Um dos mais deliciosos e populares pratos da cozinha chinesa é considerada como pato laqueado. Não surpreendentemente, o gastronômico delícias gourmets de todo o mundo! Enquanto a receita tradicional é uma dona de casa bastante complexo e moderno pode dominar com sucesso esta delícias culinárias sem sair de casa.
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História das técnicas receita e cozinhar
Pato de Pequim é famosa por sua marinada, por isso você deve estocar tempo, porque todo o processo de cozimento leva cerca de 2 dias.
Beydzhin Kaoyao - para que a língua local soa "pato laqueado", que é preparado de acordo com a mesma tradição desde 1330, quando as regras da dinastia Yuan. Foi nesse tempo nutricionista e especialista em medicina Hu Sihui compilado e publicado a receita em seu livro "Os princípios fundamentais de alimentos e bebidas." Além disso, essa pessoa é responsável pelo poder do imperador! Uma vez que os melhores chefs servido muito gordo e pato concurso para a régua tabela.
A versão antiga da preparação do pato de Pequim sofreu uma ligeira alteração, mas até hoje ele existe. O prato é de três tipos, e que diferem apenas no modo como zazharivaniya.
Pato pendurado e assado sobre o fogo a partir da madeira de árvores de fruto (pêssegos, tâmaras, peras). Nós terminamos aves produziu uma crosta vermelho brilhante que tritura e carne esteja macia e tem um sabor fantástico.
Pato cozido em forno especial com condições especiais de temperatura: um grau muito alto é gradualmente reduzido. Pelo qual uma frito crocante crosta, ea carne é suculenta.
Pierce Pássaro um palito ou um garfo grande, e em seguida, frito sobre o fogo se divorciaram. Isso é chamado de "copo", que se traduz como "jerky".
A primeira e terceira opções, só pode pagar caro tradicionais restaurantes chineses, mas a segunda é adequada para estabelecimentos modernos de alimentos para cozinhar em casa.
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Pré-tratamento
Escolhendo o pato perfeito
Claro que, para a busca chinês para o pássaro perfeito - uma cerimônia real! Há ainda espécies especialmente criados de patos, projetados exclusivamente para a preparação deste prato. Sem entrar em tais extremos, é necessário apenas para observar algumas recomendações importantes. É melhor tomar a jovem, mas bastante grande e carnuda aves com peso superior a 2 kg. É desejável que foi frescos e caseiros. Mas se você comprar um pato congelado, em seguida, certifique-se de descongelar-lo com antecedência quando suavemente. Em primeiro lugar, num frigorífico ou dois dias e depois à temperatura ambiente durante cerca de 10 horas. E, em qualquer caso, não usar o forno para esta finalidade. Uma vez que tal método é necessário ter um impacto negativo sobre o sabor do produto acabado.
Obtendo uma acção preparatória é necessário ter certeza de que as carcaças não tem cabelo extra, e todo o excesso pode ser removida com uma faca afiada, passe-o sobre a pele, ou apenas nip. Então você enxaguar abundantemente com água correndo pato sem aquecimento. Em seguida, retire o excesso de gordura e cortar as asas menores falange. Em seguida, a carcaça é suspenso e um bom despeje sobre a água fervente. Para usar um gancho de suspensão ou escalas de mão (em que existe um gancho e uma caneta). Afinal o pato manipulações limpe bem e secar por um tempo curto para a esquerda.
Ingredientes e escabeche
A lista de componentes para o costume da marinada não devem ser alterados ou substituídos com alternativa, o gosto bom do prato garante que apenas os seguintes ingredientes:
pato novo carnuda gordura - peso de carcaça 2-3 kg;
vinho "Jerez" - 2 colheres de sopa;
mel líquido - 4 colheres de sopa;
óleo de gergelim - 1 colher de sopa;
molho de soja clássico sem aditivos - 5 colheres de sopa;
pó seco gengibre ou raiz ralada fresco - 1 colher de sopa;
moer pimenta preta fresco - 1 colher de sopa;
sal.
Marinar pato de Pequim vai durar mais de um dia, por isso é melhor para fazer este processo na parte da manhã. Há consistência e paciência importante. É este procedimento fará com que a carne macia e suculenta, com um sabor único. Em primeiro lugar a carcaça secos despeje sherry: o exterior eo interior. Deixe em infusão por 10-15 minutos, em seguida, cuidadosamente esfregou marinho ou sal normal de rock. Para fazer isso, a carcaça empurrado para um frasco de vidro ou garrafa e lugar verticalmente na bandeja. Nesta posição que é mantida durante 12 horas. O líquido que irá fluir de um pássaro periodicamente drenado.
No final de 12 horas de um pato revestido com uma meia porção do mel (2 colheres de sopa, é) é colocado num local fresco e deixado lá durante mais 12 horas.
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Assar em forno: carne macia e crocante
Após o tempo especificado (provavelmente, na manhã seguinte) pato promarinuetsya e se preparar para assar imediato. Para fazer isso, o forno é aquecido a 190
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C, e a própria ave é disposta sobre a seguinte construção: na panela cheia de água, colocado no topo da estrutura, a qual se colocou o peito de pato, que é coberta com folha de alumínio. Além disso, a folha deve ser fechado, não só para Pato, mas toda a grade. O tempo de cozimento é de 70 minutos.
Quando pato assado de Pequim, a segunda fase da sua preparação - a criação de batata frita. Para este fim, a preparação do vidrado: em um tanque de mistura bastante profunda da metade (2, 5 colheres de sopa) de molho de soja, óleo de sésamo, gengibre e pimenta preta. Você pode usar um liquidificador.
Pato do forno, libertado a partir da folha e o fundo da panela. Com escova manchada com a mistura e colocar de volta no forno à temperatura mais alta possível - 250-260
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C. A crosta é formado dentro de 25 minutos. No entanto, você deve seguir o processo e para evitar queimaduras alimentos. Se necessário, você pode reduzir a temperatura, aumentando a duração da zazharivaniya.
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A fase final
Neste momento, a partir do restante do molho de soja e mel aromatizantes para a preparação de carne. Estes componentes são misturados e entupa de todos os lados no pato torrado (quando tenham decorrido 25 minutos, é necessário para obtê-lo). A necessidade de ligar o forno, "grill" e fazer a cozedura final de uma crosta grossa de cor dourada. Ele alocados 10 minutos. Depois de cozinhar o pato é removido imediatamente, mas depois de 10-15 minutos. Em seguida, corte em pedaços a la carte e servido à mesa.
Nos restaurantes, a seleção chinesa de lanches oferecidos para o prato principal, vai ser bastante extensa. Normalmente, esta sopa de bolo de repolho chinês persegue cebolas novas e vários molhos. Pato laqueado é servido em um grande tabuleiro colocado para fora, que é decorado com plantas e flores, corte de diferentes legumes (cenoura, beterraba, daikon). Na segunda placa são definidos bolos de arroz, fatias pepinos e cebolas verdes.
Para manter a tradição suficiente para cozinhar as panquecas de ovo ou submeter-se os pedaços de carne pita habitual.
Mas não necessariamente para transformar sua casa em um restaurante de luxo com uma grande mudança de pratos. Próprio pato de Pequim tomará o lugar real em qualquer mesa e é justamente tornar-se uma das iguarias favoritas.
Conteúdo:
Receitas almôndegas com molho de tomate
O que se candidatar a um prato de bolas de carne em molho de tomate
Segundo os historiadores cozinhar almôndegas receita veio até nós a partir de cozinha turca. No começo, ele estava nos Balcãs e cozinha austríaca, e depois se espalhou ao redor do mundo. De acordo com os cozinheiros receitas turcas, seu prato nacional "kyufta", que é considerado o ancestral de almôndegas modernos, era uma fruta seca colocada em uma bola de carne picada cozidos em caldo ou molho. Em cada país, chefs locais aperfeiçoaram-lo em sua própria maneira, adicionando mais e mais novos ingredientes a seu exclusivo critério, de acordo com as preferências de gosto do seu povo.
Um fato interessante é que a principal diferença entre as almôndegas almôndegas é que, no passado, decidiu acrescentar uma variedade de cereais e legumes. Por exemplo, este pode ser arroz, trigo, batatas, cenouras. Além disso, a maioria das almôndegas é cozida no forno, não frito como rissóis.
Se você gosta de cozinhar pratos de carne, as almôndegas com molho de tomate certamente vai agradar você e sua família.
Atualmente, existem diferentes opções para a sua preparação. Considere o mais interessante deles.
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Receitas almôndegas com molho de tomate
Receita clássica
De acordo com a receita clássica, precisamos dos seguintes ingredientes:
carne de porco picada ou misto (carne de porco, carne de bovino) - 800 g;
óleo vegetal (por fritura)
sal, pimenta preta moída - a gosto;
Ovos - 2 pcs;.
Onions - 3 pcs.
Para a preparação de produtos de tomate do molho são necessários, tais como:
pasta de tomate - 3 colheres de sopa. G.;
farinha - 2 colheres de sopa. G.;
manteiga - 50 g;
creme de leite - 400 g;
folha de louro - 3 peças;.
sal e pimenta - a gosto.
Assim, a sequência de preparação deste prato seguinte.
Cebola deve ser cortada em pedaços pequenos (ou cozinhar recheio pular manualmente com a carne por um moedor de carne).
Além disso picada misturada com cebola picada, e, em seguida, adicionado a ele e gosto de ovos especiarias.
No passo seguinte da preparação picada misturada com todos os ingredientes.
Depois que você precisa para cozinhar o molho. Ele fez como se segue.
Derreta a manteiga numa pequena frigideira, acrescentar-lhe 2 colheres de sopa de farinha. Fry, mexendo sempre para não empelotar formados. Quando a mistura começa a espuma, é necessário remover do calor.
A panela maior despeje o creme azedo, trazê-lo para ferver.
Uma vez que o creme ferver, adicione a farinha frito a ele. Toda a mistura.
Então, continuando a misturar os ingredientes, adicione o extrato de tomate. O fogo não é diminuída.
Para aumentar a quantidade de molho de tomate que você precisa adicionar um pouco de água, mexa, adicione sal e pimenta a gosto, leve para ferver e retire do fogo.
O próximo passo é a preparação das bolas médias feitas de carne picada, desintegrar-se na farinha e frito em óleo vegetal até ficar macio.
A última etapa de cozinhar almôndegas - assar-los em molho de tomate. Para isso, eles são passados na panela funda e derramou o molho previamente preparado. Para o sabor que você deseja adicionar a folha de louro. A temperatura para a preparação de almôndegas no forno devem ser, pelo menos, 200 graus. Assim que eles estão prontos (coberto com crosta dourada), eles podem trazer para a mesa.
Almôndegas com molho de tomate creme
Esta receita é diferente de almôndegas clássicos. Se você gosta de experimentar e sempre tentar cozinhar algo novo, então esta receita certamente terá de provar que você e sua família.
Um conjunto de produtos que serão necessários para criar estas almôndegas incrivelmente deliciosos e suave, ao lado.
misto de carne picada - 500 g;
leite - 1 L;.
pão branco (ou um pequeno rolo de pão);
Arroz - 100 g
Para o molho vai precisar dos seguintes ingredientes:
creme de leite - 350 g;
sal e pimenta - a gosto;
pasta de tomate ou ketchup - 350 g
Cozinhe este prato deve ser na seguinte sequência.
Pão e bolo embebido em leite.
Ferva o arroz até ficar cozido.
Adicionar pão picado, tirando-o do leite e um pequeno aperto.
Depois disso, a mistura resultante é colocar o arroz, sal e pimenta a gosto.
Toda a mistura.
Faça almôndegas picada pequeno.
Coloque-os em uma assadeira.
Prepare-tomate molho de creme. Para fazer isso, misture creme de leite com ketchup (ou extrato de tomate), adicione um pouco de água fervente (de acordo com as suas preferências sobre a densidade do molho).
Croquettes despeje o molho e leve ao forno por 45 minutos a 180 graus.
Almôndegas com queijo no molho de tomate
Outra grande e emocionantes almôndegas com molho de tomate da receita - almôndegas com queijo. De acordo com esta receita, você precisa prepará-los como se segue.
A lista dos ingredientes necessários para preparar este prato para 4 porções:
carne moída - 600 g;
Queijo parmesão - 200 g;
- 2 dentes de alho;
ovo - 1 pc.
Queijo Cheddar - 400 g;.
Cebola - 1 pc.
pimenta preta terreno, sal - a gosto;
cravo em pó - 1/2 horas; l..
Coentro secos - 1 ch l;..
Cominho -. Hr 1/2 litro.
Para o molho de almôndegas terão os seguintes produtos:
Tomates em próprio suco - 1 frasco;
açúcar - 1 hora L;..
molho de tomate - 1 bancária;
orégãos secos - 1 colher de sopa. l.
Em seguida, avance para a preparação directa de este prato.
Queijo cheddar e parmesão grelha.
Cebola, alho esmagado.
Adicione o ovo picado, 2 tipos de queijo (cheddar colocar 200 g), alho, cebola, sal, pimenta, cravo, coentro, cominho. Tudo bem.
A partir de recheio para formar pequenas almôndegas.
Prepare o molho. Para esta tomates pré-cortada para adicionar ao molho de tomate, coloque o açúcar e orégano. Misturar bem.
Meatballs colocados em uma assadeira, despeje o molho de tomate.
Coloque no forno pré-aquecido (180 graus) e asse por 15-20 minutos.
Almôndegas ready-made polvilhado com queijo de queijo Cheddar ralado (200 g).
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O que se candidatar a um prato de bolas de carne em molho de tomate
É difícil imaginar um prato de carne sem qualquer decorando ele. Almôndegas com molho de tomate não são excepção. A versão mais comum do clássico e um prato que é perfeito para este prato - purê de batatas.
Além de purê de batatas, almôndegas em molho de tomate como um prato bem adaptado: trigo, massas, couve-flor frito em farinha, arroz. Opções de enfeite, que podem ser submetidos a este prato, um grande número. Em qualquer caso, tudo depende de suas preferências de gosto e fantasias.
Toda mulher gosta de cozinhar para sua família um delicioso, saudável e variado menu. E, claro, cada vez que ela quer agradar a sua nova casa obra-prima culinária.
Se você quiser cozinhar almôndegas com molho de tomate - uma situação win-win almoço saudável ou jantar com sua família. Existem muitas receitas para este prato. Todos eles são diversos e interessante. Tudo depende de suas preferências de gosto.
A principal coisa - não pare de experimentar e possivelmente até mesmo criar sua própria receita, que vai impressionar qualquer um de sua família e amigos!
