias resíduos devem pour on. Tigela fechado com Sol prato deve ser colocado em um local fresco e escuro durante 3 dias, então você precisa para limpar o excesso de sal e apreciar a salsa picante saboroso.
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Saline cozido bacon em receita ucraniano
Salinização cozidos bacon, é claro, não durou muito tempo como fresco e não pode ser armazenado por mais de 7 dias, mas esta é a preparação deste prato é para ser cozinhado. Este método de salga não devem tomar os ingredientes para o olho. A 0, 5 kg de gordura é necessário, 5-6 arte. colheres de sal, louro, endro, alguns dentes de alho, cebola da casca.
Para preparar banha salgado cozido é melhor para levar o produto com uma camada de carne, por isso será melhor sabor. Primeiro você precisa ferver a água e adicione a grande quantidade de casca de cebola, é necessário garantir que o prato final tornou-se uma bela cor dourada. Além disso, a água deve colocar todas as especiarias vegetais e, é claro, o sal.
Pelo menos a água é colocada de bacon fatiado. A água deve cobrir completamente as peças, caso contrário o prosolitsya gordura desigual. Não deve temer que o prato final será demasiado salgado, como com este método de cozimento é absorvida pela quantidade que é necessária para uma óptima salga. O tempo ideal para salgar gordura de cozinha é de 15-20 minutos, após o que devem ser removidos da água e esfregar com pimenta. Cozinhada desta forma o prato final não deve ser armazenado durante um longo período de tempo, uma vez que irá deteriorar-se, não é recomendado para congelar, porque irá afectar o sabor.
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Pequenas sutilezas de bacon salgado
Não importa o método gordura Solim, deve primeiro preparar este produto. Poucos sabem que comprou no mercado não é necessário lavar a gordura antes da salga, que tem que ser riscado com uma faca. Este é um processo bastante trabalhoso, mas desta forma você pode se livrar de todos os poluentes, porque a gordura pode absorver muitas substâncias, que estão em contacto com, e bem água para lavar a gordura simplesmente impossível. Coçar até que o produto até que seja removida a camada superior solta. Apenas cuidadosamente preparado gordura pode prosolitsya qualidade, por isso você deve prestar especial atenção a este.
Mistress cometem o erro de adição de grandes quantidades de alho, especiarias. Este ingrediente é, evidentemente, torna o produto mais palatável, mas ainda acuidade excessiva a qualquer coisa. É necessário que tudo com moderação por isso é recomendado para adicionar tempero para não mais de 2-3 dentes. Alguns tentam substituir alho, pimenta preta, que é quase sem sentido, como este ingrediente é mais necessário para tornar o cheiro do que gosto. As receitas tradicionais permitem obter o perfeito salga toucinho salgado, por isso, neste caso, não faz muito sentido para experimentar, porque estas receitas são testadas durante séculos.
