Desde o século XVIII. o nome refere-se apenas aos pratos de peixe quente líquidos, cozidos em uma tecnologia particular. Orelha clássico é um caldo transparente, concentrado com cebolas, especiarias e ervas. Será que a presença de batatas e cenouras.
A orelha direita tem um sabor e aroma rico, e, além disso, é extremamente útil e nutritivos. Sua culinária não leva muito tempo, mas exige o cumprimento de regras e conhecimento de certas sutilezas específicas.
Como cozinhar o direito sopa?
Em primeiro lugar, deve-se entender que existe uma diferença entre a sopa de peixe e sopa. Para a sopa é tomada apenas peixe fresco ou vivo. Se um peixe é enlatado, congelado ou seco, verifica-se a sopa de peixe. Além disso, como mencionado anteriormente, na orelha são adicionados apenas raízes (cebola, salsa), às vezes cenouras e batatas, um monte de ervas e especiarias. Nunca adicione cereal. Sopa de peixe é cozido, como de costume, usando todos os vegetais picados, cebolas fritas, cereais. Estas são as principais diferenças entre a sopa ea sopa.
Para uma sopa clássica não são adequados para todas as variedades de peixe, próprios únicos cuja carne tem um sabor doce e delicado, e tem pegajoso. O melhor sopa de peixe considerados para a carpa, peixe branco, poleiro e rufo. Boa gordura é obtido quando se usa asp, carpa e Rudd. Das outras variedades de peixe, é claro, também possível cozinhar sopa, mas deve ter um sabor diferente da tradicional. Não é adequado para sopa barata peixe, cavala, arenque, gudgeon, gobies, sabrefish e douradas. Mas eles obter uma boa sopa de peixe.
Refeições prontas pode ser tanto de uma espécie de peixe e de diversas variedades. Há espécies que não podem ser utilizados de forma independente na orelha (carpa, enguia, peixe-gato). Anteriormente, recomendado para ferver peixe pequeno - poleiro e pavão do mar, dando caldo de viscosidade, limpá-los, coe o caldo e, em seguida, colocar os pedaços das principais espécies de peixes. A mesma regra se aplica para o ouvido, que é fabricado a partir de uma variedade de peixes valiosos, por exemplo, esturjão, walleye, esturjão. Uma exceção é o ouvido do salmão, o que não é necessário acrescentar outras espécies. Por favor, esteja ciente de que pequenos peixes podem ser cozidos sem casca-lo das escalas, mas não necessariamente precisam gut, bem como poleiro, retire as guelras para o caldo tinha um gosto amargo.
Sopa saboroso e nutritivo pode ser preparado a partir de peixe fresco do mar: linguado, cantarilho, bacalhau, peixes-gelo, granadeiro.
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Dicas para cozinhar sopa saborosa
Antes de começar a cozinhar sopa, é necessário escolher os pratos certos. Para fazer isso, panelas esmaltadas adequados ou panelas de barro. Na bacia de produtos de alumínio ou de oxidação do ferro e do estoque fica um cheiro desagradável e sabor.
Os peixes não devem colocar na água e em água fervente caldo de legumes salgados. Para fazê-lo de água necessária (2, 5-3 L por 1 kg de peixe) e cebola (1 cabeça com base em 1 kg de peixe), que é, em seguida, descartadas. Se você usar os peixes vivos, outros legumes não são necessários. Em outros casos, adicionar batatas e cenouras picado todo, que é em seguida removido a partir do caldo.
Para a sopa utilizando uma ampla gama de ervas e especiarias. Deve estar presente pimenta preta, folha de louro, funcho, salsa (root e greens). É aconselhável adicionar o alho-poró e mandioca, para certos tipos de sopa utilizado gengibre, noz-moscada e açafrão. Geralmente, o peixe gordo, maior a necessidade de colocar especiarias. No entanto, devemos lembrar que o excesso de tempero capaz de matar o sabor do peixe e estragar o prato. Os greens melhores para colocar no final do cozimento, ou diretamente na placa antes de servir sopa.
A principal condição para a sopa correta e delicioso é a observância do tempo de cozedura. Para peixes de água doce, é 10-20 min, e pelas espécies marinhas -. Não mais que 15 minutos. O tempo de cozedura é definida como a variedade de peixe, bem como o seu tamanho ou o tamanho dos pedaços cortados. Digeridos peixes ficam difíceis, também deteriorar o sabor eo aroma do caldo. É importante que o ouvido é cozido numa panela sem tampa, e ao longo de calor moderado. Não podemos permitir que caldo fervente rápida.
Muitas vezes, em caldo de legumes é fervido primeiro, pequenos peixes, bem como ossos e cabeça. Em seguida, eles são liberados, e tensas caldo preparado pedaços de peixe que têm utilizado diretamente nos alimentos com sopa.
A sopa acabado deve ser retirado do calor e deixe repousar, coberto durante pelo menos 10 minutos. Sirva pode com pão preto, torta, bolos ou tortas.
Corretamente orelha cozida deve ser perfumado e transparente, não deve ter um odor pronunciado e peixe deve ser suculenta e saborosa. Estas regras são a base para a preparação de qualquer tipo de sopa. As receitas podem oferecer uma variedade de ingredientes adicionais, tais como a utilização de limão, tomate, pimenta da Bulgária, etc. Tudo depende de preferências de gosto individuais.
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Capa para caldo
Se por algum motivo não foi possível obter um caldo claro no processo de cozimento, é possível iluminar. Para fazer isso não é difícil. Leva ovos remanescente após evisceração de peixes. O valor é determinado com base no artigo 2. colheres de sopa por 1 litro de caldo. Caviar é triturado com uma pequena quantidade de água fria para formar uma suspensão. Em seguida, purê de caviar diluída copo de água fria e uma xícara de caldo quente, mexa e adicione à panela com o caldo. Uma vez que a sopa ferve, é necessário para reduzir o calor e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Em seguida, deixar caldo, esperar mais 10 minutos para cara resolvida na parte inferior, e com cuidado drenar.
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Características sopa de pesca
Orelha de pescador pode ser considerado prato único. Ele não tem regras ou receitas de cozinha. Fabricada ouvidos de todos os tipos de peixe vivo, que estão presentes na captura, e sempre se transforma riqueza, porque ele usa um grande número de peixes em relação ao líquido. Além disso, existe uma tradição de pesca no ouvido a derramar uma pequena quantidade de vodka, o que ajuda a combater o cheiro de lodo em algumas espécies de peixes e uluchshitt palatabilidade dos alimentos. Cozinhado em um fogo da orelha tem um sabor único de fumaça. Cozinhar esta sopa no fogão impossível.
Conteúdo:
Meatballs receita simples em multivarka
Almôndegas de frango com cogumelos cozidos em multivarka
Almôndegas de peixe com menos de molho de leite '
Almôndegas com molho de tomate
Meatballs com ovos de codorna com maionese
Desde nossas vidas veio multivarka, cozinhar tornou-se muito mais fácil e mais simples. Prepare as almôndegas com este maravilhoso aparelho será capaz de praticamente toda mulher. Graças multivarka simplifica muito o processo de cozimento, incluindo uma pratos tais difíceis como almôndegas.
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Meatballs receita simples em multivarka
Você vai precisar de:
Carne de porco - 250 g
Beef - 250 g
Cebola - 1 pc.
Egg - 1 pc.
Arroz - 100 g
Caldo - 250 ml.
Farinha - 2 colheres (sopa).
Sour cream (creme) - 100 ml.
Polpa de tomate - 2 colheres (sopa).
Pimenta preta.
Noz-moscada.
Almôndegas de cozinheiro no multivarka sobre esta receita fácil. Você deve primeiro preparar o recheio, é claro, você pode tirar e armazenar, mas o sabor não é tão longe. Carne bovina e suína de a limpeza do filme, lave bem, em seguida, secar a toalha de cozinha (papel), cortado em pedaços. Cebolas limpas, corte-o em várias partes. Em seguida, prepare o recheio: Você pode moer a carne com cebolas em um liquidificador ou à moda antiga, desloque-o em um moedor de carne. Figura para a receita que você precisa tomar cru, lave bem (até que a água corre claro), colocá-lo no recheio. Adicionar à carne ovo, sal e pimenta do reino, misture bem todos.
Para preparar o molho para levar farinha, coloque-o em uma frigideira seca, frite até cor café claro, em seguida, misture com creme de leite e pasta de tomate. Bata o molho de batedor para não empelotar, em seguida, dilui-lo com o caldo, adicione a noz-moscada. O caldo pode tomar um vegetal ou carne. Cego de almôndegas picados, colocá-los em uma tigela Multivarki, em seguida, despeje o molho. Alinhe multivarka modo para "extinguir", cozinhe por 1 hora. Preparado para esta receita almôndegas são muito exuberante e extremamente saboroso.
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Almôndegas de frango com cogumelos cozidos em multivarka
Você vai precisar de:
Peito de frango (pernas) - 2 pcs.
Egg - 1 pc.
Cebola - 1 pc.
- 200 g de cogumelos
Figura - 0,5 xícaras.
Nozes - 0,5 chávenas.
Bouillon - 2 xícaras.
Alho - 2 dentes.
Ervas provençais.
Óleo vegetal refinado e manteiga.
É bastante uma receita simples, cuja preparação não leva muito tempo. Arroz deve ser cuidadosamente lavados até que a água vai se tornar transparente, e em seguida, ferver até ficar macio. Lave os peitos de frango, seque com papel toalha, em seguida, pique a carne com uma faca para a consistência da carne. Cebolas chop, cogumelos lavados, secos, cortados em pedaços pequenos. Pré-aqueça uma frigideira, frite em uma mistura de manteiga e óleos vegetais refinados cebolas e cogumelos. Além disso prescrição coloque em uma tigela de carne de frango, arroz cozido, ovos, cebolas fritas e cogumelos, adicione ervas provençais picantes, sal, misture bem e formar almôndegas.
Nozes liberar a partir do shell, triturá-los em um liquidificador no menor migalha (em farinha), diluir suas ações. Alho finamente picado ou esmagado na rã, adicione o molho de amendoim, sal.
Nozes - este é um excelente agente de espessamento, de modo a farinha nesta receita não está sendo usado.
Almôndegas ready-made se somam em uma tigela Multivarki, despeje um pouco de óleo vegetal, coloque o regime "cozimento", definir a temperatura a 150 graus, o tempo - 20 minutos. Depois disso, coloque as almôndegas molho de amendoim, multivarku traduzir para "extinguir" por 15 minutos. Almôndegas de frango delicioso com cogumelos e molho de amendoim pronto.
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Almôndegas de peixe com menos de molho de leite
Você vai precisar de:
Fish (vara de pique ou pescada) - 500 g
Ovos - 4 pcs.
Rice - 150 g
Cebola - 1 pc.
Milk - 2 xícaras.
Queijo duro - 100 g
Pimenta encarnado.
Pimenta preta.
Sol.
Para esta receita perfeitamente adequado pescada ou badejo. Se você comprar um ready filetes, em seguida, cozinhar vai demorar muito menos tempo. Se você comprou um peixe inteiro, então ele terá de cortar: walleye ter cortado a cabeça e barbatanas, remova o interior, lavar cuidadosamente o peixe e seque com um pano de cozinha. Em seguida, retire a pele (este é o melhor feito quando o bit primorozhena peixe). Em seguida, faça um corte longitudinal ao longo da espinha, remover filetes dos ossos, pequenos ossos removidos. Isto é mais facilmente realizado com a ajuda de uma pinça.
Pique o peixe com uma faca até que a consistência de carne, acrescente 1 ovo, ligeiramente acentuado pimenta vermelha e preta, coloque o arroz pré-cozido até a metade. Descasque a cebola e pique no liquidificador, adicione peixe picado, misture bem todos e formar almôndegas.
Molho de receita para este prato é bastante simples. Grelha queijo duro (grande), 3 ovos ligeiramente batidos. Misture o leite juntos, queijo ralado e os ovos.
Coloque os peixes em almôndegas multivarku, despeje o seu molho, de modo que eles estavam cobertos até o topo. Coloque modo multivarku "estufar" por 40 minutos.
Opcionalmente almôndegas prontas polvilhado com queijo ralado.
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Almôndegas com molho de tomate
Você vai precisar de:
Carne de porco - 250 g
Beef - 250 g
1 unidade do ovo.
Cebolas - 2 pcs.
Arroz - 100 g
Cenouras - 1 Grande.
Polpa de tomate - 2 colheres (sopa).
Folha de louro.
Pimenta preta.
Almôndegas cozinhar para esta receita é fácil e simples. Carne do filme limpo, lavagem, corte em pedaços, e percorrer um moedor de carne, você também pode usar um liquidificador. Coloque a carne em uma tigela, lave o arroz para limpar a água, adicioná-lo ao recheio úmido. Cebola picada, a mudança em uma tigela com a carne, adicione o ovo. Sal picada, misture bem todos os ingredientes para fazer almôndegas, coloque-os em uma tigela Multivarki.
Mais cenouras grelha de prescrição em um ralador (grande), cebola cortada em meias argolas. Panela coloque no fogo em óleo refinado de girassol (ou outro vegetal) de óleo para fritar cebolas. Quando se torna transparente, acrescente as cenouras. Uma vez que toda a fritar, coloque a massa de tomate, despeje a água (pode caldo), o sal, coloque uma folha de louro e pimenta e cozinhe o molho para ferver, em seguida, despeje as almôndegas. Cozinhar no "têmpera" é de 1 hora.
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Meatballs com ovos de codorna com maionese
Você vai precisar de:
A carne picada - 500 g
Ovos de codorna - 20 pcs.
Cebola - 1 pc.
Arroz - 100 g
Banco de maionese.
Caldo de carne ou água - 1 xícara.
Por esta receita para cozinhar 15 ovos de codorna, os restantes 5 - deixar bruto (para enchimento). Cebolas limpos a partir da casca, picado. Lave o arroz e cozinhe até ficar macio. Carne moída de mudar para uma tigela, adicione 5 ovos de codorniz crus, arroz, sal, misture bem todos. Ovos de codorna cozidos claras do shell. De encher para formar um bolo, coloque o centro de todo o ovo de codorna cozidos, carne picada envolvido de modo que ele estava no meio. Assim, todos os meatballs formulário, colocá-los em multivarku.
Maionese misturado com caldo, cubra almôndegas. Modo "apagar" Multivarka colocar, cozinhe por 40 minutos. Estas almôndegas pode surpreender até mesmo os clientes mais exigentes.
